Pasulj i povrće u tegli – Hranljiva i bogata zimska salata

Uvod

Pasulj i povrće u tegli je izdašna, šarena i veoma hranljiva zimska salata koja spaja zasitan bijeli pasulj sa hrskavim povrćem. Njen bogat vizuelni izgled, prepun kontrasta između belih zrna pasulja, jarko crvene paprike, narandžaste mrkve i ljubičastog crvenog luka, predivno je dočaran na slici “image_4f47a0.jpg”. Ovaj recept je odličan izbor za obogaćivanje zimske trpeze, a uz precizno praćenje koraka pripreme i pasterizacije, vaša zimnica će ostati savršeno ukusna i sigurna za jelo mesecima.

Sastojci

• 1 kg bijelog pasulja

• 1 kg crvene paprike

• 500 g mrkve

• 500 g crvenog luka

• 500 ml vode

• 300 ml alkoholnog sirćeta

• 200 ml ulja

• 150 g šećera

Način pripreme

Korak 1: Priprema i kuvanje pasulja

Temeljno operite 1 kg bijelog pasulja i potopite ga u vodu preko noći kako bi brže nabubrio. Sutradan ga stavite u veću šerpu, nalijte čistom vodom i skuvajte ga dok ne omekša. Veoma je važno paziti da se pasulj ne prekuva kako se zrna ne bi raspadala. Nakon kuvanja, dobro ga ocedite.

Korak 2: Čišćenje i sečenje povrća

Dok se pasulj kuva, pripremite ostalo povrće. Oljuštite 500 g mrkve i isecite je na ujednačene, tanje kolutiće. Očistite 1 kg crvene paprike od semenki i isecite je na uzdužne trake (rezance). Očistite 500 g crvenog luka i isecite ga na krupnija rebarca.

Korak 3: Priprema tečnog preliva (marinade)

U veliku i široku šerpu sipajte 500 ml vode, 300 ml alkoholnog sirćeta i 200 ml ulja. Dodajte 150 g šećera i stavite na umerenu vatru da provri, uz povremeno mešanje dok se šećer potpuno ne rastopi.

Korak 4: Blanširanje povrća i sjedinjavanje

U ključalu tečnost prvo dodajte kolutiće mrkve i kuvajte ih 5-10 minuta jer su najtvrđi. Zatim dodajte isečenu papriku i crveni luk, pa kuvajte još nekoliko minuta dok povrće blago ne omekša, ali tako da zadrži svoju strukturu i hrskavost. Na kraju, pažljivo umešajte ocedjeni kuvani pasulj, sve lagano promešajte varjačom i ostavite da proključa još par minuta kako bi se svi ukusi sjedinili.

Korak 5: Pakovanje u tegle

Vrelu salatu zajedno sa tečnošću kutlačom ravnomerno rasporedite u prethodno sterilisane i tople staklene tegle. Pobrinite se da povrće i pasulj budu čvrsto napakovani i potpuno preliveni vrelom marinadom kako ne bi ostao vazduh.

Korak 6: Pasterizacija

Čvrsto zatvorite tegle čistim i sterilisanim metalnim poklopcima. Odmah ih umotajte u debelo toplo ćebe i ostavite ih da se tako umotane postepeno, potpuno ohlade na sobnoj temperaturi (najbolje preko noći). Kada se ohlade, odložite ih na hladno i tamno mesto.

Važni tehnički saveti

• Tekstura pasulja: Kuvajte pasulj strogo “al dente”. Zrna moraju ostati cela i čvrsta pre spajanja sa ostalim povrćem, jer će dodatno upiti toplotu i kiselinu iz vruće marinade.

• Čistoća: Da bi zimnica trajala celu zimu bez kvarenja, staklene tegle i poklopci moraju biti savršeno čisti, suvi i zagrejani u rerni neposredno pre punjenja.