Kisela keleraba za zimu – Hrskava i aromatična domaća zimnica

Kisela keleraba za zimu je izvanredna, osvežavajuća i izuzetno hrskava salata koja unosi raznovrsnost u svaku domaću ostavu. Isečena na tanke štapiće i ukiseljena u bistrom, blago slatkasto-kiselom presolcu sa belim lukom, svežom mirođijom i biberom u zrnu, ova keleraba zadržava svoju prepoznatljivu čvrstinu i svežinu tokom cele zime, te predstavlja savršen prilog uz pečenja, dinstana jela, pasulj i bogate zimske trpeze.

Sastojci

• 2.5 kg sveže kelerabe

• 1.5 l vode

• 400 ml alkoholnog sirćeta

• 70 g morske soli

• 80 g šećera

• 2 glavice belog luka

• Veza sveže mirođije i biber

Način pripreme

Korak 1: Čišćenje i sečenje sveže kelerabe

Odaberite mlade, čvrste i sočne plodove od ukupno 2.5 kg sveže kelerabe koji nisu drvenasti u sredini. Odstranite listove i korenasti deo, temeljno operite kelerabu pod mlazom hladne vode i oljuštite koru nožem ili ljuštilicom za povrće. Oljuštene glavice kelerabe najpre isecite na kolutove debljine oko pola centimetra, a zatim svaki kolut isecite na ujednačene, tanke štapiće (žulijen), baš kao što je prikazano u tegli na slici.

Korak 2: Priprema belog luka, mirođije i tegli

Očistite 2 glavice belog luka, razdvojte ih na čenove i isecite uzdužno na polovine ili tanke listiće kako bi ravnomerno pustili aromu kroz presolac. Vezu sveže mirođije pažljivo operite u hladnoj vodi, otresite od viška kapljica i razdvojite na manje grančice. Pripremite čiste, potpuno suve i prethodno sterilisane staklene tegle sa odgovarajućim metalnim poklopcima.

Korak 3: Kuvanje presolca (marinade)

U dublju šerpu sipajte 1.5 l vode i 400 ml alkoholnog sirćeta. Dodajte 70 g morske soli i 80 g šećera. Stavite šerpu na umerenu vatru i zagrevajte uz povremeno mešanje sve dok se morska so i šećer u potpunosti ne rastope, a tečnost kratko ne proključa. Sklonite šerpu sa šporeta i ostavite presolac da se prohladi desetak minuta kako bi bio topao prilikom nalivanja.

Korak 4: Slaganje kelerabe i začina u tegle

Na dno svake sterilisane tegle stavite malo bibera u zrnu, par listića belog luka i grančicu sveže mirođije. Zatim u tegle gusto složite pripremljene štapiće kelerabe, povremeno protresajući teglu i blago pritiskajući povrće kako bi stalo što više i kako bi ostalo što manje praznog prostora. Između slojeva kelerabe i uz unutrašnju ivicu stakla ravnomerno rasporedite preostali beli luk, grančice iz veze sveže mirođije i biber u zrnu, kao što se vidi na slici.

Korak 5: Prelivanje presolcem i pasterizacija

Složenu kelerabu u teglama polako i ravnomerno prelijte toplim presolcem sve do vrha, vodeći računa da svi štapići kelerabe i začini budu potpuno potopljeni u tečnosti. Postavite plastične pritiskače za zimnicu i tegle odmah čvrsto zatvorite čistim poklopcima. Poređajte tegle u veliku šerpu obloženu kuhinjskom krpom na dnu, nalijte toplu vodu do dve trećine visine tegli i pasterizujte na umerenoj vatri oko 10 minuta od trenutka strujanja vode kako bi keleraba ostala savršeno hrskava, a zatim ostavite tegle da se potpuno ohlade pre odlaganja na hladno i tamno mesto.