Domaće tulumbe su kraljice orijentalnih dezerata! Ovaj preukusni, starinski slatkiš zahteva malo pažnje prilikom pripreme kuvanog testa, ali uz nekoliko pravih kulinarskih trikova, dobićete tulumbe koje su spolja neverovatno hrskave, a iznutra sočne i pune predivnog sirupa sa aromom limuna i vanile. Tajna savršenih tulumbi leži u pravilu: vrele tulumbe idu u potpuno hladan sirup!
Sastojci Potrebni za Pripremu
Za sirup (agdu):
-
800 g šećera
-
800 ml vode
-
1 komad limuna
-
2 kesice vanilin šećera
Za kuvano testo:
-
400 ml vode
-
100 ml ulja
-
300 g brašna
-
4 komada jaja
-
1 prstohvat soli
Za prženje:
-
ulje (dosta ulja za duboko prženje)
Detaljan Način Pripreme (Korak po Korak)
Pripremu uvek započnite kuvanjem sirupa, jer on mora da se potpuno ohladi pre nego što počnete sa prženjem tulumbi.
Korak 1: Kuvanje sirupa (agde)
-
U dublju šerpu sipajte 800 g šećera, 800 ml vode i 2 kesice vanilin šećera. Limun dobro operite i isecite na kolutove, pa i njega ubacite u šerpu.
-
Stavite na umerenu vatru i pustite da provri. Kada provri, smanjite temperaturu i kuvajte još oko 15 minuta dok sirup ne postane blago lepljiv (ne sme biti previše gust).
-
Sklonite sa vatre i ostavite sirup da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ga možete staviti i u frižider.
Korak 2: Priprema kuvanog testa
-
U drugu šerpu sipajte 400 ml vode, 100 ml ulja i 1 prstohvat soli. Stavite na ringlu da provri.
-
Čim tečnost provri, smanjite vatru na minimum i odjednom sipajte svih 300 g brašna.
-
Energično mešajte varjačom dok se testo ne skupi u tvrdu, glatku loptu koja se odvaja od zidova šerpe (kuvajte ga tako oko minut-dva).
-
Sklonite šerpu sa vatre, preručite testo u čistu posudu i ostavite da se potpuno ohladi. (Ovo je veoma važno, jer ako u toplo testo dodate jaja, ona će se skuvati i tulumbe neće narasti).
Korak 3: Dodavanje jaja u testo
-
Kada je testo potpuno hladno, počnite sa dodavanjem jaja.
-
Dodajte jedno po jedno jaje, pritom posle svakog jajeta dobro umutite smesu mikserom (sa nastavcima za testo) ili snažno varjačom.
-
Ne dodajte sledeće jaje dok se prethodno nije potpuno sjedinilo sa testom. Dobićete gustu, svilenkastu, blago rastegljivu i lepljivu smesu.
Korak 4: Istiskivanje, prženje i prelivanje
-
Smesu prebacite u poslastičarski špric (ili dresir kesu) sa zvezdastim nastavkom za tulumbe.
-
U dublji i širi tiganj sipajte dosta ulja. Kulinarski trik: U hladno ili tek mlako ulje (nikako u vrelo) istiskujte tulumbe dužine oko 5-6 cm. Makazama umočenim u ulje presecite testo kako biste odvojili svaku tulumbu.
-
Stavite tiganj na srednju vatru. Tulumbe će se same okretati i rasti kako se ulje bude zagrevalo. Pržite ih dok ne dobiju prelepu zlatno-braon boju sa svih strana.
-
Rešetkastom kašikom vadite vrele, pečene tulumbe iz ulja i odmah ih ubacite u onaj potpuno hladan sirup.
-
Ostavite ih u sirupu nekoliko minuta dok pržite sledeću turu (pre sledeće ture ulje obavezno malo prohladite), a zatim ih ređajte u dublju tepsiju ili posudu.
-
Na kraju, sve tulumbe prelijte ostatkom sirupa i ostavite ih da se dobro ohlade u frižideru i upiju sok. Prijatno!