Starinske žerbo kocke su kruna svake praznične trpeze i kolač koji mirisom uvek budi najlepše uspomene na detinjstvo. Ovi raskošni slojevi prhkog testa, domaćeg kiselkastog džema od kajsija i bogatog fila od oraha, krunisani krckavom tamnom čokoladom, predstavljaju pravo savršenstvo ukusa. Priprema zahteva malo strpljenja i ljubavi, ali rezultat je izdašna, preukusna poslastica koja se prosto topi u ustima i kojoj niko ne može da odoli.

Osnovne informacije

• Vreme pripreme: 45 minuta

• Vreme kuvanja/pečenja: 35 minuta

• Ukupno vreme: 80 minuta (plus vreme za narastanje i hlađenje)

• Broj porcija: oko 24-30 kocki

Potrebni sastojci

Za testo:

• 5 čaša mekog brašna

• 1 čaša putera (omekšalog na sobnoj temperaturi)

• 1 kašika suvog kvasca

• 1 čaša toplog mleka

• 1 kašičica šećera (dodatak za aktivaciju kvasca)

Za fil:

• 4 čaše domaćeg džema od kajsija

• 4 čaše mlevenih oraha

Za preliv:

• 2 čaše tamne čokolade

• 2 kašike ulja ili kockica putera (za sjajnu glazuru)

Način pripreme

1. U manjoj posudi pomešajte toplo mleko sa suvim kvascem i jednom kašičicom šećera. Promešajte i ostavite desetak minuta na toplom dok kvasac ne zapeni i ne aktivira se.

2. U veliku činiju za mešenje sipajte meko brašno i dodajte omekšali puter. Vrhovima prstiju utrljavajte puter u brašno dok ne dobijete mrvičastu smesu.

3. U brašno ulijte aktivirani kvasac sa mlekom i zamesite glatko, mekano testo koje se ne lepi za ruke. Dobijeno testo odmah podelite na četiri jednaka dela (jufke), oblikujte ih u loptice, prekrijte čistom krpom i ostavite ih da odmore oko 30 minuta.

4. Pripremite dublji pravougaoni pleh (najbolje dimenzija oko 20×30 cm) i blago ga podmažite ili obložite pek papirom. Na pobrašnjenoj radnoj površini razvucite prvu jufku oklagijom na dimenzije pleha i pažljivo je prenesite na dno.

5. Preko prve kore ravnomerno premažite trećinu domaćeg džema od kajsija, a zatim preko džema obilno pospite trećinu mlevenih oraha.

6. Razvucite drugu koru, stavite je preko fila od oraha i blago pritisnite dlanovima da se slojevi povežu. Ponovite filovanje: premažite drugom trećinom džema i pospite drugom trećinom oraha.

7. Stavite treću koru, nanesite preostali džem i orahe, a zatim ceo kolač preklopite poslednjom, četvrtom korom. Gornju koru obavezno izbockajte viljuškom na više mesta do samog dna pleha — ovo je ključno kako testo ne bi previše narastalo i kako bi slojevi ostali ravni tokom pečenja.

8. Pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 180°C oko 35 do 40 minuta, dok kolač ne dobije lepu, zlatno-rumenu boju. Izvadite pleh iz rerne i ostavite da se žerbo kocke potpuno ohlade na sobnoj temperaturi.

9. Za glazuru, na tihoj vatri ili na pari istopite tamnu čokoladu sa malo ulja ili putera kako bi bila glatka i sjajna. Prelijte je preko potpuno ohlađenog kolača, ravnomerno razmažite špatulom i ostavite da se čokolada stegne.

Saveti za pripremu i čuvanje

• Starinske žerbo kocke su jedan od retkih kolača koji je mnogo lepši kada odstoji. Najbolje je da ga sečete i služite tek sutradan ili čak dva dana nakon pečenja. Testo će u međuvremenu upiti sočnost džema, potpuno će omekšati, a ukusi će se savršeno sjediniti.

• Kolač čuvajte na hladnom i suvom mestu (ne mora nužno u frižideru) u kutiji sa poklopcem. Što duže stoji, postaje sve mekši i ukusniji.

• Ovaj kolač je idealan za zamrzavanje. Možete zamrznuti već isečene kocke složene u plastičnu posudu, a pre posluživanja samo ih ostavite na sobnoj temperaturi nekoliko sati da se odmrznu — biće kao tek napravljene.

Napravite sebi šoljicu dobre kafe, poslužite se ovim starinskim savršenstvom i obavezno podelite utiske kada isprobate recept!