Pita sa Makom i Džemom od Višanja: Recept za Starinsku Prhku Pitu

Pita sa makom i džemom od višanja predstavlja jedan od najlepših klasika srednjoevropske i vojvođanske poslastičarske tradicije. Spoj prhkog, puterastog testa sa bogatim nadevom od fino mlevenog maka i kiselkasto-slatkim rubin-crvenim džemom od višanja pruža savršen balans ukusa i tekstura. Pečenjem se gornja kora pretvara u zlatne, hrskave listiće koji se tope u ustima, dok unutrašnjost zadržava prepoznatljivu vlažnost i kontrast tamnog maka i sjajnih višanja. Isečena na pravilne kocke i posuta šećerom u prahu, ova pita je ukras svake slavske i praznične trpeze.

Osnovne informacije o receptu

• Vreme mešenja i hlađenja prhkog testa: 15 minuta (+ 30 minuta u frižideru)

• Vreme pripreme nadeva od maka: 10 minuta

• Vreme slaganja slojeva u plehu: 10 minuta

• Vreme pečenja u rerni: 35–40 minuta

• Vreme hlađenja pre sečenja: 30 minuta

• Ukupno vreme rada: oko 1 sat i 35 minuta

• Količina: 12–15 pravilnih kocki (pleh dimenzija oko 20×30 cm)

Potrebni sastojci za pitu sa makom i džemom od višanja

Za prhko puterasto testo:

• 300 g brašna (mekog pšeničnog brašna tip 400)

• 150 g maslaca (hladnog, isečenog na listiće ili kockice)

• 3 žumanceta (od krupnijih jaja)

• 1 prašak za pecivo (10–12 g)

• 50 g šećera u prahu (od ukupne količine)

• 2–3 kašike kisele pavlake ili hladnog mleka (po potrebi za povezivanje testa)

Za bogati nadev od maka:

• 250 g mlevenog maka

• 130 g šećera u prahu (preostali deo)

• 150 ml vrelog mleka (za poparivanje maka)

• 1 kesica vanilin šećera

• 1 kašičica rendane limunove korice (po želji)

Za voćni sloj i završni posip (kao na slici):

• 5 kašika džema od višanja (gustog domaćeg džema sa celim komadima višnje)

• šećer u prahu za posipanje pečenog kolača

Korak po korak priprema

1. Zamesivanje prhkog testa

U dublju posudu prosejte 300 g mekog brašna sa jednim praškom za pecivo i 50 g šećera u prahu. Dodajte 150 g hladnog maslaca isečenog na listiće. Prstima brzo utrljajte maslac u brašno dok ne dobijete finu, peskastu strukturu. Dodajte 3 žumanceta (i 2 kašike kisele pavlake ako je potrebno), pa brzo zamesite glatko, elastično testo koje se ne lepi. Testo podelite na dva jednaka dela, oblikujte ih u diskove, umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na 30 minuta.

2. Priprema nadeva od maka

U međuvremenu, u šerpicu sipajte 250 g fino mlevenog maka, preostalih 130 g šećera u prahu i vanilin šećer. Prelijte sa 150 ml vrelog ključalog mleka i dobro promešajte varjačom. Ostavite nekoliko minuta da mak nabubri i upije tečnost u gustu, mazivu kremastu smesu, pa umešajte narendanu koricu limuna.

3. Razvlačenje donje kore

Pleh dimenzija oko 20×30 cm tanko premažite maslacem i pospite brašnom (ili obložite papirom za pečenje). Izvadite prvi deo testa iz frižidera i na pobrašnjenoj površini oklagijom razvijte pravougaonik tačnih dimenzija dna pleha. Pomoću oklagije prebacite koru na dno pleha i blago je izbodite viljuškom.

4. Slaganje nadeva od maka i džema od višanja (kao na slici)

• Preko donje kore ravnomerno rasporedite polovinu pripremljenog nadeva od maka i špatulom pažljivo poravnajte.

• Preko maka ravnomerno nanesite 5 kašika džema od višanja, raspoređujući ga pažljivo u vidu sočne rubin-crvene pruge (kao na slici).

• Preko sloja višanja nanesite preostalu polovinu nadeva od maka i lagano zagladite površinu.

5. Postavljanje gornje kore

Drugi deo testa razvijte na papiru za pečenje na istu veličinu, pa ga pažljivo preokrenite preko gornjeg sloja maka. Uklonite papir i viljuškom na nekoliko mesta blago izbodite gornju koru kako para ne bi podizala testo tokom pečenja.

6. Pečenje u rerni

Pleh stavite u rernu zagrejanu na 180°C. Pecite oko 35 do 40 minuta, dok gornja kora ne dobije privlačnu zlatno-rumenu boju i ne postane hrskava i blago lisnata (kao na slici).

7. Hlađenje, sečenje i posluživanje

Pečenu pitu izvadite iz rerne i ostavite je u plehu da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi kako bi se mak i džem stabilizovali. Oštrim, tankim nožem isecite kolač na pravilne kocke. Preko svake kocke kroz sitno sito bogato pospite šećer u prahu. Poslužite na svečanom tanjiru uz šolju kafe ili čaja!

Saveti za savršenu pitu sa makom i višnjama

• Hladan maslac za lisnatu teksturu: Brza izrada hladnim maslacem sprečava njegovo topljenje pod toplotom dlanova, što korama daje prepoznatljivu hrskavu, prhku strukturu koja se lista.

• Gusti džem od višanja: Koristite čvršći džem sa vidljivim plodovima višanja; kiselost višnje razbija jačinu maka i stvara prelep vizuelni presek.

• Čuvanje: Pita je još lepša drugog i trećeg dana jer testo dodatno povuče aromu maka i višanja; čuvajte je pokrivenu na prohladnom mestu ili u kutiji za kolače do 5 dana.