Domaći cepkani ajvar – Rustični namaz od paprika

Domaći cepkani ajvar je pravi dragulj tradicionalne zimnice koji se izdvaja svojom bogatom, komadastom strukturom. Za razliku od klasičnog ajvara gde se povrće melje, pečene paprike se ovde cepkaju na trakice, čime se zadržava pun, mesnat zalogaj i autentičan ukus. Obogaćen krupnim komadima belog luka, zrnevljem bibera i svežim peršunom, ovaj rustični delikates izgleda fantastično u tegli i na drvenoj kašici, što se jasno vidi na priloženoj slici, i predstavlja savršen dodatak bogatoj zimskoj trpezi.

Sastojci

• 5 kg crvenih šilja paprika (pečenih i cepkanih)

• 2 glavice belog luka

• 1 veza svežeg peršuna

• 200 ml suncokretovog ulja

• 100 ml jabukovog sirćeta

• 2 kašike krupne morske soli

• 1 kašičica crnog bibera u zrnu

Način pripreme

Korak 1: Pečenje i čišćenje paprika

Odaberite mesnate plodove, operite 5 kg crvenih šilja paprika i ispecite ih na plotni šporeta ili roštilju dok im kožica potpuno ne pocrni (pečene paprike se mogu videti u pozadini slike). Odložite ih u najlonsku kesu ili poklopljenu posudu da se potpare, a zatim ih pažljivo oljuštite i temeljno očistite od semenki i peteljki. Ostavite ih u cediljci da se dobro ocede od viška tečnosti.

Korak 2: Cepkanje paprika (tajna teksture)

Glavna karakteristika ovog recepta je u samoj pripremi mesa paprike. Očišćene i oceđene paprike ne stavljajte u mašinu za mlevenje, već ih rukama pažljivo iscepkajte na uzdužne trakice (ili isecite nožem na krupnije trake), kako biste dobili prepoznatljivu komadastu strukturu cepkanog ajvara kakva se bogato preliva preko drvene kašike na slici.

Korak 3: Upržavanje na ulju

U široku, pliću šerpu sipajte 200 ml suncokretovog ulja i stavite na šporet da se zagreje. U toplo ulje spustite iscepkane paprike i pržite ih na umerenoj vatri uz stalno mešanje drvenom varjačom. Kuvajte dok sva tečnost koju paprike puste ne ispari i dok smesa ne počne da se odvaja od dna šerpe.

Korak 4: Dodavanje začina i sirćeta

Dok se ajvar upržava, očistite 2 glavice belog luka i isecite ih na krupnije listiće (kako bi ostali vidljivi i hrskavi), a 1 vezu svežeg peršuna operite i sitno naseckajte. Pred sam kraj kuvanja, u šerpu umešajte pripremljeni beli luk i peršun, dodajte 100 ml jabukovog sirćeta, 2 kašike krupne morske soli i 1 kašičicu crnog bibera u zrnu. Sve dobro promešajte i ukrčkajte još 10 do 15 minuta dok se svi ukusi ne sjedine.

Korak 5: Pakovanje u tegle

Vreo, tek skuvan cepkani ajvar pažljivo sipajte u prethodno oprane i u rerni sterilisane staklene tegle. Smjesu ravnomerno rasporedite pazeći da ne ostanu mehurići vazduha, a predivan kolorit crvene paprike isprošaran zelenim peršunom i belim lukom izgledaće izuzetno dekorativno u staklu. Tegle čvrsto zatvorite metalnim poklopcima, umotajte ih u ćebe i ostavite da se postepeno hlade 24 sata pre nego što ih odložite u ostavu.