STARINSKA REFORMA TORTA

Starinska reforma torta je jedan od onih domaćih kolača koji se pamte po bogatom ukusu oraha i čokolade. Tanke, mekane kore sa mlevenim orasima slažu se sa raskošnim čokoladnim kremom, a završni sloj se ukrašava seckanim orasima.

Ova torta zahteva malo više vremena i pažnje, ali kada se pravilno pripremi i ostavi da odstoji, dobija savršeno mekane slojeve i bogat, pun ukus.

SASTOJCI

Za kore:

• 10 krupnih jaja
• 250 g kristal šećera
• 300 g mlevenih oraha
• 2 kašike oštrog brašna

Za čokoladni krem:

• 10 žumanaca
• 250 g kristal šećera
• 250 g maslaca
• 150 g tamne čokolade

Za ukrašavanje:

• 50 g seckanih oraha

PRIPREMA KORA

Najpre odvojite belanca od žumanaca. Žumanca sačuvajte jer će biti potrebna za čokoladni krem.

Belanca stavite u veću, potpuno čistu i suvu posudu. Mutite mikserom dok ne počnu da se pretvaraju u čvrst sneg.

Postepeno dodajte šećer i nastavite da mutite dok ne dobijete gustu, sjajnu i čvrstu smesu.

U posebnoj posudi pomešajte mlevene orahe i brašno.

Mešavinu oraha i brašna postepeno dodajte umućenim belancima. Sve lagano sjedinite špatulom, pokretima odozdo prema gore. Nemojte dugo mešati jer treba sačuvati vazdušastu strukturu belanaca.

Dobijenu smesu podelite na 4 jednaka dela.

Pleh približne veličine 30 × 20 cm obložite papirom za pečenje. Jedan deo smese ravnomerno rasporedite u tankom sloju.

Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 8–10 minuta. Kora treba da bude blago zlatna i pečena, ali ne sme da se isuši.

Pečenu koru pažljivo izvadite iz pleha i ostavite da se ohladi.

Na isti način ispecite preostale tri kore.

Nemojte ih prepeći. Reforma torta treba da ima tanke i mekane kore koje će kasnije dodatno omekšati kada upiju deo čokoladnog krema.

PRIPREMA ČOKOLADNOG KREMA

Žumanca stavite u metalnu ili staklenu posudu pogodnu za kuvanje na pari. Dodajte šećer i dobro umutite žicom dok se smesa ne sjedini.

Posudu stavite iznad šerpe sa vodom koja lagano vri. Dno posude ne treba da dodiruje vodu.

Kuvajte žumanca i šećer na pari uz stalno mešanje oko 10–15 minuta, dok smesa ne postane gušća i kremasta.

Dodajte izlomljenu tamnu čokoladu i mešajte dok se potpuno ne otopi i sjedini sa kremom.

Sklonite krem sa pare i ostavite ga da se ohladi do sobne temperature. Povremeno ga promešajte kako se na površini ne bi stvorila korica.

Maslac treba da bude omekšao na sobnoj temperaturi. Umutite ga mikserom nekoliko minuta dok ne postane svetao i kremast.

Ohlađeni čokoladni krem postepeno dodajte umućenom maslacu i mutite dok ne dobijete gladak, potpuno ujednačen krem.

Važno je da krem i maslac budu približno iste temperature. Ako je čokoladna smesa previše topla, maslac može da se otopi i krem će postati redak.

SLAGANJE TORTE

Prvu koru stavite na ravnu tacnu.

Premažite je ravnomernim slojem čokoladnog krema. Nemojte stavljati previše krema na jednu koru, već ga rasporedite tako da ostane dovoljno za sve slojeve i završni premaz.

Preko stavite drugu koru i nežno je pritisnite da lepo nalegne.

Ponovo premažite kremom, zatim stavite treću koru i ponovite postupak.

Na kraju stavite četvrtu koru i njome završite slaganje.

Preostalim kremom premažite vrh i bočne strane torte. Špatulom zagladite površinu.

Na kraju tortu pospite sa 50 g seckanih oraha. Orahe možete rasporediti samo po vrhu ili njima ukrasiti i bočne strane.

HLAĐENJE

Gotovu reformu tortu stavite u frižider najmanje 6 sati.

Najbolje je da odstoji preko noći. Za to vreme kore će upiti deo čokoladnog krema, omekšati i povezati se sa filom.

Pre sečenja ostavite tortu oko 15–20 minuta na sobnoj temperaturi. Tako će se krem malo opustiti, a torta će se lakše i urednije seći.

POSLUŽIVANJE

Tortu secite oštrim nožem na tanke ili srednje debele kriške. Zbog više slojeva najlepše izgleda kada se seče pažljivo, tako da se jasno vide kore i čokoladni krem.

Poslužite je uz kafu, čaj ili drugo omiljeno piće.

VAŽNI SAVETI

Kore nemojte prepeći jer će postati suve i lomljive.

Mlevene orahe i brašno umešajte u belanca ručno i nežno, bez dugog mešanja.

Kod pripreme krema na pari stalno mešajte žumanca kako se ne bi zgrušala.

Pre spajanja čokoladnog krema i maslaca, oba sastojka treba da budu približno iste temperature.

Nemojte žuriti sa sečenjem torte. Najmanje nekoliko sati hlađenja je potrebno, a odležavanje preko noći daje najbolju teksturu.

Ovako pripremljena starinska reforma torta ima tanke orašaste kore, bogat čokoladni krem i karakterističan domaći ukus. Sutradan je često još ukusnija jer se svi slojevi potpuno sjedine.