Hrskava Uvijena Domaća Pita sa Sirom: Recept za Zlatnu Savijaču

Tražite proveren, mirisan, neverovatno sočan iznutra i savršeno krckav spolja recept za tradicionalnu pitu sa sirom? Hrskava uvijena domaća pita sa sirom (poznata i kao pita savijača ili pita puž u tepsiji) predstavlja apsolutnu kraljicu svakog doručka, večere i svečanog stola. Pripremljena od tankih kora koje se premazuju bogatim filom od punomasnog sitnog sira, kisele pavlake, jaja i mineralne vode, a zatim uvijaju u spiralu i peku do zanosne zlatno-rumene boje uz dodatak otopljenog maslaca, ova pita se lista pod prstima i topi pri svakom zalogaju. Pečena u tradicionalnom okruglom tiganju od livenog gvožđa ili tepsiji, donosi autentičan miris starinske kuhinje pravo u vaš dom!

Osnovne informacije o receptu

• Vreme pripreme i mućenja fila: 15 minuta

• Vreme filovanja i uvijanja u spiralu: 15 minuta

• Vreme pečenja u rerni: 35-40 minuta

• Vreme prohlađivanja pre sečenja: 10 minuta

• Ukupno vreme rada: oko 1 sat i 10 minuta

• Količina: 6-8 izdašnih porcija (okrugla tepsija ili tučani tiganj prečnika 28-30 cm)

Potrebni sastojci za hrskavu uvijenu pitu sa sirom

Za kore i premaz:

• 500g tankih kora za pitu (gotovih svežih kora za pitu i gibanicu)

• 100g otopljenog maslaca (za premazivanje listova i završni sjaj)

Za kremasti sirni nadev:

• 500g punomasnog sitnog sira (domaćeg belog sitnog sira ili svežeg kravljeg sira)

• 200ml kisele pavlake (punomasne, sa 20% mlečne masti)

• 150ml mineralne vode (gazirane vode za vazdušastu i lisnatu teksturu)

• 3 krupna jaja (sobne temperature)

• 10g morske soli (prilagoditi u zavisnosti od slanoće samog sira)

Suggested dodaci (po želji za dodatnu hrskavost i dekoraciju):

• 1-2 kašike pečenog susama ili kima za posipanje pre pečenja

• malo maslinovog ili suncokretovog ulja pomesanog sa maslacem

Korak po korak priprema

1. Priprema sirnog nadeva

U veću posudu razbijte 3 krupna jaja i umutite ih ručnom žicom. Dodajte 500g punomasnog sitnog sira, 200ml kisele pavlake, 150ml gazirane mineralne vode i 10g morske soli (ako je sir već slan, smanjite količinu soli po ukusu). Sve dobro izmešajte žicom ili viljuškom u ujednačen, kremast i srednje gust nadev. Odvojte oko 2-3 kašike ovog preliva za završni premaz pite.

2. Topljenje maslaca

Na tihoj vatri polako otopite 100g maslaca i ostavite ga sa strane da bude topao i tečan.

3. Filovanje i motanje rolnica

Radnu površinu očistite i pripremite pakovanje kora.

• Uzmite jedan list kore, položite ga ravno i kulinarskom četkicom ga blago poprskajte sa malo otopljenog maslaca.

• Preko nje položite drugi list kore.

• Ravnomerno po celoj površini nanesite 3-4 kašike pripremljenog nadeva od sira.

• Koru pažljivo i labavo urolajte duž duže ivice u dugačku, pravilnu rolnicu (zmiju).

• Postupak ponavljajte sa preostalim korama i nadevom, spajajući po dve kore za svaku rolnicu.

4. Slaganje spirale (puža) u posudu

Okruglu tepsiju, pekač ili tiganj od livenog gvožđa (prečnika oko 28-30 cm) obilno premažite otopljenim maslacem.

• Prvu napunjenu rolnicu savijte u spiralu i postavite u sam centar tepsije.

• Svaku sledeću rolnicu nadovezujte na kraj prethodne, motajući ih u krug oko centra ka spoljašnjim ivicama posude (kao na slici), dok ne popunite ceo tiganj.

5. Premazivanje pre pečenja

Celokupnu površinu uvijene pite obilno premažite preostalim otopljenim maslacem i sačuvanim sirnim prelivom. Po želji pospite susamom. Maslac i mineralna voda na vrhu omogućiće da se spoljni listovi savršeno razlistaju i zapeku u hrskavu zlatnu koricu.

6. Pečenje u rerni

Pitu stavite u prethodno zagrejanu rernu na 200°C. Pecite oko 35 do 40 minuta, dok pita vidno ne naraste, a gornji slojevi ne postanu duboko zlatno-rumeni i izrazito krckavi na dodir (kao na slici).

7. Prohlađivanje i posluživanje

Izvadite pitu iz rerne i ostavite je u tepsiji oko 10 minuta da se blago smiri i upije toplotu. Nemojte je pokrivati krpom ako želite da kora zadrži svoju punu hrskavost! Isecite je na trouglove ili secite spiralne delove i poslužite toplo uz domaći jogurt ili kiselo mleko.

Saveti za savršenu hrskavu pitu

• Tajna mineralne vode: Gazirana voda u kombinaciji sa jajima stvara mikro-mehuriće koji podižu kore tokom pečenja, čineći unutrašnjost pite neverovatno penastom i mekanom.

• Bez pokrivanja za maksimalnu krckavost: Ako pitu nakon pečenja pokrijete krpom, para će omekšati gornje slojeve; ostavite je otkrivenu kako bi se čuo prepoznatljivi hrskavi zvuk pri svakom rezu.

• Čuvanje i podgrevanje: Pita se čuva u frižideru do 3 dana. Da biste joj povratili savršenu hrskavost, podgrejte je kratko u rerni ili na suvom tiganju, izbegavajući mikrotalasnu rernu.

Pripremite ovu proverenu hrskavu uvijenu domaću pitu sa sirom već danas i uživajte u najlepšem tradicionalnom pecivu koje spaja hrskave listove i sočni sirni nadev! Prijatno!