Ruska dračona – Vazdušasti zapečeni doručak od jaja i mleka
Ruska dračona je tradicionalno, izuzetno mekano i vazdušasto jelo iz rerne koje svojim izgledom i teksturom podseća na najfiniji sufle ili visoki zapečeni omlet. Pripremljena od osnovnih sastojaka koje uvek imate u kuhinji — jaja, mleka, brašna, putera i malo pavlake — ova topla poslastica tokom pečenja lepo naraste i dobija predivnu zlatno-rumenu koricu, dok iznutra ostaje sočna, rupičasta i nežna. Savršen je izbor za brz, topao i hranljiv porodični doručak ili večeru.
Sastojci
-
3 jaja
-
150 ml mleka
-
3 kašike brašna
-
30 g putera
-
prstohvat soli
-
1 kašika pavlake po želji
Način pripreme
Korak 1: Odvajanje i mućenje žumanaca sa tečnim sastojcima
Za postizanje prepoznatljive vazdušaste i penaste strukture, od 3 jaja možete odvojiti belanca od žumanaca (ili umutiti cela jaja mikserom na najjačoj brzini dok ne postanu veoma gusta i penasta). U dubljoj posudi žicom ili mikserom umutite žumanca sa prstohvatom soli i 1 kašikom pavlake po želji. Zatim postepeno ulijte 150 ml mleka (najbolje sobne temperature ili blago mlakog) i sve kratko promešajte da se sastojci sjedine u ujednačenu tečnost.
Korak 2: Dodavanje brašna u smesu
U pripremljenu smesu od žumanaca, mleka i pavlake postepeno dodajte 3 kašike brašna. Žicom za mućenje ili mikserom na manjoj brzini sve dobro izmešajte dok ne dobijete potpuno glatku smesu bez grudvica.
Korak 3: Spajanje sa snegom od belanaca
U posebnoj, potpuno čistoj i suvoj posudi mikserom umutite odvojena belanca u čvrst, postojan sneg. Špatulom ili varjačom pažljivo i postepeno umešajte sneg od belanaca u smesu sa žumancima, mlekom i brašnom, prevrćući masu laganim pokretima sa dna posude ka vrhu kako bi u smesi ostalo što više vazduha koji će podići dračonu tokom pečenja.
Korak 4: Priprema posude za pečenje i izlivanje smese
Od ukupno 30 g putera odvojite polovinu (ili dve trećine) i njime bogato premažite dno i bočne ivice manje duboke keramičke ili vatrostalne posude za pečenje (preostali deo putera sačuvajte za premazivanje vrućeg jela, kao što je prikazano na slici). U podmazanu posudu pažljivo izlijte vazdušastu smesu od jaja, mleka i brašna.
Korak 5: Pečenje i posluživanje
Stavite posudu u rernu prethodno dobro zagrejanu na 190 do 200 stepeni celzijusa. Pecite rusku dračonu oko 20 do 25 minuta (ne otvarajući vrata rerne u prvih 15 minuta kako ne bi splasnula), sve dok visoko ne naraste i po vrhu ne dobije bogatu zlatno-smeđu koricu. Pečenu dračonu izvadite iz rerne, na sam vrh vrućeg jela stavite preostalu kockicu od 30 g putera da se polako topi i poslužite odmah dok je topla i vazdušasta uz kiselu pavlaku ili sir.
