Domaća Proja sa Sirom: Brzi i Mekani Recept na Šolje

Pred vama je detaljan kulinarski vodič za pripremu tradicionalnog i izuzetno sočnog peciva sa slike Domaća_Proja_sa_sirom_recipe_202607061133.jpeg. Ovaj recept koristi praktično merenje “na šolje” (preporučuje se standardna šolja od 200 ml), a kombinacija kisele vode i praška za pecivo garantuje savršeno vazdušastu strukturu.

Sastojci (glavni – iz slike)

• 3 šolje Kukuruzno brašno (napomena: za rustičniji ukus možete koristiti i kukuruznu palentu/griz, ali pravo brašno daje mekoću sa slike)

• 1 šolja Pšenično brašno

• 3 Jaja

• 300g Sitni sir (najbolje punomasni kravlji sir)

• 1 šolja Ulje

• 2 šolje Kisela voda

• 1 kesica Prašak za pecivo

Opcioni sastojci (Za bolji rezultat)

• 1 do 1.5 kašičica soli: Kulinarski apsolutno neophodno za kukuruzno testo, jer bez soli proja bude neukusna. Količinu soli prilagodite tome koliko je slan sir koji koristite.

• Malo maslaca ili ulja i prstohvat brašna: Za podmazivanje posude za pečenje kako se proja ne bi zalepila za dno.

Priprema

1. Mućenje tečne osnove: Uključite rernu da se greje na 200°C. U dublju posudu za mešanje polupajte 3 cela jaja i kratko ih umutite žicom (ili mikserom) dok ne postanu penasta. Zatim ulijte 1 šolju ulja i 2 šolje kisele vode. Promešajte da se tečnosti sjedine.

2. Ugradnja suvih sastojaka: U tečnu smesu postepeno dodajte 3 šolje kukuruznog brašna, 1 šolju pšeničnog brašna, 1 kesicu praška za pecivo i so (opcioni sastojak). Žicom za mućenje ili špatulom energično mešajte dok ne razbijete sve grudvice i dok ne dobijete ujednačenu, žitku masu.

3. Dodavanje sira i odmor testa: Kada je testo glatko, dodajte 300g sitnog sira. Špatulom izuzetno lagano promešajte smesu svega par puta, pazeći da ne usitnite sir previše – cilj je da u testu ostanu vidljivi, krupniji komadići sira, baš kao što je prikazano na preseku na fotografiji. Ostavite smesu da odstoji na sobnoj temperaturi oko 10 do 15 minuta kako bi kukuruzno brašno upilo tečnost i nabubrilo.

4. Izlivanje i pečenje: Pripremite posudu za pečenje (možete koristiti okruglu keramičku posudu prečnika oko 28 cm kao na slici, ili pravougaoni pleh dimenzija 20×30 cm). Posudu blago podmažite uljem i pospite sa malo brašna. Izlijte odmorenu smesu i poravnajte je špatulom. Stavite u zagrejanu rernu i pecite na 200°C tačno 25 do 30 minuta. Proja je savršeno ispečena kada na površini dobije predivnu, ispucalu zlatno-rumenu koricu, a ivice počnu da se odvajaju od posude.

Saveti za čuvanje i serviranje

• Hlađenje (Očuvanje teksture): Izvadite proju iz rerne i ostavite je da se ohladi u posudi bar 10 do 15 minuta pre sečenja. Kukuruzno testo je izuzetno osetljivo dok je vrelo, pa sečenje odmah po vađenju iz rerne može dovesti do mrvljenja komada.

• Prezentacija (“Hero shot”): Za postizanje primamljivog vizuelnog efekta sa slike Domaća_Proja_sa_sirom_recipe_202607061133.jpeg, isecite proju na kocke debljine 3-4 cm. Pomoću viljuške izdignite jedan komad u prvi plan tako da se jasno vide rastopljeni komadići belog sira “zarobljeni” unutar jarko žutog, mekanog i sunđerastog testa iz kog još uvek izlazi topla para. Poslužite toplo uz šolju jogurta ili kiselog mleka.