GRČKE KNEDLE SA MEDOM

Grčke knedle sa medom su mekane, vazdušaste i spolja lepo hrskave, a nakon prženja prelivaju se medom i posipaju cimetom i seckanim orašastim plodovima. Krompir u testu daje posebnu mekoću, pa knedle ostaju nežne iznutra čak i nakon prženja.

SASTOJCI

Za testo:

• 1 kg belog brašna
• 300 g krompira
• 16 g suvog kvasca
• 1 jaje
• 2 kašičice šećera
• oko 500–600 ml mlake vode
• 1 prstohvat soli

Za preliv:

• 400 g meda
• 1–2 kašike tople vode, po potrebi
• cimet po ukusu
• 100–150 g seckanih oraha ili drugih orašastih plodova

Za prženje:

• ekstra devičansko maslinovo ulje, prema potrebi

PRIPREMA TESTA

Krompir oljuštite, operite i isecite na manje komade. Stavite ga u šerpu, prelijte vodom i kuvajte dok potpuno ne omekša, oko 15–20 minuta.

Kada je krompir skuvan, dobro ga ocedite i dok je još topao izgnječite u gladak pire. Ostavite ga nekoliko minuta da se prohladi. Treba da bude topao, ali ne vruć.

U većoj posudi pomešajte mlaku vodu, suvi kvasac i šećer. Ostavite 5–10 minuta da kvasac počne da se aktivira.

Dodajte jaje, mlak krompir i prstohvat soli. Promešajte da se sastojci sjedine.

Postepeno dodajte brašno, uz stalno mešanje. Nemojte odmah sipati svu količinu vode ili brašna, jer različito brašno upija različitu količinu tečnosti.

Mesite dok ne dobijete mekano, glatko i blago lepljivo testo. Testo ne treba da bude tvrdo kao testo za hleb. Ako je previše čvrsto, dodajte još malo mlake vode. Ako je previše tečno, dodajte malo brašna.

Pokrijte posudu čistom kuhinjskom krpom ili folijom i ostavite testo na toplom mestu oko 60–90 minuta.

Za to vreme testo treba vidljivo da naraste, približno duplo.

OBLIKOVANJE KNEDLI

Kada je testo naraslo, nemojte ga ponovo dugo mesiti. Samo ga kratko promešajte da izađe višak vazduha.

Pripremite malu činiju sa vodom i navlažite ruke ili kašiku. Odvajajte manje komade testa i oblikujte kuglice veličine manjeg oraha ili ping-pong loptice.

Nemojte praviti prevelike knedle jer će spolja brzo porumeneti, dok sredina može ostati nedovoljno pečena.

Poređajte oblikovane kuglice na lagano pobrašnjenu površinu i ostavite ih da odmore još 10–15 minuta.

PRŽENJE

U dubljoj šerpi ili širokom tiganju zagrejte dovoljnu količinu ulja. Za ravnomerno prženje knedle treba da imaju dovoljno prostora i da budu dobro okružene uljem.

Ulje treba da bude dobro zagrejano, ali ne toliko vrelo da knedle odmah potamne. Idealna temperatura je oko 170–175°C.

Pažljivo spuštajte knedle u ulje, u manjim turama. Nemojte pretrpati posudu jer će temperatura ulja naglo pasti.

Pržite ih oko 3–5 minuta, uz povremeno okretanje, dok sa svih strana ne dobiju lepu zlatnosmeđu boju.

Kada su gotove, izvadite ih šupljikavom kašikom i stavite na papirni ubrus da se ocedi višak ulja.

Pre nego što ispržite sledeću turu, sačekajte da se ulje ponovo zagreje na odgovarajuću temperaturu.

MEDNI PRELIV

Med stavite u manju šerpu i zagrevajte na veoma niskoj temperaturi samo dok ne postane dovoljno tečan za prelivanje. Nemojte ga dugo kuvati.

Ako je med veoma gust, dodajte 1–2 kašike tople vode i dobro promešajte.

Toplim medom prelijte još mlake knedle. Možete ih preliti direktno na tanjiru ili ih kratko uvaljati u med kako bi se ravnomerno obložile.

Preko dodajte cimet i obilno pospite seckanim orasima ili drugim orašastim plodovima.

POSLUŽIVANJE

Grčke knedle sa medom najbolje su dok su još blago tople, kada je spoljašnjost hrskava, a unutrašnjost mekana i vazdušasta.

Poslužite ih odmah nakon prelivanja medom, uz kafu, čaj ili kao samostalan desert.

VAŽNI SAVETI

Krompir mora biti potpuno kuvan i dobro oceđen. Ako u njemu ostane mnogo vode, testo će biti previše mekano.

Nemojte dodavati svu vodu odjednom. Količina od oko 500–600 ml je okvirna i zavisi od krompira i brašna.

Testo treba da bude mekano i blago lepljivo. Ako ga napravite pretvrdim, knedle neće biti dovoljno vazdušaste.

Ulje ne sme biti previše vrelo. Ako knedle brzo potamne, a unutrašnjost ostane sirova, temperatura je previsoka.

Knedle pržite u manjim turama kako bi se ravnomerno ispekle.

Med dodajte tek nakon prženja, a cimet i orašaste plodove pospite dok je med još svež, kako bi se lepo zalepili za površinu.

Napomena: Količina tečnosti nije navedena na fotografiji, pa je za kompletiranje recepta navedeno oko 500–600 ml mlake vode. Dodajte je postepeno, jer tačna količina zavisi od vrste brašna i sadržaja vode u krompiru.