Pečena Paprika za Zimu sa Belim Lukom – Tradicionalni Recept za Zimnicu

Pečena crvena paprika sa belim lukom i svežim peršunom u tegli je nezaobilazna salata na svakoj balkanskoj trpezi tokom zimskih dana. Ovaj recept čuva punu aromu pečenih paprika uz prijatan kiselkasto-uljani preliv koji miriše na beli luk i tradiciju.

Savršeno ide uz pečenje, domaći pasulj, pite ili kao samostalna meze salata.

Osnovne Informacije:

• Vreme pripreme i pečenja: 1 sat i 30 minuta

• Vreme ceđenja i slaganja: 30 minuta

• Ukupno vreme: 2 sata

• Količina: 3–4 tegle od 720 ml

• Kategorija: Zimnica / Salate od povrća

Sastojci za Pečenu Papriku za Zimu

Glavni sastojci:

• 3 kg crvenih mesnatih paprika (kurtovka, roga ili šilja)

• 2 glavice belog luka

• 1 veza svežeg peršuna

• 150 ml suncokretovog ulja

• 100 ml alkoholnog sirćeta (9%)

• 30 g soli

Dodatni sastojci za bolju aromu i očuvanje (dopunjeni sastojci):

• 1 kašičica šećera (za balans kiselosti)

• 1 kašičica bibera u zrnu

• 2–3 lista lovora (podeljena po teglama)

Uputstvo za Pripremu Korak po Korak

1. Pečenje paprika

1. Paprike operite i dobro obrišite suvom krpom.

2. Pecite ih na roštilju, plotni šporeta ili u rerni zagrejanoj na 220°C dok kožica ravnomerno ne potamni i ne dobije fine mehure.

3. Pečene paprike odmah stavljajte u veći sud i pokrijte poklopcem ili stavite u najlonsku kesu na 15–20 minuta kako bi se uparile i lakše ljuštile.

2. Čišćenje i ceđenje

1. Paprike pažljivo oljuštite od kožice, odstranite peteljke i semenke.

2. Oljuštene paprike stavite u veću cediljku na 20 do 30 minuta kako bi se ocedio višak sopstvenog soka (nemojte ih prati vodom kako ne bi izgubile miris dima).

3. Priprema aromatičnih dodataka i preliva

1. Beli luk očistite i isecite na tanke listiće.

2. Svež peršun operite, posušite i sitno iseckajte.

3. U manjoj posudi pomešajte 150 ml ulja, 100 ml sirćeta, 30 g soli i 1 kašičicu šećera, pa mešajte dok se so i šećer potpuno ne rastope.

4. Slaganje u tegle

1. Staklene tegle i metalne poklopce operite i sterilišite u rerni na 100°C oko 15 minuta.

2. Na dno svake tople tegle sipajte kašiku pripremljenog preliva, stavite malo seckanog belog luka, peršuna i par zrna bibera.

3. Ređajte sloj oceđenih pečenih paprika (možete ih slagati cele ili pocepane na trake), pa preko pospite beli luk i peršun.

4. Ponavljajte postupak dok se tegla ne napuni, blago pritiskajući paprike da se izbace vazdušni džepovi.

5. Na kraju ravnomerno rasporedite preostali preliv od ulja i sirćeta preko paprika u svim teglama.

5. Pasterizacija i čuvanje

1. Tegle čvrsto zatvorite sterilisanim poklopcima.

2. Na dno većeg lonca stavite krpu, poređajte tegle tako da se ne dodiruju, pa ulijte mlaku vodu do 2/3 visine tegli.

3. Zagrevajte do ključanja, a zatim smanjite vatru i pasterizujte na laganoj vatri 15 do 20 minuta.

4. Ostavite tegle u toj vodi da se potpuno ohlade preko noći.

5. Čuvajte ih na suvom, hladnom i tamnom mestu.

Kulinarske Tajne za Najbolji Rezultat

• Bez ispiranja vodom: Oljuštene paprike nikada ne perite pod mlazom vode jer se tako ispira prirodni šećer i karakterističan dimljeni ukus pečenja.

• Ceđenje pre pakovanja: Dobro oceđena paprika omogućava da preliv od ulja i sirćeta prodre u svaki sloj bez razvodnjavanja.

Često Postavljana Pitanja (FAQ)

Može li se ova salata praviti bez pasterizacije?

Može, uz dodatak pola kesice konzervansa ili vinobrana u preliv, ali tradicionalna pasterizacija u vodi pruža najbolju postojanost bez veštačkih dodataka.

Koliko dugo pečena paprika može da stoji u tegli?

Ovako pripremljena i pasterizovana paprika može da stoji na tamnom i hladnom mestu do sledeće sezone zimnice (godinu dana). Nakon otvaranja, teglu držite u frižideru.

Mogu li se dodati i ljute papričice?

Svakako. Između redova slatkih paprika možete dodati nekoliko pečenih ljutih papričica ukoliko volite pikantniji ukus salate.