Paradajz u flaši za zimu: Domaća tečna zimnica bez kuvanja

Paradajz u flaši za zimu je nezamenljiv dodatak svakoj domaćoj ostavi i prava osnova za brojna zimska jela. Ovaj tradicionalni recept čuva autentičan ukus i svežinu zrelih letnjih plodova, a dodatno je obogaćen aromom svežih babura, ljutih papričica, peršuna i celera. Zahvaljujući pripremi bez dugotrajnog kuvanja, uz pomoć odgovarajućeg konzervansa, povrće zadržava maksimalnu količinu vitamina i prirodne boje. Bilo da ga koristite kao osnovu za čorbe, umake ili gulaše, ovaj gusti sok od paradajza doneće miris leta vašoj zimskoj trpezi.

Osnovne informacije o receptu

• Vreme pripreme: 45 minuta

• Vreme kuvanja/pečenja: 0 minuta (hladna priprema)

• Vreme hlađenja/odmaranja: 2 do 3 sata (rastvaranje soli i konzervansa)

• Ukupno vreme rada: Oko 3 sata

• Količina: Oko 5 do 6 staklenih flaša (od po 1 litra)

Potrebni sastojci za Paradajz u flaši za zimu

• 5 kg zrelog paradajza

• oko 50 g soli

• 5 manjih babura

• 2–5 ljutih papričica

• peršun i celer (po ukusu)

• oko 5 kašičica ulja (za zaštitni sloj)

• konzervans prema deklaraciji proizvoda

Korak po korak priprema

1. Temeljno operite 5 kg zrelog paradajza, očistite ga od peteljki i eventualnih oštećenja, pa ga isecite na komade pogodne za mlevenje.

2. Operite 5 manjih babura i 2 do 5 ljutih papričica, očistite ih od semenki i isecite na manje komade.

3. Operite svež peršun i celer, pa ih pripremite za mlevenje zajedno sa ostalim povrćem.

4. Sameljite paradajz, babure, ljute papričice, peršun i celer na mašini za mlevenje mesa ili u seckalici (blenderu) dok ne dobijete gustu, ujednačenu tečnu smesu.

5. U dobijenu smesu dodajte oko 50 g soli i konzervans prema uputstvu sa deklaracije samog proizvoda. Dobro promešajte varjačom i ostavite da odstoji nekoliko sati na sobnoj temperaturi, uz povremeno mešanje, kako bi se so i konzervans u potpunosti rastvorili.

6. Pripremite besprekorno čiste, sterilisane i potpuno suve staklene flaše.

7. Sipajte smesu od paradajza u pripremljene flaše, vodeći računa da ostavite malo praznog prostora pri samom vrhu svake flaše.

8. Na vrh svake flaše, direktno preko soka od paradajza, sipajte po 1 kašičicu ulja (utrošićete oko 5 kašičica ulja za celu meru) kako bi se stvorio zaštitni sloj.

9. Flaše čvrsto zatvorite čistim čepovima i odložite ih na tamno i hladno mesto u ostavi.

Saveti za savršenu pripremu

• Izbor paradajza: Koristite isključivo potpuno zreo, mesnat i zdrav paradajz jarko crvene boje. Nedovoljno zreo paradajz neće dati onu prepoznatljivu prirodnu slatkoću i duboku boju zimnici.

• Uloga zaštitnog sloja: Ulje koje se sipa na sam vrh svake flaše služi kao prirodni izolator. Ono sprečava kontakt tečnosti sa vazduhom i time dodatno osigurava dugotrajnost i sprečava kvarenje.

• Prilagođavanje ljutine: Količinu ljutih papričica (od 2 do 5 komada) strogo prilagodite ukusu vaše porodice. Ukoliko želite veoma blagu varijantu, obavezno temeljno uklonite sve unutrašnje semenke i žilice iz papričica pre mlevenja, jer se u njima nalazi najveća koncentracija ljutine.