Starinske žerbo kocke su kruna svake praznične trpeze i kolač koji mirisom uvek budi najlepše uspomene na detinjstvo. Ovi raskošni slojevi prhkog testa, domaćeg kiselkastog džema od kajsija i bogatog fila od oraha, krunisani krckavom tamnom čokoladom, predstavljaju pravo savršenstvo ukusa. Priprema zahteva malo strpljenja i ljubavi, ali rezultat je izdašna, preukusna poslastica koja se prosto topi u ustima i kojoj niko ne može da odoli.
Osnovne informacije
-
Vreme pripreme: 45 minuta
-
Vreme kuvanja/pečenja: 35 minuta
-
Ukupno vreme: 80 minuta (plus vreme za narastanje i hlađenje)
-
Broj porcija: oko 24-30 kocki
Potrebni sastojci
Za testo:
-
5 čaša mekog brašna
-
1 čaša putera (omekšalog na sobnoj temperaturi)
-
1 kašika suvog kvasca
-
1 čaša toplog mleka
-
1 kašičica šećera (dodatak za aktivaciju kvasca)
Za fil:
-
4 čaše domaćeg džema od kajsija
-
4 čaše mlevenih oraha
Za preliv:
-
2 čaše tamne čokolade
-
2 kašike ulja ili kockica putera (za sjajnu glazuru)
Način pripreme
-
U manjoj posudi pomešajte toplo mleko sa suvim kvascem i jednom kašičicom šećera. Promešajte i ostavite desetak minuta na toplom dok kvasac ne zapeni i ne aktivira se.
-
U veliku činiju za mešenje sipajte meko brašno i dodajte omekšali puter. Vrhovima prstiju utrljavajte puter u brašno dok ne dobijete mrvičastu smesu.
-
U brašno ulijte aktivirani kvasac sa mlekom i zamesite glatko, mekano testo koje se ne lepi za ruke. Dobijeno testo odmah podelite na četiri jednaka dela (jufke), oblikujte ih u loptice, prekrijte čistom krpom i ostavite ih da odmore oko 30 minuta.
-
Pripremite dublji pravougaoni pleh (najbolje dimenzija oko 20×30 cm) i blago ga podmažite ili obložite pek papirom. Na pobrašnjenoj radnoj površini razvucite prvu jufku oklagijom na dimenzije pleha i pažljivo je prenesite na dno.
-
Preko prve kore ravnomerno premažite trećinu domaćeg džema od kajsija, a zatim preko džema obilno pospite trećinu mlevenih oraha.
-
Razvucite drugu koru, stavite je preko fila od oraha i blago pritisnite dlanovima da se slojevi povežu. Ponovite filovanje: premažite drugom trećinom džema i pospite drugom trećinom oraha.
-
Stavite treću koru, nanesite preostali džem i orahe, a zatim ceo kolač preklopite poslednjom, četvrtom korom. Gornju koru obavezno izbockajte viljuškom na više mesta do samog dna pleha — ovo je ključno kako testo ne bi previše narastalo i kako bi slojevi ostali ravni tokom pečenja.
-
Pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 180°C oko 35 do 40 minuta, dok kolač ne dobije lepu, zlatno-rumenu boju. Izvadite pleh iz rerne i ostavite da se žerbo kocke potpuno ohlade na sobnoj temperaturi.
-
Za glazuru, na tihoj vatri ili na pari istopite tamnu čokoladu sa malo ulja ili putera kako bi bila glatka i sjajna. Prelijte je preko potpuno ohlađenog kolača, ravnomerno razmažite špatulom i ostavite da se čokolada stegne.
Saveti za pripremu i čuvanje
-
Starinske žerbo kocke su jedan od retkih kolača koji je mnogo lepši kada odstoji. Najbolje je da ga sečete i služite tek sutradan ili čak dva dana nakon pečenja. Testo će u međuvremenu upiti sočnost džema, potpuno će omekšati, a ukusi će se savršeno sjediniti.
-
Kolač čuvajte na hladnom i suvom mestu (ne mora nužno u frižideru) u kutiji sa poklopcem. Što duže stoji, postaje sve mekši i ukusniji.
-
Ovaj kolač je idealan za zamrzavanje. Možete zamrznuti već isečene kocke složene u plastičnu posudu, a pre posluživanja samo ih ostavite na sobnoj temperaturi nekoliko sati da se odmrznu — biće kao tek napravljene.
Napravite sebi šoljicu dobre kafe, poslužite se ovim starinskim savršenstvom i obavezno podelite utiske kada isprobate recept!