Najbolji Recept za Domaću Reform Tortu (Kraljica Svečanih Torti sa Orasima i Čokoladom)

Tražite proveren, bogat i nepogrešiv starinski recept za pravu domaću Reform tortu koja osvaja punim ukusom pečenih oraha i svilenkastim čokoladnim filom kuvanim na pari? Reform torta je bez premca najpoznatija i najcenjenija svečana balkanska torta, prepoznatljiva po vazdušastim korama od umućenih belanaca i mlevenih oraha, spojenim raskošnim, gustim čokoladnim kremom od žumanaca, tamne čokolade i putera. Bez dodatka brašna u biskvitu, ova torta pruža neverovatnu sočnost i intenzivnu aromu koja se topi u ustima. Servirana u okruglom pekaču ili na svečanom tanjiru, posuta krupno mlevenim orasima po vrhu, predstavlja krunu svakog rođendana, slave i posebnog slavlja!

Osnovne informacije

Vreme pripreme i mućenja kora: 20 minuta

Vreme pečenja kore: 25-30 minuta

Vreme kuvanja fila na pari: 15-20 minuta

Vreme hlađenja i stezanja: najmanje 4-5 sati (najbolje preko noći)

Ukupno vreme: oko 90 minuta aktivnog rada + hlađenje

Broj porcija: 12-14 parčića (okrugli kalup ili stakleni/vatrostalni pekač prečnika 26-28 cm)

Potrebni sastojci

Za biskvitne kore od oraha (bez brašna):

300g belanaca (od oko 8-10 većih jaja sobne temperature)

300g šećera (kristal šećera – 200g za belanca, 100g za žumanca)

350g mlevenih oraha (odvojiti 2-3 kašike za završno posipanje)

Za bogati čokoladni fil na pari:

200g žumanaca (od preostalih jaja)

100g šećera (odvojenih od ukupnih 300g)

200g tamne čokolade (sa visokim procentom kakaa ili kvalitetne čokolade za kuvanje)

250g putera (omekšalog na sobnoj temperaturi)

Suggested dodaci (po želji za savršenu aromu):

1-2 kesice vanilin šećera

1 kašika jake skuvane crne kafe ili 1 kašika ruma (za produbljivanje čokoladnog ukusa)

prstohvat soli za mućenje belanaca

Korak po korak priprema

Korak 1: Priprema smese za kore od oraha

U veću, čistu i suvu posudu sipajte 300g belanaca sa prstohvatom soli. Mutite mikserom dok ne dobijete mekan sneg, a zatim postepeno, kašiku po kašiku, dodajte 200g šećera uz neprekidno mućenje na najjačoj brzini dok ne dobijete čvrst, sjajan i stabilan šam. Isključite mikser, pa špatulom laganim pokretima odozdo nagore pažljivo umešajte 350g mlevenih oraha (ostavite 2-3 kašike oraha sa strane za posipanje torte).

Korak 2: Pečenje biskvita

Okrugli vatrostalni pekač (kao na slici) ili kalup sa obručem (prečnika 26-28 cm) blago premažite puterom i obložite dno papirom za pečenje. Izlijte pripremljenu smesu od belanaca i oraha, pa pažljivo poravnajte površinu špatulom. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 25-30 minuta dok ne dobije lepu zlatno-rumenu boju i blago hrskavu koricu. Pečeni biskvit izvadite iz rerne i ostavite da se u potpunosti ohladi.

Korak 3: Presecanje kore

Kada se kora potpuno ohladi, dugačkim, oštrim nožem ili poslastičarskim koncem pažljivo je vodoravno prerežite na dva jednaka sloja (dve kore). Gornju koru pažljivo odložite sa strane.

Korak 4: Kuvanje čokoladnog krema na pari

U posudu za kuvanje na pari sipajte 200g žumanaca, preostalih 100g šećera i vanilin šećer. Mutite žicom ili mikserom na umerenoj pari iznad šerpe sa blago ključalom vodom oko 10-12 minuta, dok se žumanca ne termički obrade, ne posvetle i smesa ne počne da se zgušnjava. U vruća žumanca ubacite 200g izlomljene tamne čokolade (i kašiku ruma ili kafe po želji). Mešajte žicom dok se čokolada potpuno ne otopi u gust, sjajan krem. Sklonite sa pare i ostavite da se ohladi do sobne temperature, povremeno mešajući.

Korak 5: Spajanje fila sa puterom

U posebnoj posudi mikserom penasto umutite 250g omekšalog putera. U umućeni puter postepeno, kašiku po kašiku, dodajte ohlađeni čokoladni krem od žumanaca, muteći na srednjoj brzini dok se sve ne sjedini u gladak, svilenkast i vazdušast krem.

Korak 6: Filovanje, slaganje i dekoracija

Donju koru ostavite u posudi (ili na stalku za tortu). Premažite je sa 2/3 pripremljenog čokoladnog fila i lepo zagladite. Preko pažljivo položite drugu koru od oraha, pa gornju površinu premažite ostatkom čokoladnog fila (kao na slici, možete ostaviti i rustičan presek gde se slojevi lepo vide). Po površini duž ivica i po sredini pospite sačuvane krupno mlevene orahe.

Korak 7: Hlađenje i serviranje

Tortu odložite u frižider na najmanje 4-5 sati (najbolje preko noći) kako bi se sočne kore od oraha i čokoladni fil u potpunosti stegli i proželi. Isecite na pravilne trouglaste kriške, poslužite uz domaću kafu i uživajte u svakom dekadentnom zalogaju!

Saveti za pripremu i čuvanje

Čuvanje: Reform torta se čuva u frižideru pokrivena zvonom do 7 dana, a stajanjem postaje još sočnija i bogatija jer kora od belanaca i oraha savršeno upija aromu čokoladnog krema.

Ujednačena temperatura za fil: Veoma je važno da skuvani čokoladni krem i puter budu na istoj sobnoj temperaturi pre mućenja, jer to garantuje savršeno gladak fil bez razdvajanja masnoće.

Tajna pečenja oraha: Ukoliko pre mlevenja orahe blago tostirate u rerni na 160°C oko 8-10 minuta, torta će dobiti još dublju, orašastu aromu po kojoj je Reform torta i postala legendarna.

Pripremite ovu proverenu, raskošnu i neprikosnovenu domaću Reform tortu već danas i obradujte svoje najdraže kraljicom poslastica! Prijatno!