Najbolji Recept za Domaću Šarenu Salatu (Hrskava Zimnica)

Tražite proveren, bogat i sočan recept za čuvenu šarenu salatu koja ostaje savršeno hrskava, sveža i puna vitamina tokom cele zime? Domaća šarena salata od seckanog povrća je neprikosnovena zvezda svake balkanske zimnice, prepoznatljiva po raskošnim slojevima fino rendanog kupusa, tračica crvene i zelene paprike i slatke rendane šargarepe, mariniranih u blagom prelivu od sirćeta, soli i šećera. Ovaj hladni specijalitet priprema se bez kuvanja i bez sterilizacije na visokim temperaturama, čuvajući prirodnu svežinu i božanstvenu hrskavost svakog zalogaja. Servirana na tanjiru uz pečenje, jela sa roštilja, pasulj, gulaš ili domaće pite, unosi pravi praznični ugođaj i svežinu u svaki zimski obrok!

Osnovne informacije

• Vreme pripreme i seckanja povrća: 35-40 minuta

• Vreme mariniranja (odležavanja): 2-3 sata

• Vreme pakovanja u tegle: 15 minuta

• Ukupno vreme: oko 3-4 sata

• Količina: oko 6-7 tegli (od 720ml ili 1L)

Potrebni sastojci

Za šarenu bazu od povrća:

• 2000g kupusa (svežeg, očišćenog i sitno narendanog/isečenog na tanke rezance)

• 1000g crvene paprike (mesnate, isečene na tanke tračice)

• 1000g zelene paprike (mesnate, isečene na tanke tračice)

• 500g šargarepe (očišćene i narendane na tanke trakice ili kolutove)

Za kiselu marinadu:

• 300g sirćeta (alkoholnog sirćeta 9%)

• 100g soli (krupne morske ili kamene soli za zimnicu)

• 50g šećera

Suggested dodaci (po želji za još puniju aromu):

• 100ml ulja (za dodavanje u marinadu)

• 1 kašika bibera u zrnu

• 1 veza svežeg peršuna ili celera (sitno iseckanog)

• 1/2 kesice vinobrana ili konzervansa (po želji)

Korak po korak priprema

• Korak 1: Pranje, čišćenje i seckanje povrća

  Kupus (2000g) očistite od spoljnih listova i sitno narendajte na rende ili nožem isecite na tanke rezance. Crvene (1000g) i zelene paprike (1000g) operite, odstranite peteljke i semenke, pa ih uzdužno isecite na tanke, lepe tračice. Šargarepu (500g) oljuštite i narendajte na krupnije rende ili isecite na tanke kolutiće.

• Korak 2: Priprema marinade

  U manjoj posudi dobro sjedinite 300g sirćeta, 100g soli i 50g šećera (kao i ulje i biber u zrnu po želji). Mešajte kašikom par minuta dok se kristali soli i šećera skoro potpuno ne rastope.

• Korak 3: Mešanje i odležavanje povrća

  U veliku, duboku posudu ili vanglu ubacite sav iseckani kupus, crvenu i zelenu papriku i šargarepu (povrće možete mešati zajedno, ili ga začiniti odvojeno po posudama ukoliko želite da ga ređate u slojevima kao na slici). Prelijte pripremljenom marinadom i rukama dobro, ali nežno promešajte. Ostavite povrće da odstoji 2 do 3 sata na sobnoj temperaturi kako bi svelo, upilo arome i pustilo sopstveni prirodni sok.

• Korak 4: Sterilizacija tegli

  Staklene tegle temeljno operite toplom vodom i deterdžentom, isperite i sterilišite u zagrejanoj rerni na 100°C oko 15-20 minuta. Ostavite ih da se prohlade pre punjenja.

• Korak 5: Pakovanje u tegle (u slojevima ili mešano)

  U pripremljene tegle gusto ređajte odležalo povrće (u naizmeničnim slojevima šargarepe, kupusa, zelene i crvene paprike radi prelepog vizuelnog efekta ili već pomešano). Povrće dobro pritiskajte rukom ili kašikom kako bi se izbacio vazduh i kako bi stalo što više salate. Na vrh svake tegle postavite plastični pritiskač.

• Korak 6: Prelivanje sokom, zatvaranje i odlaganje

  Preostali sok koji je povrće pustilo u vangli procedite (po želji umešajte malo konzervansa ili vinobrana), pa kutlačom ravnomerno prelijte salatu u teglama sve do samog vrha, pazeći da svi slojevi budu u potpunosti potopljeni u tečnost. Tegle odmah čvrsto zatvorite čistim metalnim poklopcima i odložite na suvo, hladno i tamno mesto u špajz. Poslužite na tanjiru i uživajte u svakom sočnom i hrskavom zalogaju!

Saveti za pripremu i čuvanje

• Čuvanje: Pravilno zatvorena šarena salata čuva se u špajzu ili podrumu tokom cele zime i proleća. Nakon otvaranja, teglu držite u frižideru.

• Tajna hrskavosti: Povrće nemojte gnječiti previše grubo rukama tokom mešanja sa marinadom – blago mešanje i prirodno stajanje od 2-3 sata dovoljno je da pusti sok, a da zadrži maksimalnu čvrstinu i krckavost.

• Potpuna pokrivenost tečnošću: Pazite da povrće u teglama uvek bude ispod nivoa marinade kako gornji slojevi ne bi potamneli ili izgubili svežinu.

Pripremite ovu proverenu, mirisnu i hrskavu domaću Šarenu salatu već danas i obezbedite savršenu zimnicu za svoju porodicu! Prijatno!