Najbolji Recept za Starinske Žerbo Kocke: Originalni Žerbo Kolač sa Orasima

Kada vam je potreban sitni kolač koji je neverovatno izdašan, može dugo da stoji, a svojim prefinjenim, višeslojnim izgledom i bogatim ukusom odmah privlači pažnju na tanjiru, domaće žerbo kocke su apsolutno nepogrešiv izbor! Ovaj legendarni mađarski desert, koji je postao nezaobilazni klasik na našim prostorima, predstavlja vrhunski spoj prhkog kvasnog testa i raskošnog punjenja. Specifičnost ovog kolača leži u tome što kvasac u testu ne služi da ono naraste vazdušasto i debelo, već da koricama pruži neverovatnu mekoću i prhkost tako da se kolač bukvalno topi u ustima. Prožet kiselkasto-slatkim džemom od kajsija, bogatim orasima i krunisan sjajnom čokoladom, ovaj kolač donosi topli poslastičarski užitak koji nikoga ne ostavlja ravnodušnim.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za prhko kvasno testo:

• 500 g Brašna

• 250 g Maslaca

• 1 komad Kvasac (svež ili 1 kesica suvog kvasca)

• 100 ml Mleka

• 3 komada Žumanaca (Kulinarski dodatak: 1 kesica Vanilin šećera za prelepu toplu aromu)

Za bogati tradicionalni nadev:

• 300 g Džema (tradicionalno od kajsija)

• 150 g Oraha (sitno mleveni)

• 150 g Oraha (krupno seckani, za hrskavu teksturu sa slike) (Kulinarski dodatak: 200 g Šećera za mešanje sa orasima)

Za sjajnu čokoladnu glazuru (Sloj sa slike):

• 150 g Čokolade (Kulinarski dodatak: 3 kašike Ulja za savršen ogledalo sjaj koji ne puca pri sečenju)

Detaljan Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove jednostavne i pažljivo strukturisane korake kako bi i apsolutni početnik dobio savršene žerbo kocke bez ijedne greške, sa prelepim i oštrim slojevima baš kao na fotografiji:

1. Aktivacija kvasca i mešenje prhkog testa: U 100 ml mlakog mleka razmutite kvasac sa kašičicom šećera i ostavite 10 minuta da nadođe i zapeni. U duboku vanglu sipajte 500 g brašna, pa u njega dodajte 250 g hladnog maslaca narezanog na listiće. Rukama brzo trljajte maslac i brašno dok ne dobijete finu, mrvičastu teksturu. Zatim u sredini napravite udubljenje, dodajte 3 žumanca, 1 kesicu vanilin šećera i nadošli kvasac sa mlekom. Rukama brzo zamesite glatko, elastično i prhko testo koje se odvaja od posude.

2. Podela i odmaranje korica: Pripremljeno testo odmah (bez čekanja da naraste!) podelite na četiri potpuno jednaka dela. Oblikujte ih u četiri glatke loptice, umotajte u providnu foliju i ostavite u frižideru oko 30 minuta. Dok testo odmara, u jednoj posudi pomešajte 150 g mlevenih oraha, 150 g krupno seckanih oraha i 200 g šećera. Pleh za pečenje (dimenzija oko 20×30 cm) blago premažite maslacem ili obložite papirom za pečenje.

3. Tehnika razvijanja i slaganje slojeva (Arhitektura sa slike): Izvadite prvu lopticu testa i na radnoj površini blago posutoj brašnom razvijte je oklagijom u tanak pravougaonik tačnih dimenzija vašeg pleha. Pažljivo namotajte testo na oklagiju i prebacite ga na dno pleha. Prvu koru premažite trećinom džema od kajsija (oko 100 g), a zatim je ravnomerno pospite trećinom mešavine oraha i šećera. Razvijte drugu lopticu testa, preklopite preko oraha, blago pritisnite dlanovima da se istisne vazduh, pa ponovite postupak: džem, pa orasi. Na isti način složite i treću koru, premažite je ostatkom džema i pospite ostatkom oraha. Na sam vrh stavite četvrtu, poslednju koru i dlanovima ujednačeno blago pritisnite ceo kolač.

4. Pečenje i stabilizacija kolača: Tanjom viljuškom gusto izbocajte gornju koru kolača sve do dna pleha (ovo sprečava da se tokom pečenja stvore kulinarski mehurovi i da se kore odvoje!). Ostavite kolač u plehu da odmara na sobnoj temperaturi oko 15-20 minuta. Uključite rernu da se greje na 180°C. Pecite žerbo kolač u zagrejanoj rerni oko 30 do 35 minuta dok gornja površina ne dobije prelepu, ujednačenu zlatno-rumenu boju. Izvadite pleh iz rerne i ostavite kolač da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

5. Priprema glazure, oštro sečenje i serviranje: U manjoj šerpicu na veoma tihoj vatri istopite 150 g čokolade zajedno sa 3 kašike ulja, mešajući neprestano dok ne dobijete potpuno tečnu, glatku i sjajnu tečnost bez ijedne grudvice. Toplu čokoladnu glazuru pažljivo izlijte na samu sredinu ohlađenog kolača, pa nagnite pleh na sve strane kako bi se čokolada sama ravnomerno rasporedila formirajući savršen sjaj kao na fotografiji. Ostavite kolač na sobnoj temperaturi da se glazura stegne, a zatim ga prebacite u frižider na najmanje 12 sati (najbolje preko noći). Sutradan, skinite obruč ili ivice pleha. Uzmite dugačak, tanak i izuzetno oštar nož – pre svakog reza oštricu obavezno uronite u vrelu vodu i obrišete papirnim ubrusom. Isecite žerbo na pravilne kocke sa slike, dekorativno ih složite na crni tanjir i poslužite uz šolju kafe ili čaja. Prijatno!