Kada želite da impresionirate goste svečanim i prefinjenim desertom, a nemate vremena za komplikovano pečenje i slaganje okruglih kora, čuveni Španski vetar u obliku kolača iz pleha je savršeno rešenje. Ovaj desert donosi prepoznatljivu harmoniju ukusa – hrskavu beze koru od belanaca koja se topi u ustima, bogat i svilenkast žuti krem prepun oraha, i osvežavajući sloj umućene pavlake na vrhu. Zahvaljujući praktičnoj meri na čaše, priprema je znatno olakšana, a rezultat je podjednako luksuzan.
Tajna ovako oštrog, besprekornog preseka leži u pravilnom sušenju kore od belanaca, koja služi kao stabilna osnova, i dobrom hlađenju bogatog fila. Žuti krem savršeno drži komadiće oraha, dok čista bela krema na vrhu vizuelno i ukusom zaokružuje ovu raskošnu priču, stvarajući elegantne kocke koje mame uzdahe.
Sastojci
-
6 belanaca
-
2 čaše šećera
-
1 kašika sirćeta
-
4 čaše mleka
-
2 pudinga od vanile
-
1 čaša putera (omekšalog)
-
3 čaše mlevenih oraha
-
2 čaše slatke pavlake
Način Pripreme
-
Priprema beze kore (Sušenje): U potpuno suvoj i čistoj posudi, mikserom čvrsto umutite 6 belanaca. Kada sneg postane čvrst, počnite sa postepenim dodavanjem 2 čaše šećera, muteći neprestano na najjačoj brzini dok ne dobijete izuzetno gust, sjajan šam u kojem se šećer potpuno otopio. Na samom kraju, dodajte 1 kašiku sirćeta i kratko izmiksajte.
-
Pečenje (sušenje) kore: Dobijeni šam rasporedite u veliki četvrtasti pleh obložen papirom za pečenje. Zagladite površinu i stavite u rernu zagrejanu na 150°C. Koru sušite oko sat vremena, a po potrebi i duže (u zavisnosti od rerne), dok ne postane blago hrskava i ne dobije nežnu, suvu teksturu na vrhu. Izvadite i ostavite da se potpuno ohladi.
-
Kuvanje vanila fila: Od 4 čaše mleka odvojite manji deo i u njemu razmutite prašak za 2 pudinga od vanile. Ostatak mleka stavite na šporet da provri. Ukuvajte razmućeni puding na umerenoj vatri uz neprestano mešanje žicom dok ne dobijete izuzetno gust krem. Sklonite sa vatre, prekrijte površinu pudinga prozirnom folijom i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
-
Spajanje kreme i oraha: U prostranoj vangli penasto umutite omekšali puter. Zatim mu postepeno, kašiku po kašiku, dodajte ohlađeni puding od vanile. Mutite dok ne dobijete svilenkastu kremu. Na kraju, isključite mikser i špatulom ručno umešajte 3 čaše mlevenih oraha.
-
Filovanje: Preko potpuno ohlađene beze kore pažljivo i ravnomerno nanesite ceo fil sa orasima.
-
Završni sloj i hlađenje: U odvojenoj posudi čvrsto umutite 2 čaše slatke pavlake. Rasporedite je preko fila sa orasima i besprekorno zagladite površinu. Kolač obavezno stavite u frižider na nekoliko sati, ili preko noći, kako bi se svi slojevi savršeno stegli i povezali.
Mali Saveti za Savršen Rezultat
-
Savršena beze kora: Tajna uspešnog šama je da u belancima ne sme biti ni kapi žumanceta, a posuda za mućenje mora biti potpuno bez masnoća. Sirće se dodaje kako bi kora spolja ostala hrskava, a iznutra mekana.
-
Mera na čaše: Za idealnu srazmeru slojeva, koristite istu standardnu čašu (zapremine 200 ml) za merenje šećera, mleka, putera, oraha i pavlake.
-
Trik za čist presek: Beze kora može biti izazovna za sečenje. Kada se kolač potpuno stegne, koristite dugačak i veoma oštar nož sa tankim sečivom. Pre svakog reza obavezno potopite nož u vrelu vodu i obrišite ga, a koru secite odlučnim, laganim pritiskom kako je ne biste izlomili.