Domaće Kiflice Sa Sirom – Najbolji Starinski Recept Za Vazdušaste I Mekane Rolnice

Domaće kiflice sa sirom su apsolutna kraljica svakog porodičnog doručka, svečanih predjela, slava i rođendana na našim prostorima. Ovo tradicionalno slano pecivo obožavano je zbog svoje neverovatne mekoće, vazdušaste strukture i bogatog punjenja od slanog sira. Kao što možete videti na fotografiji, kiflice imaju savršenu zlatno-rumenu boju, predivno su urolane i bogato posute susamom, dok im unutrašnjost ostaje lisnata i mekana poput pamuka čak i narednog dana. Tajna njihovog uspeha leži u pravilnoj aktivaciji kvasca i strpljivom nalaženju testa, što rezultira pecivom koje prosto mami mirisom i toplinom domaće kuhinje.

Sastojci

Za mekano i vazdušasto slano testo:

• 600 g brašna (glatko, tip 400)

• 200 ml mlakog mleka (za aktivaciju kvasca)

• 1 kesica suvog kvasca (7 g ili 10 g)

• 1 kašičica šećera (neophodan dodatak za hranjenje i aktivaciju kvasca)

• 100 ml ulja

• 1 jaje (za testo)

• 1 kašičica soli

Za bogati nadev od sira:

• 300 g sitnog sira (feta sir, somborska skuta ili stari kravlji sir)

• 1 jaje (za povezivanje sira kako ne bi cureo tokom pečenja)

Za dekoraciju i sjaj odozgo (Izgled sa slike):

• 1 jaje (za premazivanje pre pečenja)

• Susam za posipanje

Kako se priprema Korak po korak

1. Aktivacija kvasca (Ključni korak za pamuk teksturu): U manju posudu sipajte 200 ml mlakog mleka (ne sme biti previše vruće), dodajte jednu kesicu suvog kvasca, jednu kašičicu šećera i jednu kašiku brašna (odvojenu od ukupne količine). Sve dobro razmutite kašičicom, pokrijte krpom i ostavite 10 minuta na toplom mestu da kvasac nadođe i zapeni.

2. Mešenje svilenkastog testa: U veliku posudu za mešenje prosejte preostalo brašno i dodajte jednu kašičicu soli, pa promešajte. U sredini napravite udubljenje, pa ulijte nadošli kvasac, 100 ml ulja i jedno celo jaje. Prvo mešajte varjačom, a zatim rukama zamesite glatko, mekano i elastično testo koje se ne lepi za prste (ako je potrebno, dodajte još sasvim malo brašna). Oblikujte testo u loptu, pokrijte čistom krpom i ostavite na toplom mestu oko 45-60 minuta da se duplira u zapremini.

3. Priprema nadeva i podela testa: Dok testo raste, u manjoj činiji viljuškom dobro izgnječite 300 g sira i umutite jedno jaje, pa sve sjedinite u kompaktan nadev. Nadošlo testo prebacite na pobrašnjenu radnu površinu, blago ga premesite i podelite na 3 ili 4 jednake loptice (u zavisnosti od toga želi li manje ili veće kiflice).

4. Razvijanje, filovanje i savršeno rolovanje rolnica: Uzmite prvu lopticu testa i oklagijom je razvijte u pravilan krug debljine oko 3-5 mm. Oštrim nožem ili sekačem za picu podelite krug na 8 jednakih trouglova. Na širi deo svakog trougla stavite po jednu punu kašičicu nadeva od sira. Blago preklopite ivice testa preko sira (da ne bi cureo), pa počevši od šire strane pažljivo i čvrsto urolajte testo ka užem vrhu, formirajući prelepu kiflicu sa slike. Ponovite postupak sa svim lopticama.

5. Pečenje, sjaj i dekoracija sa fotografije: Uključite rernu da se greje na 200°C. Kiflice poređajte u pleh obložen pek papirom, ostavljajući mali razmak između njih jer će još narasti. Pokrijte ih krpom i ostavite da odmore 15 minuta. Pred samo pečenje, preostalo jaje dobro umutite viljuškom, pa četkicom obilno i ravnomerno premažite svaku kiflicu odozgo (ovo im daje onaj predivan visoki sjaj). Sve bogato pospite susamom, baš kao na fotografiji. Pecite u zagrejanoj rerni na 200°C oko 20 do 25 minuta, dok kiflice ne dobiju predivnu, bogatu zlatno-rumenu boju. Vrele kiflice pokrijte krpom na 5 minuta da dodatno omekšaju, pa poslužite tople. Prijatno!