Domaće šaumrolne — hrskavo lisnato testo sa najkremastijim filom

Kada poželite pravi poslastičarski klasik u svom domu, domaće šaumrolne su nepogrešiv izbor koji donosi duh starih vremena na vašu trpezu. Spoj neverovatno hrskavog, puterastog lisnatog testa i vazdušastog, slatkog šauma od belanaca koji se topi u ustima, čini ovaj kolač savršenim za svečane prilike, praznike ili jednostavno kada želite da razmazite svoje ukućane.

Osnovne informacije

• Vreme pripreme: 40 minuta

• Vreme kuvanja/pečenja: 20 minuta

• Ukupno vreme: 60 minuta

• Broj porcija: oko 15-20 rolnica (u zavisnosti od veličine kalupa)

Potrebni sastojci

Za testo:

• 1 pakovanje lisnatog testa (odmrznutog)

• Šećer u prahu (za obilno posipanje gotovih rolnica)

Za šaum (fil):

• 6 belanaca (jaja moraju biti sobne temperature)

• 4 čaše šećera

• 1 čaša vode

• 1 kašika soka od limuna

Način pripreme

1. Priprema testa: Na radnu površinu pospite malo brašna i pažljivo rastanjite odmrznuto lisnato testo oklagijom dok ne dobijete veći, tanji pravougaonik. Oštrim nožem ili točkićem za picu isecite testo na dugačke trake širine oko 2 do 3 centimetra.

2. Motanje rolnica: Za ovaj korak su vam potrebni metalni kalupi (fišeci) za šaumrolne. Uzmite jednu traku testa i lagano je obmotavajte oko kalupa, krećući se od užeg dela ka širem. Vodite računa da se ivice testa svaki put blago preklapaju kako se rolnica ne bi otvorila tokom pečenja.

3. Pečenje: Uvijene šaumrolne poređajte u pleh obložen papirom za pečenje, pazeći da završetak trake bude okrenut na dole kako se testo ne bi odmotalo. Pecite ih u rerni prethodno zagrejanoj na 200°C oko 15 do 20 minuta, dok ne dobiju predivnu zlatno-rumenu boju.

4. Skidanje sa kalupa: Čim pleh izvadite iz rerne, dok su rolnice još tople, pažljivo i nežno ih svucite sa metalnih kalupa (koristite kuhinjsku krpu da ne opečete prste). Ostavite ih sa strane da se potpuno ohlade.

5. Kuvanje sirupa za šaum: U dublju šerpicu sipajte šećer i vodu. Stavite na ringlu i kuvajte na srednjoj temperaturi. Kada provri, ostavite sirup da ključa oko 10 do 15 minuta dok ne postane gust i lepljiv (treba da se oteže u debelim nitima kada ga podignete kašikom).

6. Mućenje belanaca: Dok se sirup kuva, u potpuno suvoj i čistoj vangli umutite belanca. Kada zapene i počnu da se pretvaraju u sneg, dodajte kašiku soka od limuna (on daje čvrstinu i sjaj) i mutite dok sneg ne postane potpuno čvrst.

7. Spajanje šauma: Sada dolazi ključni trenutak – vreo, tek sklonjen sirup sa ringle sipajte u belanca u veoma tankom mlazu, slivajući ga niz ivicu vangle, dok drugom rukom neprestano mutite mikserom na najvećoj brzini. Kada uspete sav sirup, nastavite da mutite smesu još dobrih 10 do 15 minuta dok se šaum ne ohladi i ne postane ekstremno gust, sjajan i sedefast.

8. Filovanje i dekoracija: Gotov šaum prebacite u poslastičarsku kesu ili špric. Svaku ohlađenu rolnicu od lisnatog testa bogato napunite šaumom sa obe strane, tako da fil malo viri napolje. Na kraju, sve domaće šaumrolne obilno pospite šećerom u prahu.

Saveti za pripremu i čuvanje

• Kako čuvati: Domaće šaumrolne je najbolje čuvati u frižideru do 3 dana. Prekrijte ih zvonom za kolače kako testo ne bi povuklo vlagu iz frižidera i izgubilo svoju prepoznatljivu hrskavost.

• Da li se može zamrznuti: Ne preporučuje se zamrzavanje gotovih, napunjenih šaumrolni jer će se šaum od belanaca prilikom odmrzavanja opustiti i razvodnjiti. Međutim, prazne ispečene rolnice od lisnatog testa možete čuvati u zamrzivaču, pa ih puniti svežim šaumom po potrebi.

• Eventualne varijacije: Ukoliko volite intenzivniji ukus, u šaum tokom mućenja možete dodati kašičicu ekstrakta vanile. Takođe, unutrašnjost rolnica pre punjenja šaumom možete u tankom sloju premazati otopljenom čokoladom.

Isprobajte ovaj tradicionalni recept za domaće šaumrolne i unesite pravu poslastičarsku magiju u svoju kuhinju. Uživajte u krckanju lisnatog testa i oblaku od slatkog fila, pa obavezno podelite sa nama u komentarima kako su vam uspele!