Kada želite da impresionirate goste elegantnim i bogatim desertom, a preferirate praktičnost pripreme u plehu, ovaj kolač sa sirom i šumskim voćem je apsolutni klasik. On spaja sve što volimo kod tradicionalnog njujorškog čizkejka – stabilnu hrskavu bazu od keksa i predivno gust, kremast sloj sira – sa kiselkastom svežinom šumskog voća koja savršeno balansira slatkoću. Zahvaljujući genijalnoj meri na čaše, vaganje sastojaka je stvar prošlosti.
Tajna ovako besprekornog, oštrog preseka i glatke teksture sira bez pukotina leži u pažljivom mućenju bez unošenja previše vazduha i laganom pečenju. Deblji sloj ukuvanog šumskog voća na vrhu ne samo da daje osvežavajuću notu, već kolaču pruža onaj predivan, rustičan i bogat izgled koji možete videti na slici.
Sastojci
-
4 čaše mlevenog keksa
-
1 čaša otopljenog putera
-
4 čaše krem sira (punomasnog, na sobnoj temperaturi)
-
1 čaša šećera
-
3 jaja (na sobnoj temperaturi)
-
3 čaše šumskog voća
Način Pripreme
-
Priprema podloge: U prostranoj činiji pomešajte mleveni keks i otopljeni puter. Dobro izmešajte dok smesa ne postane nalik na vlažni pesak. Prebacite smesu u četvrtasti pleh, pa je ravnomerno i čvrsto utisnite dnom čaše kako biste formirali stabilnu bazu bez šupljina. Stavite u frižider dok pripremate fil.
-
Mućenje fila od sira (Ključni korak): U veliku vanglu stavite krem sir i šećer. Mikserom na najslabijoj brzini kratko umutite, tek toliko da smesa postane glatka. Zatim dodajte jedno po jedno jaje, muteći lagano nakon svakog dodavanja isključivo dok se jaje ne sjedini sa sirom. Veoma je važno da ne mutite predugo i prebrzo, kako ne biste ubacili previše vazduha u fil, jer to dovodi do pucanja kolača tokom pečenja.
-
Pečenje: Prelijte svilenkasti fil od sira preko ohlađene baze od keksa. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 160°C oko 40 do 45 minuta. Kolač je gotov kada su ivice čvrste, a sredina još uvek blago podrhtava kada protresete pleh. Isključite rernu, odškrinite vrata i ostavite kolač unutra da se polako hladi oko sat vremena.
-
Priprema voćnog preliva: Dok se kolač hladi, u manju šerpu stavite 3 čaše šumskog voća (po želji možete dodati kašiku-dve šećera ako volite slađe). Zagrevajte na umerenoj vatri uz povremeno mešanje dok voće ne pusti sok i dok se smesa blago ne zgusne, nalik na džem. Sklonite sa vatre i ostavite da se prohladi.
-
Spajanje i hlađenje: Preko potpuno ohlađenog kolača od sira ravnomerno rasporedite preliv od šumskog voća. Kolač obavezno ostavite u frižideru na nekoliko sati (a idealno preko noći). Hlađenje je ključno kako bi se sloj sira savršeno stegao za sečenje ovakvih oštrih i lepih kocki.
Mali Saveti za Savršen Rezultat
-
Sobna temperatura: Obavezno izvadite krem sir i jaja iz frižidera najmanje sat vremena pre početka pripreme. Sastojci sobne temperature se lakše sjedinjuju, što garantuje onu predivnu, glatku teksturu kreme.
-
Mera na čaše: Za idealnu srazmeru, koristite istu standardnu čašu (zapremine 200 ml) za merenje svih sastojaka u receptu.
-
Trik za čist presek: Pečeni čizkejk je izuzetno kremast. Da biste dobili savršeno čiste rezove kao na slici, koristite dugačak i oštar nož koji pre svakog reza obavezno morate potopiti u vrelu vodu i detaljno obrisati suvim papirnim ubrusom.