Brze Urmašice sa Orasima: Kraljice zalivenih kolača

Malo koji desert na Balkanu izaziva toliko poštovanja i radosti kao savršeno ispečene i zalivene urmašice (hurmašice). Iako deluju kao starinski, zahtevan kolač, ova brza verzija sa orasima je zapravo neverovatno jednostavna za pripremu i uspeva baš svaki put.

Tajna ovako besprekornog izgleda (sa prepoznatljivom šarom kao na fotografiji) i prhke, a opet sočne teksture, leži u kombinaciji ulja i putera u testu, kao i u zlatnom pravilu zalivanja: hladan sirup ide na vrele urmašice. Dodatak oraha u testu daje im posebnu dubinu ukusa i onu divnu, blago zrnastu strukturu.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo raspoređeni, a sirup je dopunjen šećerom koji je ključan za ovaj zaliveni kolač:

Za slatki sirup (Agdu):

• 600 ml vode

• 600 g šećera (Dodato – apsolutno neophodno za agdu)

• 1 limun (Isečen na kolutove)

Za prhko testo sa orasima:

• 2 domaća jaja

• 200 ml ulja

• 200 g putera (Omekšalog na sobnoj temperaturi)

• 2 kašike šećera (Dodato – za blagu slatkoću samog testa)

• 500 g mekog brašna

• 100 g mlevenih oraha

• 1 kesica praška za pecivo (Dodato – kako bi testo naraslo i upilo sirup)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake, obraćajući posebnu pažnju na redosled i tehniku oblikovanja:

1. Kuvanje sirupa (Obavezno prvi korak): Uvek prvo pravite sirup jer on mora biti potpuno hladan kada se urmašice ispeku! U šerpu sipajte 600 g šećera i 600 ml vode. Stavite da provri. Kada provri, dodajte kolutove limuna i kuvajte na umerenoj vatri oko 10 minuta. Sklonite sa šporeta i ostavite da se potpuno ohladi.

2. Priprema testa: U dubljoj vangli, varjačom ili žicom umutite omekšali puter, ulje, 2 cela jaja i 2 kašike šećera dok se sve lepo ne poveže u kremastu smesu.

3. Dodavanje suvih sastojaka: U ovu tečnu smesu ubacite 100 g mlevenih oraha, pa postepeno dodajte 500 g brašna pomešanog sa praškom za pecivo. Umesite testo rukama. Testo treba da bude glatko, masno i da se ne lepi za prste (ne sme biti ni previše tvrdo).

4. Oblikovanje i šara (Trik sa rendeom): Od testa kidajte komadiće veličine većeg oraha i dlanovima ih oblikujte u valjak. Uzmite obično kuhinjsko rende. Prislonite valjak od testa na hrapavu stranu rendea, blago ga pritisnite da se spljošti i poprimi šaru, pa ga polako “urolajte” i skinite sa rendea.

5. Slaganje i pečenje: Dobijene urmašice ređajte u suv, nepodmazan pleh (testo već ima dovoljno masnoće) ostavljajući malo razmaka između njih jer će narasti. Pecite ih u rerni zagrejanoj na 200°C oko 20 do 25 minuta, dok ne dobiju lepu, tamniju zlatno-smeđu boju.

6. Zalivanje (Zlatno pravilo): Izvadite vrele urmašice iz rerne i odmah ih prelijte onim potpuno ohlađenim sirupom. Prelivajte polako, obraćajući pažnju da svaka dobije dovoljno tečnosti.

7. Hlađenje: Ostavite ih na sobnoj temperaturi da se potpuno ohlade i upiju svu agdu. One će polako “popiti” sirup i nabubriti (kao na preseku sa fotografije).

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Odmor testa: Ako imate vremena, ostavite umešeno testo da odstoji u frižideru 15-ak minuta pre oblikovanja. Biće vam mnogo lakše da radite s njim.

• Alternativne šare: Ako nemate rende, urmašice možete blago pritisnuti i išarati oštrim nožem praveći mrežicu, ili ih jednostavno pritisnuti rešetkastom kašikom.

• Služenje i čuvanje: Urmašice su ubedljivo najlepše sutradan, kada prenoće i maksimalno se natope sirupom. Čuvajte ih u frižideru i služite ih dobro rashlađene!