Hrskava Domaća Gibanica sa Sirom: Starinski Recept za Zlatnu Pitu

Tražite proveren, mirisan, bogat i neodoljivo lisnat recept za kraljicu domaće trpeze koja spaja hrskavu, reš pečenu gornju koricu i meku, vazdušastu, sočnu unutrašnjost? Hrskava domaća gibanica sa mladim sirom predstavlja sam vrhunac balkanske kulinarske tradicije i neizostavan izbor za nedeljni doručak, svečano predjelo ili toplu porodičnu večeru. Zahvaljujući savršenom spoju svežeg mladog sira, jaja, gustog jogurta, ulja i kisele mineralne vode, kore tokom pečenja predivno narastu i razlistaju se u bezbroj tankih, zlatnih slojeva. Svaki trougao donosi pun, kremast ukus domaćeg sira koji se topi u ustima uz karakteristično krckanje korice pod zubima!

Osnovne informacije o receptu

• Vreme pripreme i mućenja preliva: 15 minuta

• Vreme slaganja i gužvanja kora: 10 minuta

• Vreme pečenja u rerni: 40-45 minuta

• Vreme prohlađivanja pre sečenja: 10 minuta

• Ukupno vreme rada: oko 1 sat i 10 minuta

• Količina: 8-12 izdašnih parčadi (okrugli pekač prečnika 28-30 cm ili tepsija)

Potrebni sastojci za hrskavu domaću gibanicu

Za bazu i kore:

• 500g kora za pitu (svežih, srednje debljine ili tankih kora)

Za bogati nadev od sira i jaja:

• 500g mladog sira (punomasnog domaćeg mladog sira, izmrvljenog viljuškom)

• 4 jaja (krupnijih, sobne temperature)

• 200ml jogurta (gustog, punomasnog jogurta)

• 100ml ulja (suncokretovog ulja)

• 100ml kisele vode (gazirane mineralne vode za vazdušastost i listanje)

• 1 kašičica soli (krupne morske soli, prilagoditi u zavisnosti od slanoće sira)

Suggested dodaci (po želji za izgled i aromu):

• 1/2 kesice praška za pecivo (za dodatni volumen)

• 1 kašika otopljenog maslaca za završno premazivanje

• malo susama ili crnog kima za posipanje po vrhu

Korak po korak priprema

1. Priprema preliva od sira i jaja

U dubljoj posudi za mešanje razbijte 4 jaja i dodajte 1 kašičicu soli. Umutite ih ručnom žicom dok blago ne zapene. Dodajte 200ml jogurta, 100ml ulja i 100ml kisele vode (uz dodatak malo praška za pecivo po želji). Sve dobro sjedinite žicom. U tečnu smesu ubacite 500g mladog sira i viljuškom ga grubo izmrvite i promešajte — sir treba da ostane u manjim, sočnim grudvicama, a ne da se potpuno rastopi u tečnost. Ostavite 3-4 kašike tečnog dela preliva (bez krupnog sira) sa strane za završno premazivanje pite.

2. Priprema tepsije i postavljanje osnove

Okruglu tepsiju (prečnika 28-30 cm) ili dublji pleh premažite sa malo ulja. Na dno položite dve cele kore tako da im krajevi blago prelaze preko ivica posude (ova osnova drži nadev i stvara donju stabilnu koru). Svaku koru blago poprskajte sa nekoliko kapi ulja ili preliva.

3. Tehnika gužvanja i punjenja kora (gužvara)

Odvojite jednu do dve cele kore za pokrivanje pite na vrhu. Preostale kore uzimajte jednu po jednu, rukama ih lagano zgužvajte u labavu harmoniku ili lopticu, umočite direktno u posudu sa nadevom od sira i jaja da dobro upiju tečnost, pa ih ređajte jednu do druge u tepsiju. Preko složenih gužvanih kora ravnomerno rasporedite preostali nadev sa komadićima sira iz posude.

4. Zatvaranje gibanice

Ivice donjih kora koje su virile preklopite ka unutra preko nadeva. Preko svega stavite preostale odvojene kore, a njihove ivice pažljivo nožem ili prstima podvijte uz unutrašnji rub tepsije ka dnu, formirajući urednu i ravnu gornju površinu.

5. Završni preliv

Viljuškom ili oštrim nožem plitko izbodite gornju koru na nekoliko mesta. Prelijte je onim odvojenim delom tečnog preliva (i sa još par kapi ulja). Ovaj sloj garantuje da će se gornja kora tokom pečenja naduvati, dobiti rumene nabore i postati izuzetno hrskava (kao na slici).

6. Pečenje u rerni

Tepsiju stavite u rernu prethodno dobro zagrejanu na 200°C. Pecite oko 40 do 45 minuta. Gibanica će tokom pečenja visoko narasti, a gotova je kada gornja korica poprimi prepoznatljivu tamnozlatnu, reš boju sa krckavim listićima.

7. Hlađenje, sečenje i posluživanje

Pečenu gibanicu izvadite iz rerne i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi oko 10 minuta (nemojte je pokrivati krpom kako kora ne bi omekšala i izgubila hrskavost). Oštrim nožem isecite gibanicu na krupne trouglove (kao na slici). Poslužite toplo uz domaće kiselo mleko, jogurt ili pravu domaću zimnicu!

Saveti za savršenu gibanicu

• Tajna kisele vode: Mehurići ugljen-dioksida iz kisele vode stvaraju mikroskopske vazdušne komore unutar slojeva testa tokom pečenja, čineći da pita bude izrazito vazdušasta i da se svaki sloj lepo odvoji.

• Nežno gužvanje kora: Kore nemojte previše stiskati u tvrde loptice; labavo zgužvane kore omogućavaju siru i jajima da prodru u sve šupljine, dajući savršen presek pun sočnosti.

• Čuvanje: Gibanica se čuva na sobnoj temperaturi do 2 dana ili u frižideru do 4 dana. Za vraćanje prvobitne hrskavosti, parčad pre služenja kratko podgrejte u zagrejanoj rerni ili tosteru.

Pripremite ovu proverenu hrskavu domaću gibanicu već danas i unesite najlepši miris sveže pečenog testa i mladog sira u svoj dom! Prijatno!