Gibanica sa Sirom i Spanaćem: Recept za Sočnu Slojevitu Pitu od Kora

Gibanica sa sirom i spanaćem predstavlja jedno od najpopularnijih jela tradicionalne domaće kuhinje, omiljeno zbog svoje jednostavne pripreme i bogatog ukusa. Spoj punomasnog belog sira i svežeg zelenog spanaća stvara sočan, kremast nadev koji se savršeno uklapa između hrskavih slojeva tankih kora. Dodatak mineralne vode i praška za pecivo u prelivu daje gibanici posebnu vazdušastost i mekoću, dok gornja kora tokom pečenja dobija prepoznatljivu rumenu boju i prijatnu krckavost. Isečena na pravilne kocke, ova pita je idealan izbor za doručak, večeru ili svečano predjelo uz kiselo mleko ili jogurt.

Osnovne informacije o receptu

• Vreme pranja i pripreme spanaća: 10 minuta

• Vreme pripreme preliva i nadeva: 10 minuta

• Vreme slaganja u plehu: 15 minuta

• Vreme pečenja u rerni: 35–40 minuta

• Vreme prohlađivanja pre sečenja: 15 minuta

• Ukupno vreme rada: oko 1 sat i 30 minuta

• Količina: 12–15 pravilnih kocki (pleh dimenzija oko 25×35 cm kao na slici)

Potrebni sastojci za gibanicu sa sirom i spanaćem

Glavni sastojci:

• 500 g gotovih kora (tankih kora za pitu ili gibanicu)

• 3 jaja (krupnija, sobne temperature)

• 100 ml ulja (suncokretovog)

• 180 ml mineralne vode (gazirane vode sobne temperature)

• oko 300 g sira (punomasnog belog kravljeg ili ovčijeg sira, krupnije izmrvljenog)

• 1 kašičica praška za pecivo (oko 5 g)

• spanać (oko 350–400 g svežih listova ili odmrznutog i dobro oceđenog spanaća)

Začini i priprema pleha:

• 1 kašičica soli (prilagoditi slanoći sira)

• 1/2 kašičice mlevenog crnog bibera (po želji)

• malo ulja za podmazivanje pleha

Korak po korak priprema

1. Priprema spanaća

Svež spanać temeljno operite pod mlazom hladne vode, odstranite deblje peteljke i dobro ga posušite. Listove krupnije naseckajte nožem. Pospite ih sa pola kašičice soli i rukama lagano izgnječite kako bi spanać omekšao i otpustio višak vlage. Nakon par minuta ga rukama dobro ocedite od tečnosti (ako koristite smrznuti spanać, potpuno ga odmrznite i temeljno iscedite).

2. Mućenje tečnog preliva

U dubljoj posudi razbijte 3 cela jaja i umutite ih ručnom žicom dok se blago ne zapene. Dodajte 100 ml suncokretovog ulja, 180 ml mineralne gazirane vode i 1 kašičicu praška za pecivo. Sve dobro sjedinite žicom u glatku, penastu tečnost. Odvojite 4 do 5 kašika ovog preliva u manju posudicu za završno premazivanje pite.

3. Priprema nadeva od sira i spanaća

U preostali tečni preliv od jaja dodajte oko 300 g krupno izmrvljenog sira i pripremljen, oceđen spanać. Varjačom lagano promešajte kako bi se sir i listovi spanaća ravnomerno rasporedili unutar tečne baze. Probajte smesu i po potrebi dodajte još malo soli ili bibera.

4. Slaganje slojeva u plehu (kao na slici)

Dublji pravougaoni pleh (dimenzija oko 25×35 cm) premažite sa malo ulja.

• Na dno pleha položite dve kore tako da im krajevi blago prelaze preko ivica pleha, pa ih poprskajte sa nekoliko kapi ulja.

• Ostavite jednu celu koru sa strane za pokrivanje pite na samom kraju.

• Preostale kore možete slagati na dva načina:

  • Slojevita metoda (kao na slici): Ređajte po jednu koru, ravnomerno nanesite nekoliko kašika nadeva od spanaća i sira, pa preklopite sledećom korom, ponavljajući postupak dok ne potrošite sav nadev.

  • Gužvana metoda: Svaku koru umočite ili nagužvajte u fil od spanaća i sira i ređajte ih zbijeno jednu do druge po celoj površini pleha.

• Preko složenog nadeva presavijte ivice donjih kora ka unutra, pa celu pitu prekrijte onom jednom korom koju ste sačuvali.

5. Premazivanje i sečenje pre pečenja

Ivice gornje kore pažljivo ušuškajte uz zidove pleha. Oštrim nožem plitko zarežite pitu na krupne kocke (kao na slici) kako bi toplota ravnomerno prodrla unutra. Preko cele pite ravnomerno rasporedite onaj odvojeni deo preliva od jaja i ulja.

6. Pečenje u rerni

Pleh stavite u rernu zagrejanu na 200°C. Pecite gibanicu oko 35 do 40 minuta, dok lepo ne naraste i dok gornja površina ne dobije privlačnu, duboku zlatno-smeđu boju sa mestimično rumenim, zapečenim delovima (kao na slici).

7. Hlađenje, sečenje i posluživanje

Pečenu gibanicu izvadite iz rerne i poprskajte sa samo nekoliko kapi vode, pa pokrijte čistom kuhinjskom krpom na 10 do 15 minuta da se blago slegne i omekša. Isecite po već označenim linijama na pravilne kocke tako da se jasno vide bogati zeleni slojevi spanaća i beli komadići sira. Poslužite toplo uz jogurt ili domaće kiselo mleko!

Saveti za savršenu gibanicu sa spanaćem

• Mineralna voda i prašak za pecivo: Mehurići gasa u kombinaciji sa praškom za pecivo daju korama prozračnost i sprečavaju da slojevi postanu zbijeni ili gumasti.

• Dobro oceđen spanać: Suvišna voda iz spanaća može razvodniti fil tokom pečenja; temeljno ceđenje garantuje da testo oko nadeva ostane pečeno i vazdušasto.

• Čuvanje: Gibanica se odlično održava u pokrivenoj posudi u frižideru do 3 dana; podgrejana u rerni na 180°C ponovo dobija svoju izvornu hrskavost.