Najbolji Recept za Domaću Proju sa Spanaćem i Sirom (Vazdušasta Projara)

Tražite proveren, neverovatno sočan, mekan i mirisan recept za domaću projaru sa spanaćem i sirom koja se priprema brzo, a ostaje vazdušasta i meka čak i sutradan? Domaća proja sa spanaćem je neprikosnoveni favorit balkanskog doručka, večere i slavskih predjela, prepoznatljiva po zlatno-žutom kukuruznom testu, prošaranom smaragdnim listovima svežeg spanaća i finim komadićima slanog sitnog sira, sa hrskavom i blago zapečenom koricom na samom vrhu. Ovaj starinski specijalitet priprema se u jednoj posudi bez kvasca i bez čekanja da testo naraste. Servirana topla na tanjiru uz čašu kiselog mleka, jogurta ili uz domaće suhomesnate delikatese, garantovano osvaja sva čula pri svakom zalogaju!

Osnovne informacije

• Vreme pripreme i seckanja spanaća: 15 minuta

• Vreme mućenja smese: 5-10 minuta

• Vreme pečenja u rerni: 30-35 minuta

• Ukupno vreme: oko 50-55 minuta

• Broj porcija: 12-16 kocki (kvadratni vatrostalni ili keramički pekač dimenzija oko 22×22 cm ili pleh 20×30 cm)

Potrebni sastojci

Za vazdušastu kukuruznu bazu:

• 200g kukuruznog brašna (žutog kukuruznog brašna ili palente/kukuruznog griza)

• 150g pšeničnog brašna (meko pšenično brašno tip 400 ili tip 500)

• 200g jaja (4 cela jaja sobne temperature)

• 250g jogurta (gustog tečnog ili čvrstog jogurta)

• 100g ulja (suncokretovog ulja)

Za zeleni i sirni nadev:

• 200g sitnog sira (domaćeg slanog sitnog sira, švapskog sira ili mrvljene fete)

• 150g svežeg spanaća (očišćenog, opranog i iseckanog)

Suggested dodaci (po želji za savršenu teksturu):

• 1 kesica praška za pecivo (10g)

• 1 kašičica soli (oko 5-8g, prilagoditi slanoći sira)

• 50ml kisele (gazirane) vode (za dodatnu vazdušastost)

• malo susama za posipanje po površini pre pečenja

Korak po korak priprema

• Korak 1: Priprema svežeg spanaća

  Svež spanać (150g) temeljno operite u hladnoj vodi i dobro posušite kuhinjskom krpom ili ubrusom. Ostranite deblje drške, pa listove nožem iseckajte na tanke tračice. Spanać nije potrebno kuvati ni blanširati – svež spanać će tokom pečenja savršeno omekšati i sačuvati lepu boju i vitamine.

• Korak 2: Mućenje jaja i tečnih sastojaka

  U većoj posudi žicom ili viljuškom penasto razmutite 200g jaja (4 jaja). Dodajte 250g jogurta, 100g ulja (i kiselu vodu po želji), pa sve dobro promešajte dok ne dobijete ujednačenu i povezanu tečnu smesu.

• Korak 3: Dodavanje suvih sastojaka

  U pripremljenu tečnu bazu dodajte 200g kukuruznog brašna i 150g pšeničnog brašna pomešanog sa kesicom praška za pecivo (10g) i kašičicom soli. Varjačom ili žicom brzo i lagano izmešajte sve sastojke dok ne dobijete glatku smesu srednje gustine bez grudvica.

• Korak 4: Spajanje sa spanaćem i sitnim sirom

  U testo ubacite pripremljeni iseckani svež spanać i 200g sitnog sira. Špatulom ili varjačom lagano promešajte nekoliko puta tako da se sir i spanać ravnomerno rasporede kroz celu smesu.

• Korak 5: Izlivanje u posudu za pečenje

  Vatrostalnu ili keramičku posudu (kao na slici) premažite sa malo ulja i pospite tankim slojem kukuruznog brašna (ili obložite papirom za pečenje). Pripremljenu smesu izlijte u pekač i poravnajte špatulom. Po površini po želji možete posuti još malo sitnog sira ili susama.

• Korak 6: Pečenje u rerni, hlađenje i serviranje

  Posudu stavite u prethodno zagrejanu rernu na 200°C. Pecite oko 30-35 minuta, dok proja lepo ne naraste, a površina i ivice ne poprime privlačnu, hrskavu zlatno-rumenu boju (čačkalica ubodena u sredinu treba da izađe suva). Izvadite iz rerne i ostavite 10-ak minuta da se blago prohladi i slegne. Oštrim nožem isecite na pravilne kocke, poslužite toplo na tanjiru i uživajte u svakom sočnom zalogaju!

Saveti za pripremu i čuvanje

• Čuvanje: Proja sa spanaćem se čuva pokrivena na sobnoj temperaturi do 2 dana ili u frižideru do 4-5 dana. Pre služenja može se blago podgrejati u rerni ili mikrotalasnoj kako bi povratila mekoću.

• Tajna mekoće (balans brašna): Kombinacija kukuruznog i pšeničnog brašna u ovom odnosu osigurava prepoznatljiv tradicionalni ukus kukuruza, dok pšenično brašno i jogurt sprečavaju da se proja mrvi i presuši.

• Svež umesto barenog spanaća: Korišćenje sirovog seckanog spanaća sprečava unošenje suvišne vode u testo, čime proja zadržava savršenu rastresitu i vazdušastu strukturu.

Pripremite ovu proverenu, sočnu i mirisnu domaću Proju sa spanaćem već danas i obradujte svoje ukućane i goste savršenim tradicionalnim zalogajem! Prijatno!