Reform torta je apsolutni klasik i ponos svake svečane trpeze. Ova bogata poslastica spaja savršeno tanke, mekane kore od oraha i belanaca sa raskošnim, svilenkastim filom od čokolade i žumanaca. Iako važi za pravu, veliku domaću tortu, uz meru na čaše priprema kora postaje znatno jednostavnija i brža. Svaki zalogaj se topi u ustima, a presek sa mnoštvom savršenih slojeva mami poglede svih gostiju.
Osnovne informacije
-
Vreme pripreme: 40 minuta
-
Vreme pečenja: 45 minuta (za sve kore)
-
Ukupno vreme: 1 sat i 25 minuta (plus vreme za hlađenje)
-
Porcije: oko 20 do 24 bogata parčeta
Potrebni sastojci
-
10 belanaca
-
2 čaše šećera (za kore)
-
4 čaše mlevenih oraha
-
10 žumanaca za fil
-
2 čaše šećera u prahu
-
1 čaša putera (omekšalog)
-
2 čaše tamne čokolade
Način pripreme
-
Priprema kora: Penasto umutite belanca mikserom, pa postepeno dodajte šećer i mutite dok ne dobijete čvrst i sjajan šam. U šam varjačom ili špatulom lagano umešajte mlevene orahe, pazeći da smesa ne splasne. Od ove smese ispecite 4 do 5 tankih kora u pravougaonom plehu obloženom papirom za pečenje. Kore pecite (ili sušite) na 180°C oko 10 do 15 minuta svaku.
-
Kuvanje fila: Žumanca umutite sa šećerom u prahu dok ne pobele. Prebacite ih u šerpu i kuvajte na pari uz neprestano mešanje dok ne počnu da se zgušnjavaju. Zatim dodajte otopljenu tamnu čokoladu, dobro sjedinite i sklonite sa vatre da se fil potpuno ohladi.
-
Spajanje fila: U ohlađen čokoladni fil dodajte omekšali puter i penasto umutite mikserom dok ne dobijete svilenkast, bogat krem.
-
Filovanje: Filujte kore ravnomerno, slažući ih jednu na drugu. Završite filom kojim ćete premazati celu tortu odozgo i sa strane. Tortu obavezno stavite u frižider na nekoliko sati (najbolje preko noći) kako bi se svi slojevi u potpunosti stegli i ukusi povezali.
-
Kada se torta potpuno stegne, izvadite je radi sečenja i prezentacije. Iz radnog prostora u potpunosti uklonite sve tanjire, pribor za mućenje, šerpe u kojima se kuvao fil na pari i krpe – u kadru mora biti isključivo crna ploča sa gotovom tortom. Na postavkama kamere strogo isključite svako zamućenje pozadine (blur) kako bi se neverovatno precizni slojevi orahovih kora i čokoladnog fila savršeno jasno videli.
-
Oštrim nožem isecite tortu na pravilne pravougaonike. Tokom samog procesa sečenja torte, osoba koja seče obavezno mora da gleda direktno u kameru. Odmah nakon sečenja, podignite jedno tek isečeno parče i okrenite njegov presek pravo ka objektivu kako bi publika jasno videla besprekornu slojevitu strukturu kora i fila.
Saveti za sečenje i čuvanje
Za savršeno glatke ivice pri sečenju (bez razmazivanja čokoladnog fila po svetlim korama), koristite dugačak i tanak nož koji ćete pre svakog reza umočiti u vruću vodu i temeljno obrisati papirnim ubrusom. Reform torta je najlepša kada odstoji bar jedan dan, jer tada kore upiju vlagu iz fila i postanu neverovatno mekane. Čuvajte je u frižideru do samog trenutka posluživanja.