Najbolji Recept za Domaću Lovačku Salatu (Zimnica)

Tražite proveren, bogat i sočan recept za čuvenu lovačku salatu koja osvaja prepoznatljivim šarenilom i punim ukusom seckanog povrća? Domaća lovačka salata je neprikosnoveni favorit svake balkanske zimnice, prepoznatljiva po raskošnom spoju kuvanog domaćeg paradajza, seckane mesnate crvene paprike i kolutića šargarepe, ukrčkanih u aromatičnom saftu od ulja, sirćeta i začina. Zadržava sočne, čvrste zalogaje povrća pod zubima i pruža savršen balans kiselkastog i slatkog ukusa. Servirana na tanjiru uz pečenje, jela sa roštilja, pasulj, gulaš ili domaće pite, unosi pravo bogatstvo domaće kuhinje u svaki obrok!

Osnovne informacije

• Vreme pripreme i seckanja povrća: 30-35 minuta

• Vreme kuvanja (krčkanja): 60-75 minuta

• Ukupno vreme: oko 110 minuta

• Količina: oko 6-7 tegli (od 720ml)

Potrebni sastojci

Za bazu od povrća:

• 3000g paradajza (zrelog, oljuštenog i samlevenog ili pasiranog)

• 1000g crvene paprike (mesnate šilje, roge ili babure, iseckane na kockice)

• 500g šargarepe (očišćene i isečene na kolutiće ili sitne kockice)

Za preliv i začinjavanje:

• 200g ulja (oko 2 dl suncokretovog ulja)

• 100g sirćeta (oko 1 dl alkoholnog sirćeta 9%)

• 80g soli (oko 2.5 ravne kašike)

• 50g šećera (oko 2 pune kašike)

Suggested dodaci (po želji za još puniju aromu):

• 1 glavica belog luka (sitno seckanog)

• 1 veza svežeg peršuna (sitno iseckanog)

• 1-2 ljute papričice (feferone, za pikantniju varijantu)

• 1 kašičica crnog bibera u zrnu i 2-3 lista lovora

• 1/2 kesice konzervansa ili vinobrana (po želji)

Korak po korak priprema

• Korak 1: Priprema i seckanje povrća

  Paradajz (3000g) temeljno operite, poparite vrelom vodom, skinite mu kožicu i sameljite ga na mašini za meso ili usitnite u blenderu. Šargarepu (500g) očistite i isecite na tanke kolutiće ili kockice. Crvenu papriku (1000g) operite, očistite od semenki i peteljki, pa je isecite na pravilne zalogajne kockice.

• Korak 2: Početak kuvanja paradajza i šargarepe

  U veliku, široku šerpu sipajte samleveni paradajz, dodajte iseckanu šargarepu, 200g ulja, 100g sirćeta, 80g soli i 50g šećera (kao i biber u zrnu i listove lovora po želji). Stavite na umerenu vatru i kuvajte oko 25-30 minuta od trenutka ključanja, dok se paradajz blago ne ukuva, a šargarepa malo ne omekša.

• Korak 3: Dodavanje seckane crvene paprike

  U šerpu sa paradajzom i šargarepom ubacite 1000g iseckane crvene paprike (i ljute papričice po želji). Sve dobro promešajte drvenom varjačom i nastavite krčkanje na umerenoj vatri još oko 30-35 minuta uz povremeno mešanje.

• Korak 4: Dodavanje aromatičnih dodataka

  Pred sam kraj kuvanja (poslednjih 5-10 minuta), kada višak tečnosti ispari i salata postane lepo gusta i povezana, umešajte sitno seckani beli luk i vezu peršuna (kao i malo konzervansa po želji). Salata je kuvana kada varjača ostavlja čist trag po dnu šerpe, a komadići paprike i šargarepe ostanu celi i sočni.

• Korak 5: Sipanje u tople tegle i zatvaranje

  Vrelu lovačku salatu kutlačom pažljivo sipajte u prethodno oprane i sterilisane tople staklene tegle (zagrejane u rerni na 100°C), ostavljajući oko 1 cm do vrha. Tegle odmah čvrsto zatvorite čistim metalnim poklopcima.

• Korak 6: Ušuškavanje, hlađenje i odlaganje

  Zatvorene tegle poređajte na ravnu površinu, dobro ih umotajte u toplo ćebe ili deblje peškire i ostavite da se postepeno ohlade na sobnoj temperaturi 24 do 48 sati. Nakon potpunog hlađenja tegle odložite na tamno, suvo i hladno mesto u špajz. Poslužite na tanjiru i uživajte u svakom sočnom zalogaju!

Saveti za pripremu i čuvanje

• Čuvanje: Pravilno zatvorena i pasterizovana lovačka salata čuva se u špajzu ili podrumu do 2 godine. Nakon otvaranja, teglu čuvajte u frižideru.

• Pravilan redosled kuvanja: Šargarepa se uvek kuva prva u paradajz sosu jer joj je potrebno više vremena da omekša, čime se sprečava da se paprika prekuva i izgubi strukturu.

• Mesnata paprika: Birajte zrele, crvene i mesnate paprike (poput kurtovske kapije) kako bi kockice zadržale lep oblik i punoću u gotovoj salati.

Pripremite ovu proverenu, mirisnu i sočnu domaću Lovačku salatu već danas i obezbedite savršenu zimnicu za svoju porodicu! Prijatno!