ČOKOLADNA TORTA SA PAVLAKOM

Ova čokoladna torta je jednostavna, bogata i veoma kremasta. Mekana čokoladna kora priprema se od jaja, šećera, brašna i kakaa, dok se između kora i preko cele torte nanosi čokoladni krem od kisele pavlake i tamne čokolade. Nakon nekoliko sati hlađenja, kora omekša od krema, a torta dobija pun, intenzivan čokoladni ukus.

SASTOJCI

Za čokoladnu koru:

• 4 krupna jajeta
• 180 g kristal šećera
• 200 g brašna
• 50 g tamnog kakao praha
• 1 prašak za pecivo

Za čokoladni krem:

• 400 g kisele pavlake
• 200 g tamne čokolade

PRIPREMA ČOKOLADNE KORE

Najpre izvadite jaja iz frižidera i ostavite ih da budu sobne temperature. To će pomoći da se bolje umute i da kora bude vazdušastija.

Rernu zagrejte na 180°C. Okrugli kalup prečnika 22–24 cm obložite papirom za pečenje, a stranice lagano podmažite.

Jaja stavite u veću posudu i dodajte šećer. Mutite mikserom na većoj brzini 5–7 minuta, dok smesa ne postane svetla, gusta i penasta. Kada podignete mutilice, smesa treba da pada u širokoj traci i da se kratko zadržava na površini.

U drugoj posudi pomešajte brašno, kakao i prašak za pecivo. Dobro ih promešajte, a zatim ih postepeno dodajte u umućena jaja.

Sada nemojte koristiti mikser. Suve sastojke umešajte špatulom ili žicom, laganim pokretima odozdo prema gore. Mešajte samo dok više nema vidljivih tragova brašna. Nemojte dugo mešati jer ćete izbaciti vazduh iz umućenih jaja i kora može biti zbijena.

Smesu odmah sipajte u pripremljeni kalup i poravnajte površinu.

Stavite kalup u zagrejanu rernu i pecite oko 25–30 minuta. Vreme pečenja može malo da varira u zavisnosti od rerne.

Pred kraj pečenja proverite koru drvenom čačkalicom. Ubodite je u sredinu. Ako izađe suva ili sa nekoliko sitnih mrvica, kora je gotova.

Pečenu koru izvadite iz rerne i ostavite u kalupu oko 10 minuta. Zatim je izvadite na rešetku i ostavite da se potpuno ohladi.

PRIPREMA ČOKOLADNOG KREMA

Tamnu čokoladu izlomite na manje komade i stavite u posudu.

Otopite je na pari ili u mikrotalasnoj pećnici. Ako koristite mikrotalasnu, zagrevajte je u kratkim intervalima od 15–20 sekundi i nakon svakog intervala promešajte. Tako ćete sprečiti da se čokolada pregreje.

Kada se čokolada potpuno otopi, ostavite je 5–10 minuta da se malo prohladi. Ne sme biti vrela kada je spojite sa pavlakom.

Kiselu pavlaku stavite u veću posudu i kratko je promešajte da postane glatka.

U pavlaku postepeno dodajte otopljenu čokoladu, uz stalno mešanje špatulom ili žicom. Mešajte dok ne dobijete potpuno gladak, sjajan i ujednačen krem bez grudvica.

Krem stavite u frižider na oko 20–30 minuta. Za to vreme će se čokolada stegnuti i krem će postati gušći, pa će se mnogo lakše nanositi na tortu.

SLAGANJE TORTE

Ohlađenu čokoladnu koru stavite na ravnu podlogu.

Ako želite tortu sa tri kore, pažljivo je horizontalno isecite na tri približno jednake kore. Ako vam je lakše, možete je preseći i na dve kore. Za tri kore koristite veoma oštar nazubljeni nož i secite polako kako se kora ne bi lomila.

Prvu koru stavite na tacnu za tortu.

Premažite je ravnomernim slojem čokoladnog krema. Krem rasporedite skoro do ivica, ali nemojte praviti previše debeo sloj jer će torta kasnije biti nestabilna.

Preko stavite drugu koru i blago je pritisnite rukama da legne ravno.

Ponovo nanesite sloj čokoladnog krema, pa stavite treću koru.

Preostalim kremom premažite vrh torte i bočne strane. Špatulom zagladite površinu koliko želite. Ako volite rustičniji izgled, možete ostaviti lagane tragove špatule.

Po želji, vrh možete ukrasiti rendanom tamnom čokoladom, čokoladnim mrvicama ili tankim čokoladnim strugotinama.

HLAĐENJE

Gotovu tortu stavite u frižider najmanje 4–6 sati.

Najbolje je da odstoji preko noći, jer će se za to vreme čokoladni krem potpuno stegnuti, a kore će upiti deo vlage iz krema i postati mekše i sočnije.

Nemojte tortu seći odmah nakon slaganja. Ako je krem još mekan, slojevi se mogu pomerati, a parčići neće biti uredni.

POSLUŽIVANJE

Pre sečenja izvadite tortu iz frižidera i ostavite je oko 10–15 minuta na sobnoj temperaturi.

Oštrim nožem secite tortu na jednake kriške. Za lepše preseke, nož možete obrisati nakon svakog reza.

Tortu poslužite uz kafu, čaj ili čašu mleka. Najbolje je čuvati je u frižideru, pokrivenu, kako se površina ne bi isušila.

VAŽNI SAVETI

Jaja i šećer dobro umutite jer od toga najviše zavisi vazdušasta struktura kore.

Nakon dodavanja brašna nemojte dugo mešati smesu.

Čokoladu nemojte dodavati u pavlaku dok je vrela. Ako je previše topla, krem može postati redak i neće imati dobru teksturu za filovanje.

Ako je krem nakon mešanja mekši nego što želite, ostavite ga duže u frižideru. Čokolada će se hlađenjem dodatno stegnuti.

Tortu nemojte žuriti da poslužite. Nekoliko sati hlađenja je važno da se kore i krem sjedine i da se dobije ona mekana, sočna tekstura karakteristična za dobru čokoladnu tortu.