Ruski brizolj od mesa i jaja – Bogate i sočne rolnice iz rerne

Ruski brizolj od mesa i jaja je izuzetno ukusno, izdašno i dekorativno jelo koje spaja tanak omlet sa sočnim slojem mlevenog mesa u savršenu rolnicu. Punjene osvežavajućim kremastim nadevom od kisele pavlake i sitno seckanih kiselih krastavčića, te bogato posute kačkavaljem i zapečene u rerni do zlatno-rumene boje, ove mesne palačinke predstavljaju sjajan i neobičan izbor za bogat porodični ručak ili svečanu večeru.

Sastojci

• 500 g mlevenog mesa

• 5 jaja

• 1 glavica crnog luka

• 2 čena belog luka

• 3 kisela krastavčića

• 4 kašike kisele pavlake

• 100 g kačkavalja

• 2 kašike ulja

• so po ukusu

• biber po ukusu

• malo peršuna

Način pripreme

Korak 1: Priprema i začinjavanje mesne smese

Oljuštite 1 glavicu crnog luka i 2 čena belog luka, pa ih veoma sitno iseckajte, izblendajte ili narendajte kako bi se što bolje sjedinili sa mesom. U dublju posudu stavite 500 g mlevenog mesa, dodajte usitnjeni luk, te začinite dodajući so po ukusu i biber po ukusu. Rukama temeljno umesite smesu dok ne postane glatka i kompaktna, a zatim je podelite na 5 jednakih delova i od njih oblikujte loptice.

Korak 2: Formiranje i prženje brizolja (mesnih omleta)

Svaku lopticu od mesa stavite između dva komada prozirne folije i oklagijom ili prstima rastanjite u veoma tanak krug, prečnika vašeg tiganja. U dubljem tanjiru viljuškom blago umutite 1 jaje (od ukupno 5 jaja) uz prstohvat soli. Skinite gornju foliju sa mesa, pa meso pažljivo prebacite u tanjir preko umućenog jajeta. U tiganju zagrejte malo od ukupno 2 kašike ulja, pa meso i jaje pažljivo skliznite u tiganj tako da jaje bude na dnu. Pržite na umerenoj vatri dok se omlet ne ispeče, a zatim špatulom pažljivo okrenite na drugu stranu i kratko zapecite meso. Postupak ponovite za preostale loptice i jaja, pa ispečene brizolje odložite na tanjir da se ohlade.

Korak 3: Priprema kremastog nadeva sa krastavčićima

Dok se brizolji hlade, pripremite osvežavajuće punjenje. Sitno iseckajte 3 kisela krastavčića i malo peršuna (deo peršuna sačuvajte za završnu dekoraciju pečenog jela). U manjoj činiji pomešajte 4 kašike kisele pavlake sa iseckanim krastavčićima i peršunom, te sve lepo sjedinite u gusti, beli namaz kakav se jasno vidi u preseku rolnica na slici.

Korak 4: Filovanje, rolanje i slaganje u posudu

Na radnu površinu stavite jedan ispečeni brizolj tako da strana sa omletom bude okrenuta nadole, a mesna strana nagore. Preko mesa ravnomerno nanesite i razmažite deo pripremljenog nadeva od kisele pavlake i krastavčića. Zatim brizolj pažljivo i čvrsto urolajte u oblik palačinke. Ponovite postupak sa svim preostalim brizoljima i gusto ih složite u blago nauljenu vatrostalnu posudu za pečenje.

Korak 5: Zapečeni završetak sa sirom i posluživanje

Narendajte 100 g kačkavalja na krupnije rende i bogato ga pospite preko složenih mesnih rolnica u posudi. Stavite posudu u rernu prethodno zagrejanu na 190 do 200°C i pecite oko 15 do 20 minuta, sve dok se kačkavalj potpuno ne istopi i ne formira bogatu, zlatno-rumenu i blago hrskavu koricu kao na slici. Gotove ruske brizolje izvadite iz rerne, pospite preostalim svežim peršunom, oštrim nožem isecite na kose komade kako bi se video raskošan presek i poslužite tople.