Slani Mafini sa Ukusom Pice: Recept za Mekane Pizza Mafine sa Sirom

Slani mafini sa ukusom pice predstavljaju jedno od najomiljenijih i najbržih slanih peciva, savršeno za doručak, večeru, dečje rođendane ili slavsko meze. Zahvaljujući kombinaciji gustog grčkog jogurta i otopljenog putera, testo ostaje izuzetno meko, vazdušasto i sočno čak i narednog dana, bez sušenja. Bogat nadev od rendanog sira koji se divno rasteže pri lomu, sitno seckanog šarenog povrća i začina za picu stvara prepoznatljivu mediteransku aromu. Ovi mafini peku se u standardnim korpicama i na vrhu dobijaju prelepu, rumenu i blago hrskavu koricu od zapečenog sira.

Osnovne informacije o receptu

• Vreme pripreme i seckanja povrća: 10 minuta

• Vreme mućenja testa: 10 minuta

• Vreme punjenja kalupa: 5 minuta

• Vreme pečenja u rerni: 20–25 minuta

• Ukupno vreme rada: oko 45 minuta

• Količina: 12 velikih mafina (standardni kalup za mafine)

Potrebni sastojci za slane mafine sa ukusom pice

(Mera je standardna šolja od 250 ml)

Za vazdušasto testo:

• 3 šolje brašna (oko 380–400 g mekog pšeničnog brašna tip 400)

• 1 prašak za pecivo (10–12 g)

• 3 jaja (krupnija, sobne temperature)

• 1/2 šolje otopljenog putera (oko 100–110 g)

• 3 šolje grčkog jogurta (gustog, punomasnog jogurta)

• 1 kašičica soli

Za bogati pizza nadev (kao na slici):

• 2 šolje rendanog sira (kačkavalja, gaude, mocarele ili trapista – 1,5 šolja u testo, 0,5 šolje za posip)

• 1 1/2 šolje sitno seckanog povrća (kombinacija crvene i zelene sveže paprike, čeri paradajza bez semenki ili maslina)

Predloženi dodaci (po želji za autentičan ukus pice):

• 1 kašičica suvog origana ili bosiljka

• 1/2 kašičice belog luka u prahu

• malo sitno seckanog svežeg peršuna (za dekoraciju)

Korak po korak priprema

1. Priprema povrća i sira

Povrće (1,5 šolje – crvenu i zelenu papriku, kao i čeri paradajz) operite, posušite i isecite na sitne kockice veličine zrna graška (kao na slici). Ukoliko koristite paradajz, odstranite vodenasti deo sa semenkama kako testo ne bi razmekšalo. Sir krupno narendajte.

2. Mućenje tečnih sastojaka

U dubljoj posudi razbijte 3 cela jaja, dodajte 1 kašičicu soli i umutite ih ručnom žicom dok blago ne zapene. Dodajte 1/2 šolje otopljenog i prohlađenog putera i 3 šolje gustog grčkog jogurta. Žicom dobro promešajte dok ne dobijete glatku, homogenu i kremastu masu.

3. Sjedinjavanje sa suvim sastojcima

U posudu sa tečnim sastojcima prosejte 3 šolje mekog brašna pomešanog sa praškom za pecivo i origanom. Špatulom ili varjačom lagano mešajte tek toliko da se brašno navlaži i sjedini sa jogurtom. Smesa za mafine treba da bude gusta i lepljiva.

4. Umešavanje pizza punjenja

U pripremljeno testo dodajte seckano šareno povrće i 1,5 šolju rendanog sira (ostatak sira sačuvajte za posipanje). Špatulom pažljivo promešajte kako bi se sir i šareno povrće ravnomerno rasporedili po celoj masi (kao na slici).

5. Punjenje kalupa za mafine

U udubljenja kalupa za mafine postavite papirne korpice (ili kalup premažite tankim slojem putera i pospite brašnom). Kašikom za sladoled ili dvema običnim kašikama rasporedite testo u korpice, puneći ih skoro do samog vrha jer mafini lepo narastu tokom pečenja. Preko svakog mafina pospite preostali rendani sir i po koji komadić seckane paprike.

6. Pečenje u rerni

Kalup stavite u rernu prethodno zagrejanu na 190–200°C. Pecite oko 20 do 25 minuta, dok mafini lepo ne narastu, a vrh ne dobije bogatu, zlatno-rumenu koricu sa zapečenim sirom (kao na slici). Čačkalicom ubodenom u sredinu proverite pečenost – treba da izađe suva, bez tragova sirovog testa.

7. Hlađenje i posluživanje

Pečene mafine izvadite iz rerne i ostavite ih u kalupu oko 5 minuta da se blago stabilizuju. Zatim ih izvadite na drvenu dasku ili rešetku. Pospite ih sa malo sveže seckanog peršuna. Poslužite tople, dok se sir unutra još uvek rasteže, ili hladne uz čašu jogurta ili paradajz sosa!

Saveti za savršene pizza mafine

• Grčki jogurt obezbeđuje svežinu: Zbog visoke koncentracije mlečne masnoće i proteina, grčki jogurt daje mafinima izuzetnu mekoću i sprečava da se presuše nakon pečenja.

• Ne preterujte sa mešanjem: Kada dodate brašno, mešajte masu samo dok se sastojci ne povežu; prekomerno mućenje razvija gluten što mafine može učiniti žilavim umesto vazdušastim.

• Čuvanje: Mafini ostaju mekani do 3 dana u zatvorenoj kutiji na sobnoj temperaturi; mogu se i zamrznuti do 2 meseca i kratko podgrejati u rerni ili mikrotalasnoj pre serviranja.