Figaro kocke su pravi dragulj tradicionalne kuhinje i nezaobilazan deo svake svečane trpeze. Ovaj bogati kolač spaja hrskave listove oblande sa izdašnim, krckavim filom od karamelizovanog šećera i seckanih oraha, dok preliv od tamne čokolade daje savršenu završnicu. Iako deluje raskošno, uz meru na čaše priprema je neverovatno jednostavna.
Osnovne informacije
-
Vreme pripreme i kuvanja: 30 minuta
-
Vreme hlađenja: 4 sata
-
Ukupno vreme: 4 sata i 30 minuta
-
Porcije: oko 20 do 25 kocki
Potrebni sastojci
-
1 pakovanje oblandi (potrebna su vam 2 lista)
-
4 čaše šećera
-
1 čaša putera
-
4 čaše seckanih oraha
-
4 jaja
-
1 čaša tamne čokolade (za glazuru)
Način pripreme
-
U širu i dublju šerpu sa debljim dnom sipajte šećer i topite ga na umerenoj vatri dok se potpuno ne karamelizuje i ne dobije lepu, zlatno-smeđu boju.
-
U otopljeni karamel pažljivo dodajte puter i mešajte dok se potpuno ne sjedini sa šećerom. Zatim ubacite seckane orahe i sve dobro promešajte.
-
U posebnoj posudi blago umutite jaja, pa ih uz neprestano i brzo mešanje dodajte u šerpu sa karamelom i orasima. Kuvajte još nekoliko minuta dok se fil ne zgusne.
-
Na dno odgovarajuće četvrtaste posude stavite jedan list oblande (hrapavom stranom nagore). Preko nje ravnomerno rasporedite i poravnajte ceo vruć fil. Odmah preklopite drugim listom oblande (tako da ravna strana bude okrenuta nagore) i blago pritisnite rukama kako bi se slojevi zalepili.
-
Preko gornje oblande prelijte tamnu čokoladu koju ste prethodno otopili na pari. S obzirom na to da je ovo kolač bez pečenja, posudu obavezno stavite u frižider na nekoliko sati kako bi se fil od karamela i oraha potpuno stegao, a čokoladna glazura očvrsnula.
-
Kada se kolač u potpunosti stegne, izvadite ga iz frižidera radi sečenja i prezentacije. Iz radnog prostora apsolutno i u potpunosti uklonite sve tanjire, šerpe, pribor, varjače, krpe i dodatne posude – u kadru mora biti isključivo posuda sa gotovim kolačem. Na postavkama kamere strogo isključite svako zamućenje pozadine (blur) kako bi se hrskava oblanda, bogati karamel sa orasima i sjajna čokoladna glazura savršeno i oštro videli u celom kadru.
-
Oštrim nožem isecite kolač na pravilne kocke ili pravougaonike. Tokom samog procesa sečenja kolača, osoba koja seče obavezno mora da gleda direktno u kameru. Odmah nakon sečenja, podignite jednu tek isečenu kocku i okrenite njen presek pravo ka objektivu kako bi publika jasno videla prelepu, krckavu slojevitu strukturu u sredini.
Saveti za sečenje i čuvanje
Da čokoladna glazura i gornja oblanda ne bi pucale prilikom sečenja, koristite dugačak, veoma oštar nož čije ćete sečivo pre svakog poteza blago zagrejati. Gotove Figaro kocke čuvajte u frižideru ili na hladnom mestu kako bi karamelizovani fil zadržao svoju čvrstinu, a orasi ostali sveži i hrskavi.