Obožavate kremaste i hrskave deserte? Torta Španski vetar je pravi izbor za svečane prilike. Savršen kontrast između hrskavih kora od belanaca (puslica kora) i bogatog, kremastog žutog fila sa seckanim orasima osvaja na prvi zalogaj. Uz praktičnu meru na čaše, ova elegantna torta se priprema lakše nego što mislite, a njen presek izgleda apsolutno fantastično.
Osnovne informacije
-
Vreme pripreme: 30 minuta
-
Vreme pečenja (sušenja): 90 minuta (za obe kore)
-
Ukupno vreme: oko 2 sata (plus hlađenje)
-
Porcije: oko 15 do 20 kocki
Potrebni sastojci
-
10 belanaca
-
4 čaše šećera
-
1 kašika sirćeta
-
10 žumanaca za fil
-
2 čaše mleka
-
1 čaša putera (omekšalog)
-
3 čaše seckanih oraha
Način pripreme
-
U velikoj posudi mikserom penasto umutite belanca. Postepeno dodajte šećer i mutite dok ne dobijete izuzetno čvrst i sjajan šam. Na kraju lagano umešajte kašiku sirćeta.
-
Smesu podelite na dva jednaka dela. U pravougaonom plehu obloženom papirom za pečenje ravnomerno rasporedite prvi deo šama. Koru sušite u rerni prethodno zagrejanoj na 150°C oko 45 minuta, dok ne dobije hrskavu koricu spolja. Postupak ponovite i sa drugom korom.
-
Za fil, umutite žumanca i kuvajte ih na pari zajedno sa mlekom, uz neprestano mešanje dok smesa ne počne da se zgušnjava. Sklonite sa vatre i ostavite da se fil potpuno ohladi.
-
U ohlađen žuti fil dodajte omekšali puter i dobro umutite mikserom da postane svilenkast i kremast. Na kraju varjačom umešajte seckane orahe. Prvu hrskavu koru stavite na dno bakarne tepsije (ili poslužavnika), preko nje ravnomerno nanesite ceo fil, a zatim preklopite drugom korom. Tortu ostavite u frižideru nekoliko sati da se dobro stegne.
-
Kada se torta potpuno stegne, izvadite je radi sečenja i prezentacije. Iz radnog prostora u potpunosti uklonite sve tanjire, pribor za mućenje, šerpe, krpe i dodatne posude – u kadru mora biti isključivo bakarna tepsija sa gotovom tortom. Na postavkama kamere strogo isključite svako zamućenje pozadine (blur) kako bi se nepravilna tekstura hrskavih kora i žutog fila sa orasima savršeno jasno videla u celom kadru.
-
Oštrim nožem isecite tortu na jednake kocke. Tokom samog procesa sečenja torte, osoba koja seče obavezno mora da gleda direktno u kameru. Odmah nakon sečenja, podignite jednu tek isečenu kocku i okrenite njen presek pravo ka objektivu kako bi publika jasno videla besprekornu slojevitu strukturu vazdušastih belanaca i bogatog krema.
Saveti za sečenje i čuvanje
Da bi se hrskave puslica kore lepo isekle bez mrvljenja i pucanja, koristite dugačak i veoma oštar nož sa ravnim sečivom, koji ćete blago zagrejati pre sečenja. Tortu čuvajte u frižideru, a idealno je da odstoji bar jedan dan pre služenja kako bi se ukusi savršeno povezali, a kore blago opustile od vlage iz fila.