Tradicionalna Lenja Pita sa Jabukama: Starinski Prhki Kolač sa Puterom

Domaća starinska lenja pita sa jabukama je vanvremenski klasik koji pleni svojom prelepom prhkom strukturom i raskošnom voćnom sočnošću. Spoj prhkog zlatnog testa koje se topi u ustima i ekstremno debelog, bogatog središnjeg sloja od dinstanih jabuka prožetih cimetom pruža vrhunski kulinarski užitak. Ova jednostavna i izdašna pita predstavlja pravi ukus tradicije, a uspeva baš svima jer je osmišljena tako da zadrži savršenu geometriju i stabilne slojeve prilikom sečenja kocki.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za prhko testo koje se topi u ustima:

• 2 komada Jaja

• 200 g Šećera

• 200 g Putera (ili domaće masti)

• 400 g Brašna

• 1 kašika Kisele pavlake

• 1 kesica Vanilin šećera

• 1 komad Prašak za pecivo

Za bogati i sočni voćni nadev:

• 1 kg Jabuka

• 1 kašičica Cimet

• 2 kašike Griz

• 3 kašike Šećera

Za prepoznatljivu snežnu završnicu:

• 30 g Šećera u prahu

Detaljan Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Mešenje i odmaranje prhkog testa: U velikoj vangle kulinarskom žicom ili mikserom penasto umutite 200 g putera (ili masti) sa 200 g šećera i 1 kesicom vanilin šećera. Dodajte 2 cela jaja i 1 kašiku kisele pavlake, pa dobro promešajte. Postepeno dodajte 400 g prosejanog brašna i 1 prašak za pecivo. Rukama brzo zamesite glatko, mekano i prhko testo koje se odvaja od zidova posude. Testo odmah podelite na dva potpuno jednaka dela, oblikujte ih u loptice, umotajte u providnu foliju i odložite u frižider na 30 minuta.

2. Priprema i dinstanje sočnog nadeva od jabuka: Dok testo odmara, pripremite voćni sloj kako pita ne bi bila suva. Svežih 1 kg jabuka ogulite i narendajte na krupno rende. Stavite jabuke u dublju šerpu, dodajte 3 kašike šećera i dinstajte ih na umerenoj vatri oko 10 minuta uz povremeno mešanje špatulom, dok potpuno ne omekšaju i dok višak soka ne ispari. Sklonite šerpu sa ringle, pa u vruće jabuke odmah umešajte 1 kašičicu cimeta i 2 kašike griza (griz je ključan jer upija preostalu kulinarsku vlagu iz voća i sprečava da donja kora postane gnjecava). Ostavite nadev da se ohladi.

3. Tehnika razvijanja i slaganje slojeva (Arhitektura sa slike): Uključite rernu da se greje na 180°C. Pravougaoni metalni pleh za pečenje (dimenzija oko 20×30 cm) blago premažite sa nekoliko kapi otopljenog putera i pospite sa kašikom brašna. Izvadite prvu lopticu testa iz frižidera i na radnoj površini blago posutoj brašnom pažljivo je razvijte oklagijom u pravilan pravougaonik dimenzija pleha. Prebacite testo na dno pleha, formirajući prvu koru. Preko donje kore ravnomerno rasporedite sav ohlađeni nadev od jabuka i poravnajte špatulom. Razvijte drugu lopticu testa na isti način i pažljivo je prebacite preko jabuka.

4. Bušenje gornje kore i pečenje do zlatne boje: Uzmite kulinarsku viljušku i gusto izbocajte gornju koru pite sve do dna pleha (ovaj kulinarski postupak sprečava da se tokom pečenja stvore mehurovi vazduha i da se gornja kora odvoji od voća). Stavite pleh u zagrejanu rernu na 180°C i pecite lenju pitu oko 35 do 40 minuta, dok gornja površina ne dobije prelepu, ujednačenu i toplu zlatno-rumenu boju. Izvadite pleh iz rerne i ostavite kolač da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

5. Snežna dekoracija, oštro sečenje i serviranje: Nakon što se pita u potpunosti ohladila, uzmite malu finu kulinarsku cediljku i njenu gornju površinu bogato, obilno i ujednačeno pospite sa 30 g šećera u prahu, formirajući predivan, gusti snežni sloj sa fotografije. Uzmite dugačak, tanak i izuzetno oštar nož – narežite pitu na pravilne, izdašne kocke i složite ih dekorativno na drvenu površinu sa slike. Uživaćete u svakom sočnom i prhkom zalogaju! Prijatno!