Tradicionalni Carski Burek sa Sirom – Sočna i Hrskava Domaća Pita sa Bogatim Nadevom

Carski burek sa sirom predstavlja sam vrh domaće balkanske pekarske tradicije. Za razliku od običnih pita, ova verzija se s pravom naziva „carska“ jer donosi raskošnu količinu punomasnog sira, lagano povezanog jajetom, dok je unutrašnjost neverovatno sočna, meka i vazdušasta zahvaljujući prelivanju gaziranom kiselom vodom i uljem.

Spoljašnjost je pečena do savršene zlatno-rumene boje i hrskavosti koja se lista pod svakim zalogajem.

Osnovne Informacije:

• Vreme pripreme i slaganja: 15 minuta

• Vreme pečenja: 35–40 minuta

• Ukupno vreme: oko 55 minuta

• Količina: 8–10 izdašnih parčića (dublji pravougaoni pleh dimenzija oko 20×30 cm)

• Kategorija: Tradicionalna slana peciva / Domaći burek i pite

Sastojci za Carski Burek sa Sirom

Glavni sastojci:

• 500 g tankih kora za pitu

• 600 g punomasnog masnog sira (domaći kravlji, sjenički ili kvalitetna feta)

• 1 celo jaje

• 1 kašičica soli (prilagoditi slanoći sira)

Za prelivanje i prskanje kora:

• 200 ml kisele mineralne vode

• 100 ml suncokretovog ulja

Dopunski sastojci (opciono):

• Malo susama za posipanje po vrhu pre pečenja

Uputstvo za Pripremu Korak po Korak

1. Priprema nadeva od sira

1. U veću posudu stavite 600 g masnog sira i viljuškom ga krupnije izmrvite.

2. Dodajte 1 celo jaje i 1 kašičicu soli (ako je sir već dosta slan, smanjite količinu soli).

3. Sve lagano viljuškom izmešajte da se jaje i sir povežu u rastresit nadev.

2. Priprema tečnosti za preliv

1. U manjoj posudi ili boci sjedinite 200 ml kisele mineralne vode i 100 ml ulja.

2. Ovu mešavinu ćete koristiti za prskanje svakog sloja kora kako bi burek bio izuzetno vazdušast i sočan.

3. Slaganje bureka u pleh (gužvani carski metod)

1. Dublji pleh premažite sa malo ulja.

2. Na dno pleha stavite dve cele kore, tako da im ivice malo prelaze preko stranica pleha.

3. Poprskajte ih sa 2–3 kašike mešavine ulja i kisele vode.

4. Preostale kore podelite: 2 kore ostavite za zatvaranje odozgo, a ostale ćete gužvati.

5. Uzimajte jednu po jednu koru, blago je zgužvajte rukama u harmoniku, umočite ili poprskajte mešavinom kisele vode i ulja, pa poređajte na dno.

6. Preko prvog sloja gužvanih kora ravnomerno rasporedite polovinu pripremljenog masnog sira.

7. Ponovite postupak: zgužvajte sledeći red kora, poprskajte tečnošću, pa nanesite ostatak sira.

8. Preko sira stavite još jedan sloj blago poprskanih gužvanih kora.

4. Zatvaranje i završno prelivanje

1. Ivice kora koje su virile sa dna preklopite ka unutra preko bureka.

2. Odozgo stavite dve preostale ravne kore, a njihove krajeve pažljivo podvijte uz unutrašnje ivice pleha da sve bude lepo ušuškana celina.

3. Oštrim nožem blago zasecite burek na kocke (ne seći skroz do dna, samo gornje slojeve).

4. Preko celog bureka ravnomerno prelijte svu preostalu tečnost od kisele vode i ulja da lepo upije.

5. Pečenje

1. Rernu zagrejte na 200°C.

2. Pecite burek oko 35 do 40 minuta, dok ne naraste i dok gornja korica ne dobije prepoznatljivu tamnozlatnu, rumenu boju i ne postane potpuno hrskava.

3. Izvadite pečeni burek iz rerne, pokrijte čistom krpom na 5–10 minuta da se malo slegne.

4. Isecite na pravilne kocke i poslužite dok je još toplo.

Preporuka za Posluživanje

Carski burek sa sirom se tradicionalno služi uz:

• Hladan domaći jogurt, kiselo mleko ili kefir

• Svež paradajz i kisele krastavčiće

• Kao obilan doručak ili večera za celu porodicu

Kulinarske Tajne za Najbolji Burek

• Kisela mineralna voda: Mehurići ugljen-dioksida u kiseloj vodi deluju poput praška za pecivo – podižu kore tokom pečenja i daju onaj pravi pekarski, vazdušasti sloj.

• Masni sir: Uvek birajte punomasni, kremasti sir jer posni sirevi tokom pečenja postaju suvi i gube elastičnost.