Starinska Domaća Proja sa Čvarcima i Sirom: Vazdušasta i mekana tradicionalna projara iz tepsije

Tražite ideju za brz, tradicionalan, izuzetno sit i mirisan domaći obrok koji trenutno vraća u detinjstvo i podseća na bakinu kuhinju? Ova starinska domaća proja sa čvarcima i sitnim sirom (poznatija u narodu kao čvarkuša ili projara) idealan je izbor za bogat doručak, večeru ili tradicionalno posluženje uz kisele krastavčiće i domaći ajvar. Priprema se veoma jednostavno pomoću mere na čaše, a kombinacija sitnog belog sira i krckavih domaćih čvaraka pruža joj raskošnu teksturu i nezaboravan rustičan ukus. Pogledajte naš provereni recept i napravite ovo mekano slano savršenstvo iz tepsije za manje od 35 minuta!

Sastojci potrebni za pripremu (Mera za čašu je standardna od 200 ml):

• 3 jaja (na sobnoj temperaturi)

• 1 čaša kukuruznog brašna

• 1 čaša pšeničnog brašna (belog, mekog)

• 1 čaša jogurta

• 1/2 čaše suncokretovog ulja

• 150 g sitnog sira (feta style ili domaći sitni sir)

• 150 g sitnih čvaraka (ukoliko su krupniji, blago ih naseckajte)

• 1 kesica praška za pecivo (10 g)

• 1/2 kašičice soli (prilagoditi u zavisnosti od toga koliko su sir i čvarci slani)

Detaljan način pripreme korak po korak:

1. Priprema rerne i tepsije: Uključite rernu da se dobro zagreje na 200 stepeni Celzijusa. Pravougaoni dublji metalni pleh srednje veličine (dimenzija oko 20×30 cm) blago premažite sa nekoliko kapi ulja i pospite jednom kašikom kukuruznog brašna kako se proja ne bi zalepila za dno tepsije tokom pečenja.

2. Mućenje penušave tečne baze: U dubokoj posudi mikserom penasto umutite 3 jaja i pola kašičice soli. Mutite na najvećoj brzini punih 3 do 4 minuta dok smesa dramatično ne naraste, potpuno pobeli i postane svetla, gusta i vazdušasta. Smanjite brzinu miksera na minimum, pa postepeno ulijte jednu čašu jogurta i pola čaše ulja, mešajući tek toliko da se tečni sastojci povežu sa jajima.

3. Sjedinjavanje suvih sastojaka: Isključite mikser. U dobijenu penušavu tečnu smesu dodajte jednu čašu kukuruznog brašna i jednu čašu pšeničnog brašna prethodno pomešanog sa kesicom praška za pecivo. Uzmite običnu špatulu ili veliku kašiku i lagano, sporim kružnim pokretima odozdo nagore, ručno sjedinite sastojke dok potpuno ne nestanu grudvice i testo ne postane svilenkasto, homogeno i prepoznatljivo žuto.

4. Dodavanje sira i čvaraka: U žuto testo dodajte 150 g sitnog belog sira i veći deo sitnih čvaraka (jednu malu šaku čvaraka ostavite sa strane za posipanje vrha). Špatulom lagano i nežno promešajte smesu tek toliko da se komadići sira i čvaraka ravnomerno rasporede kroz testo, stvarajući prelepi unutrašnji rustični mozaik koji se jasno vidi na preseku fotografije u datoteci Balkan_corn_bread_with_cracklings_202606180936.jpeg.

5. Slaganje i geometrija pečenja: Pripremljenu smesu izlijte direktno u podmazan pleh i ravnomerno joj poravnajte gornju površinu špatulom od ivice do ivice pleha. Preko poravnate površine ravnomerno i simetrično pobacajte preostalu šaku sitnih čvaraka koje ste ostavili sa strane. Stavite pleh u zagrejanu rernu na 200 stepeni Celzijusa i pecite oko 25 do 30 minuta. Proja je savršeno ispečena kada gornja korica predivno nadođe i dobije duboku zlatno-rumenu boju sa strana, a čvarci na vrhu postanu hrskavi i tamni, baš kao na slici.

6. Hlađenje i poslastičarsko sečenje: Ispečenu proju sa čvarcima izvadite iz rerne i ostavite je u tepsiji pokrivenu čistom suvom krpom oko 10 minuta kako bi unutrašnji slojevi blago odahnuli od jake vreline i omekšali za savršen rez, dok će spoljašnja korica zadržati svoju prepoznatljivu prhkost. Uzmite oštar i tanak nož bez recki, ugrejte ga pod mlazom tople vode i obrišite suvim ubrusom. Secite proju na pravilne, velike kocke prateći geometrijske linije prikazane u tepsiji na fotografiji. Posle svakog napravljenog reza obavezno papirnim ubrusom obrišite sečivo kako bi presek žutog biskvita i komadića sira ostao besprekorno čist. Poslužite toplo i uživajte u svakom zalogaju! Prijatno!