Domaće Pečene Paprike sa Belim Lukom za Zimu – Cepkana Salata u Uljanoj Marinadi

Pečene crvene paprike u kiselkasto-slatkoj marinadi sa uljem, listićima belog luka i svežim peršunom čine sam vrh balkanske tradicije zimnice. Miris pečene paprike i belog luka pruža pun, osvežavajući ukus koji obogaćuje svako glavno jelo i prazničnu trpezu.

Osnovne Informacije:

• Vreme pripreme i pečenja paprika: oko 1 sat i 30 minuta

• Vreme pripreme marinade: 10 minuta

• Vreme slaganja u tegle: 20 minuta

• Vreme pasterizacije/hlađenja: 24 sata

• Količina: oko 5–6 većih tegli (ili 8 tegli od 720 ml)

• Kategorija: Domaća zimnica / Pečene kisele salate

Sastojci za Pečene Paprike

Glavni sastojci:

• 7 kg mesnatih crvenih paprika (roga ili kapija)

• 2 cele glavice belog luka (očišćene i isečene na listiće)

• 1 veza svežeg peršuna (krupnije naseckanog)

Za kiselkasto-slatku marinadu:

• 1 l alkoholnog sirćeta (9%)

• 250 ml suncokretovog ulja

• 250 g kristal šećera

• 100 g krupne soli (kamene ili morske bez joda)

Dopunski začini (opciono):

• 1 kašika crnog bibera u zrnu

• 4–5 listova lovora

• 1/2 kesice vinobrana (5 g, za stabilnost bez kuvanja tegli)

Uputstvo za Pripremu Korak po Korak

1. Pečenje, ceđenje i ljuštenje paprika

1. Paprike operite, posušite i ispecite na plotni šporeta, roštilju ili u rerni dok kožica ravnomerno ne potamni i ne počne da se odvaja.

2. Vrele paprike stavljajte u dublju posudu, pokrijte kesom ili poklopcem i ostavite 20 minuta da se upare.

3. Oljuštite im kožicu, odstranite peteljke i semenke, pa ih pocepajte na deblje trake (filete).

4. Ostavite paprike u velikoj cediljki 30–40 minuta da otpuste višak vode.

2. Priprema aromatične marinade

1. U veću šerpu sipajte 1 litar sirćeta i 250 ml suncokretovog ulja.

2. Dodajte 250 g šećera, 100 g soli, zrna bibera i listove lovora.

3. Stavite na ringlu i mešajte dok se so i šećer potpuno ne rastope (pustite samo da tečnost prostruji do ključanja, pa sklonite sa vatre).

3. Slaganje u sterilisane tegle

1. Čiste staklene tegle i metalne poklopce sterilišite u rerni na 100°C oko 15 minuta.

2. Na dno tople tegle stavite nekoliko listića belog luka i grančicu peršuna.

3. Slažite oceđene pečene paprike u slojevima, ubacujući listiće belog luka i peršun između redova (kao na fotografiji).

4. Paprike blago pritisnite viljuškom kako bi se uklonili veći vazdušni džepovi.

4. Zalivanje i zatvaranje

1. Pripremljenom marinadom polako nalijte tegle do samog vrha tako da paprike budu potpuno potopljene.

2. Na vrh stavite plastični pritiskač i čvrsto zatvorite metalnim poklopcima.

5. Pasterizacija i čuvanje

1. Pasterizacija u rerni: Poređajte zatvorene tegle u rernu zagrejanu na 90–100°C oko 30 minuta, a zatim isključite rernu i ostavite ih unutra da se postepeno ohlade preko noći.

2. Ohlađene tegle obrišite i odložite na suvo, tamno i hladno mesto (špajz ili podrum).

Preporuka za Posluživanje

Pečena paprika u marinadi se savršeno slaže uz:

• Sva zimska pečenja (prasetinu, jagnjetinu, junetinu)

• Jela sa roštilja i domaće kobasice

• Kuvani pasulj prebranac, sarmu i podvarak

• Domaću proju, vruću pogaču i punomasni sir

Kulinarske Tajne za Najbolju Zimnicu

• Dobro ceđenje paprika: Što bolje ocedite pečene paprike pre slaganja u tegle, to će marinada ostati jača i bistrija, a ukus izraženiji.

• Beli luk u listićima: Seckanje belog luka na tanke listiće sprečava mućenje marinade i daje ujednačenu aromu celoj tegli.

Često Postavljana Pitanja (FAQ)

Može li se u tegle dodati i po koja ljuta paprika?

Da. Dodavanje jedne do dve pečene ljute feferone u svaku teglu daće finu pikantnu notu celoj salati.

Koliko dugo pečena paprika može da stoji?

Pravilno pasterizovana i zatvorena na hladnom mestu, paprika ostaje savršeno sveža do godinu dana. Nakon otvaranja, teglu čuvajte u frižideru i potrošite u roku od 7 do 10 dana.