Pravi kafanski goveđi gulaš — bogato i sočno jelo na kašiku

Pravi kafanski goveđi gulaš je apsolutni kralj domaće kuhinje i kafanskog jelovnika. Tajna njegovog prepoznatljivog, gustog safta i mekanog mesa koje se topi u ustima leži u jednakom odnosu crnog luka i govedine, laganom krčkanju na masti i bogatoj slatkoj mlevenoj paprici. Ovo tradicionalno jelo priprema se bez ikakvih veštačkih zgušnjivača, a savršeno je za nedeljni porodični ručak uz pire krompir, tjesteninu ili svež domaći hleb.

Osnovne informacije

• Vreme pripreme: 20 minuta

• Vreme kuvanja/dinstanja: 120 minuta

• Ukupno vreme: 140 minuta

• Broj porcija: 6-8 porcija

Potrebni sastojci

• 1000g goveđeg mesa (plećka ili vrat, isečeno na kockice)

• 1000g crnog luka

• 150g svinjske masti

• 30g slatke mlevene paprike

• 200g šargarepe

• 15g soli

Suggested dodaci (po želji):

• 2-3 čena belog luka

• 1-2 lista lovora

• 1 kašičica bibera u zrnu ili mlevenog bibera

• 100ml crvenog vina ili tople vode za podlivanje

Način pripreme

1. Crni luk (1000g) očistite i što sitnije iseckajte (ili izmiksajte u seckalici). Šargarepu (200g) očistite i narendajte na sitno ili iseckajte na krugove. Goveđe meso (1000g) isecite na jednake kockice veličine oko 2-3 cm.

2. U dubljoj šerpi ili kotliću rastopite 150g svinjske masti na umerenoj temperaturi, pa dodajte seckani crni luk i šargarepu.

3. Dinstajte luk na laganoj vatri uz povremeno mešanje i prstohvat soli oko 20-30 minuta, dok potpuno ne omekša, ne ustakli se i ne raspadne u gustu smesu.

4. U omekšali luk dodajte pripremljeno goveđe meso, pa ga propržite 10-15 minuta dok ne promeni boju i pusti svoje prirodne sokove.

5. Dodajte 30g slatke mlevene paprike, ostatak soli (15g), kao i dodatke po želji (beli luk, lovorov list, biber). Brzo promešajte 1 minut da paprika pusti aromu (pazite da ne zagori).

6. Odmah ulijte malo tople vode (ili crvenog vina) tek toliko da prekrije meso.

7. Smanjite temperaturu na tihu vatru, poklopite šerpu i ostavite gulaš da se lagano krčka oko 1,5 do 2 sata.

8. Tokom kuvanja povremeno promešajte i po potrebi podlivajte po malo tople vode kada tečnost ispari.

9. Gulaš je gotov kada meso postane potpuno meko pod viljuškom, a luk se u potpunosti pretvori u gust, baršunasti saft.

10. Sklonite sa šporeta, izvadite list lovora i poslužite toplo uz pire krompir, kuvanu testeninu ili domaći hleb.

Saveti za pripremu i čuvanje

• Kafanski goveđi gulaš je još ukusniji sutradan, kada se svi ukusi i arome dodatno prožmu u frižideru.

• Čuva se u zatvorenoj posudi u frižideru do 4 dana, a po potrebi se može i zamrznuti.

• Nikada nemojte dodavati brašno za zgušnjavanje — gustina pravog kafanskog gulaša dolazi isključivo od prirodno raspadnutog crnog luka.

Pripremite ovaj provereni kafanski specijalitet i uživajte u fantastičnom domaćem obroku sa svojom porodicom! Prijatno!