Starinske Domaće Urmašice sa Maslacem: Tradicionalni Sočni Kolač sa Šerbetom

Domaće starinske urmašice su vanvremenska i prebogata poslastica koja pleni svojom prelepom prhkom strukturom i raskošnom sočnošću. Spoj topljenog, mirisnog masnog testa oblikovanog na bockavoj kulinarskoj rendi i preobilnog, osvežavajućeg slatkog šerbeta sa limunom pruža vrhunski kulinarski užitak koji se bukvalno topi u ustima. Ovaj izuzetno popularni orijentalni kolač predstavlja kralja svečanih i prazničnih trpeza na našim prostorima, a priprema se brzo od osnovnih sastojaka.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za prhko topljeno testo:

• 2 komada Jaja

• 250 g Maslaca

• 500 g Brašna

• 2 kašike Šećera

• 1 kašika Kisele pavlake

• 1 kesica Vanilin šećera

• 1 komad Prašak za pecivo

Za bogati slatki šerbet (Sirup sa slike):

• 800 g Šećera

• 600 ml Vode

• 1 komad Limun (narezan na kriške i kolutove)

Detaljan Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Kuvanje i dugotrajno hlađenje šerbeta: U dublju šerpu sipajte 800 g šećera i 600 ml vode, pa dobro promešajte kulinarskom špatulom. Operite detaljno 1 limun, isecite ga na tanke kolutove i ubacite direktno u vodu sa šećerom. Stavite šerpu na umerenu vatru i pustite da proključa. Od trenutka ključanja, smanjite vatru i kuvajte sirup tačno 10-12 minuta dok ne dobijete fini, blago lepljivi zlatni šerbet. Sklonite sa ringle i ostavite sirup da se potpuno ohladi do sobne temperature (kulinarsko pravilo glasi: vruće, tek pečene urmašice moraju se preliti potpuno hladnim šerbetom kako bi ostale prhke i zadržale oblik sa slike).

2. Izrada i mešenje prhkog masnog testa: Uključite rernu da se greje na 180°C. Veliki pleh od rerne blago premažite sa nekoliko kapi ulja ili otopljenog maslaca (nema potrebe za papirom za pečenje). U duboku vanglu stavite 250 g maslaca koji je prethodno omekšao na sobnoj temperaturi, pa dodajte 2 kašike šećera i 1 kesicu vanilin šećera. Mikserom ili kulinarskom žicom penasto umutite maslac. Dodajte 2 cela jaja i 1 kašiku kisele pavlake, pa dobro sjedinite smesu. Postepeno, kroz sito, dodajte 500 g brašna i 1 prašak za pecivo, pa rukama brzo zamesite glatko, mekano i prhko testo koje se lako odvaja od zidova posude i ne lepi se za prste.

3. Oblikovanje i dekorisanje na rendi (Arhitektura sa slike): Od pripremljenog testa kulinarskom kašikom uzimajte male komade i dlanovima ih oblikujte u loptice veličine većeg oraha, a zatim ih blago izdužite u formu valjka. Uzmite klasičnu kuhinjsku rendu i svaku urmašicu blago pritisnite na sitnu ili krupnu stranu rende (u zavisnosti od željene kulinarske šare), a zatim je pažljivo urolujte unazad pokretom palca. Ovaj kulinarski postupak stvara onu prepoznatljivu, geometrijsku bockavu mrežicu na površini kolača koja se savršeno vidi na fotografiji.

4. Pečenje urmašica do zlatno-rumene boje: Oblikovane urmašice ređajte u pripremljeni pleh, ostavljajući mali razmak od oko 2 cm između njih jer će tokom pečenja kulinarski narasti. Stavite pleh u zagrejanu rernu na 180°C i pecite ih oko 20 do 25 minuta. Urmašice su savršeno pečene kada dobiju prelepu, ujednačenu i toplu zlatno-rumenu boju sa gornje i donje strane.

5. Natapanje, hlađenje i serviranje u sirupu: Vrele, tek pečene urmašice odmah izvadite iz rerne i u plehu ih polako, uz pomoć kutlače, ravnomerno zalijte hladnim šerbetom, pazeći da prelijete svaku pojedinačno. Preko gornjeg sloja poslažite kuvane kolutove limuna sa slike. Ostavite urmašice na sobnoj temperaturi da u potpunosti popiju sav sirup i nabubre (krajnji rezultat je vlažan nukleus na preseku, dok spoljni sloj ostaje prhak). Prebacite pleh u frižider na najmanje 4 sata da se kolač potpuno rashladi, pa servirajte na dubokom keramičkom tanjiru sa preostalim slatkim sokom. Prijatno!