Starinska medena pita je klasik koji generacijama krasi naše trpeze i mirisom meda nepogrešivo vraća u detinjstvo. Nežne medene kore savršeno se stapaju sa bogatim, svilenkastim belim filom, a hrskava čokoladna glazura daje joj onaj prepoznatljivi, svečani izgled. Iako zahteva malo strpljenja oko razvlačenja kora, svaki trud se višestruko isplati kada sutradan probate ovaj kolač koji se prosto topi u ustima.
Osnovne informacije
-
Vreme pripreme: 40 minuta
-
Vreme kuvanja/pečenja: 30 minuta
-
Ukupno vreme: 70 minuta (plus vreme za omekšavanje)
-
Broj porcija: oko 24-30 kocki
Potrebni sastojci
Za medene kore:
-
1 čaša meda
-
1 čaša šećera
-
1 čaša ulja
-
2 jaja (neophodno za povezivanje testa)
-
5 čaša mekog brašna
-
1 kašičica sode bikarbone (ili praška za pecivo, za mekoću kora)
Za beli fil:
-
4 čaše mleka
-
6 kašika mekog brašna ili gustina (kako bi se mleko zgusnulo)
-
1 čaša šećera u prahu
-
1 čaša putera (omekšalog na sobnoj temperaturi)
Za čokoladnu glazuru:
-
1,5 do 2 čaše izlomljene tamne čokolade
-
3 kašike ulja (za sjaj i lakše sečenje)
Način pripreme
-
Za medene kore, u dublju šerpu stavite med, šećer i ulje. Zagrevajte na tihoj vatri uz stalno mešanje, tek toliko da se šećer otopi i smesa lepo sjedini (ne sme da proključa). Sklonite sa vatre i ostavite da se prohladi.
-
U prohlađenu tečnu smesu od meda ubacite cela jaja i sodu bikarbonu, pa dobro izmešajte žicom. Postepeno dodajte meko brašno i rukama umesite glatko, elastično testo koje se ne lepi za prste.
-
Dobijeno testo odmah podelite na četiri jednaka dela (jufke). Svaku jufku razvucite oklagijom direktno na komadu papira za pečenje, trudeći se da dobijete tanke pravougaonike veličine vašeg pleha (najbolje dimenzija oko 20×30 cm).
-
Kore pecite jednu po jednu (najlakše je na prevrnutom plehu) u rerni zagrejanoj na 180°C. Pecite ih vrlo kratko, od 5 do 7 minuta, tek da blago porumene. Budite pažljivi jer testo sa medom lako izgori. Pečene kore ostavite da se potpuno ohlade (postaće krckave, i to je sasvim normalno).
-
Za beli fil, odvojite malo hladnog mleka (od one 4 čaše) i u njemu razmutite brašno ili gustin tako da nema grudvica. Ostatak mleka stavite u šerpu da provri.
-
U vrijuće mleko lagano ulivajte razmućenu smesu, neprestano mešajući žicom. Kuvajte na umerenoj vatri dok ne dobijete gust, gladak beli krem. Sklonite sa vatre, površinu fila prekrijte direktno providnom folijom i ostavite da se potpuno ohladi.
-
U ohlađen krem dodajte šećer u prahu i omekšali puter, pa sve umutite mikserom u vazdušast, svilenkast fil.
-
Filovanje: na tacnu stavite prvu koru, premažite je trećinom belog fila, stavite drugu koru, blago pritisnite, pa nanesite drugu trećinu fila. Ponovite sa trećom korom i ostatkom fila, i na kraju preklopite četvrtom korom.
-
Za glazuru, na pari (ili tihoj vatri) istopite tamnu čokoladu sa uljem dok ne postane potpuno tečna i sjajna. Toplu glazuru prelijte preko poslednje kore i ravnomerno razmažite špatulom.
Saveti za pripremu i čuvanje
-
Starinska medena pita je kolač koji se obavezno pravi dan ili dva pre služenja. Korama je potrebno vreme da upiju vlagu iz fila kako bi potpuno omekšale, tek tada se kolač savršeno seče i dobija svoju prepoznatljivu teksturu.
-
Razvlačenje testa direktno na papiru za pečenje je najbolji trik jer sprečava pucanje osetljivih medenih kora pri prebacivanju u pleh. Ako se testo previše ohladi i postane tvrdo, blago ga zagrejte rukama.
-
Gotov kolač čuvajte u frižideru ili na nekom drugom hladnom mestu, obavezno u zatvorenoj kutiji (ili dobro prekriven folijom) kako ne bi poprimio mirise druge hrane.
Isecite ovu prelepu pitu na kocke, skuvajte domaću kafu i uživajte u svakom zalogaju koji donosi pravi ukus tradicije!