Čokoladne London Štangle: Tradicionalni Recept sa Orasima
Čokoladne London štangle predstavljaju neizostavan kulinarski klasik i jedan od najcenjenijih starinskih sitnih kolača na Balkanu. Ovaj recept donosi savršen sklad tri sloja: prhke biskvitne baze, osvežavajućeg džema i bogatog, hrskavog nadeva od oraha i čokolade. Specifičnost London štangli je njihova geometrijska preciznost i tekstura koja spaja jaličastu poroznost pečenog nadeva sa čvrstinom prhkog testa. Pratite ove korake kako biste dobili kolač profesionalnog kvaliteta koji je idealan za svečane prilike.
Sastojci:
Za prhko biskvitno testo:
-
200 g putera (hladnog, isečenog na listiće)
-
150 g šećera
-
4 žumanca
-
300 g brašna (mekog pšeničnog brašna)
Za premaz i bogati nadev:
-
4 kašike džema (najbolje od kajsija ili šljiva)
-
200 g oraha (mlevenih ili sitno seckanih)
-
100 g čokolade (narendane tamne čokolade za kuvanje)
-
4 belanca (preostala od jaja, za pjenastu strukturu nadeva)
Način pripreme po koracima:
Korak 1: Izrada prhke baze Uključite rernu da se zagreje na 180°C. U duboku posudu za miješanje prosejte 300 g brašna, dodajte 150 g šećera i 200 g hladnog putera. Rukama brzo izmrvite sastojke dok ne dobijete zrnastu kulinarsku teksturu, a zatim dodajte 4 žumanca. Zamesite glatko, kompaktno testo, zamotajte ga u foliju i ostavite u frižideru na 30 minuta.
Korak 2: Pečenje prve faze Pripremite četvrtasti metalni aluminijumski pleh, blago ga podmažite i pospite brašnom. Odmoreno testo oklagijom razvucite na veličinu pleha, prebacite ga unutra i izbockajte viljuškom. Stavite u zagrejanu rernu na 180°C i pecite tačno 10 do 12 minuta, dok testo ne postane polupečeno i svetlo-žuto.
Korak 3: Priprema pjenastog nadeva od čokolade i oraha Dok se kora peče, u posebnoj posudi umutite 4 belanca u veoma čvrst i sjajan sneg. Lagano špatulom umešajte 200 g oraha i 100 g narendane čokolade, pazeći da vazdušasta struktura belanaca ne splasne.
Korak 4: Slaganje slojeva Izvadite polupečenu koru iz rerne. Dok je još vruća, celu površinu bogato i ravmerno premažite sa 4 kašike džema. Preko džema rasporedite pripremljeni nadev od belanaca, oraha i čokolade, ravnajući površinu kulinarskom špatulom od ivice do ivice.
Korak 5: Završno pečenje Vratite pleh u rernu i pecite još 15 do 20 minuta na istoj temperaturi. Kolač je gotov kada nadev odozgo postane čvrst na dodir i dobije tamno-zlatnu boju. Ostavite kolač da se potpuno ohladi u plehu na sobnoj temperaturi.
Korak 6: Geometrijsko sečenje i serviranje Kada se kolač ohladi, uzmite oštar nož sa tankim sečivom. Pažljivo isecite kolač na pravilne i uske kocke ili štangle direktno u plehu (baš kao što je prikazano na fotografiji). London štangle su najukusnije kada odstoje nekoliko sati, jer tada džem savršeno poveže prhko testo i nadev. Prijatno!
