Zeleni paradajz za zimu – Hrskava i osvežavajuća domaća zimnica

Zeleni paradajz za zimu je nezaobilazan klasik tradicionalne domaće ostave koji osvaja svojom čvrstom, hrskavom teksturom i savršeno izbalansiranim kiselkasto-slatkim ukusom. Pripremljen u bistrom aromatičnom presolcu sa belim lukom, mirisnim listovima i stabljikama celera, te biberom u zrnu, ovaj ukiseljeni zeleni paradajz predstavlja izvanrednu salatu i osvežavajući prilog uz pečenja, pasulj, sarme, suhomesnate delikatese i bogata zimska jela.

Sastojci

• 3 kg zelenog paradajza

• 2 l vode

• 600 ml alkoholnog sirćeta

• 100 g morske soli

• 120 g kristal šećera

• 2 glavice belog luka

• Listovi celera i biber u zrnu

Način pripreme

Korak 1: Odabir i priprema zelenog paradajza

Odaberite zdrave, čvrste i neoštećene plodove od ukupno 3 kg zelenog paradajza. Temeljno ih operite u hladnoj vodi, uklonite peteljke i dobro ocedite. Manje plodove zelenog paradajza možete ostaviti cele (samo ih na par mesta blago probodite čačkalicom oko peteljke kako ne bi popucali i kako bi lakše upili marinadu), dok krupnije plodove možete preseći na polovine ili četvrtine, baš kao što je prikazano u tegli na slici.

Korak 2: Priprema belog luka, celera i tegli

Očistite 2 glavice belog luka i razdvojte ih na čenove, a krupnije čenove po želji presecite uzdužno napola kako bi pustili više arome. Sveže listove celera (zajedno sa hrskavim stabljikama) dobro operite pod mlazom hladne vode, protresite i isecite stabljike na kraće komade. Pripremite čiste, potpuno suve i prethodno sterilisane staklene tegle sa odgovarajućim metalnim poklopcima.

Korak 3: Kuvanje presolca (marinade)

U veliku i duboku šerpu sipajte 2 l vode i 600 ml alkoholnog sirćeta. Dodajte 100 g morske soli i 120 g kristal šećera. Stavite šerpu na umerenu vatru i zagrevajte uz povremeno mešanje sve dok se morska so i kristal šećer u potpunosti ne rastope, a tečnost kratko ne proključa. Sklonite šerpu sa šporeta i ostavite presolac da se prohladi desetak minuta pre nalivanja u tegle.

Korak 4: Slaganje zelenog paradajza i začina u tegle

Na dno svake sterilisane tegle stavite malo bibera u zrnu (po želji možete dodati i kašičicu slačice u zrnu za dodatnu aromu i dekoraciju, kao na slici), nekoliko komada stabljika i listova celera i par čenova belog luka. Zatim u tegle gusto složite pripremljeni zeleni paradajz, kombinujući cele plodove i presečene polovine, dok između redova i uz ivicu stakla ravnomerno raspoređujete preostale čenove od 2 glavice belog luka, listove celera i biber u zrnu.

Korak 5: Prelivanje presolcem i pasterizacija

Složeni zeleni paradajz u teglama polako i ravnomerno prelijte toplim presolcem sve do vrha, vodeći računa da svi plodovi i začini budu potpuno potopljeni u tečnosti. Postavite plastične pritiskače za zimnicu i tegle odmah čvrsto zatvorite čistim poklopcima. Poređajte tegle u veliku šerpu čije ste dno obložili kuhinjskom krpom, nalijte toplu vodu do dve trećine visine tegli i pasterizujte na umerenoj vatri oko 10 do 15 minuta od trenutka strujanja vode kako bi paradajz zadržao svoju prepoznatljivu hrskavost i zelenu boju, a potom ostavite da se potpuno ohlade pre odlaganja na hladno i tamno mesto.