Domaća Gužvana Gibanica sa Sirom – Tradicionalni Recept

Gužvana gibanica je kruna tradicionalne balkanske trpeze i omiljena pita na svim porodičnim okupljanjima i proslavama. Zahvaljujući specifičnom načinu pripreme – gde se kore gužvaju i bogato natope smesom od sira, jaja, kisele pavlake i mineralne vode – ova pita uvek ispadne izuzetno vazdušasta, sočna iznutra, a spolja neodoljivo hrskava i zlatno-rumena.

Osnovne Informacije:

• Vreme pripreme: 15 minuta

• Vreme pečenja: 40–45 minuta

• Ukupno vreme: 1 sat

• Porcije: 6–8 osoba (okrugla tepsija prečnika 30–32 cm)

• Kategorija: Pite i peciva / Tradicionalna jela

Sastojci za Domaću Gužvanu Gibanicu

Glavni sastojci:

• 500 g gotovih tankih kora za pitu

• 500 g sitnog sira (kravlji punomasni sir za pitu ili feta)

• 4 jaja (krupnija, sobne temperature)

• 200 ml kisele pavlake (sa 20% m.m.)

• 200 ml gazirane kisele vode (hladne)

• 100 ml suncokretovog ulja

Začini i dodaci (dopunjeni sastojci za savršen rezultat):

• 1 kašičica soli (prilagoditi slanoći sira)

• 1/2 kesice praška za pecivo (oko 5 g, za dodatnu vazdušastost i narastanje)

• Susam za posipanje (opciono, po želji)

Uputstvo za Pripremu Korak po Korak

1. Priprema bogatog tečnog fila

1. U većoj, dubokoj činiji žicom ili viljuškom dobro razmutite 4 jaja sa jednom kašičicom soli.

2. Dodajte sitni sir i kiselu pavlaku, pa sve sjedinite u jednoličnu masu.

3. U smesu sipajte 100 ml ulja i 200 ml gazirane kisele vode, a zatim dodajte pola kesice praška za pecivo.

4. Sve lagano promešajte varjačom. Fil treba da bude redak i tečan kako bi kore mogle potpuno da ga upiju.

2. Formiranje baze pite

1. Okruglu tepsiju ili pleh (prečnika 30 do 32 cm) dobro premažite sa malo ulja.

2. Od ukupne količine kora odvojite dve cele kore sa strane – jednu za dno tepsije, a drugu za pokrivanje pite.

3. Na dno tepsije položite prvu koru tako da ivice blago prelaze preko stranica pleha, pa je poprskajte sa nekoliko kapi fila ili ulja.

3. Tehnika gužvanja kora

1. Uzimajte jednu po jednu preostalu koru, rukama je lagano zgužvajte (kao lopticu ili lepezu) i celu je umočite u posudu sa pripremljenim filom da se dobro natopi sa svih strana.

2. Natopljenu, zgužvanu koru ređajte u tepsiju jednu pored druge.

3. Ponavljajte postupak sa svim preostalim korama dok ne popunite tepsiju u jednom ili dva sloja.

4. Ako vam preostane tečnog fila u činiji, ravnomerno ga prelijte preko svih poređanih zgužvanih kora.

4. Zatvaranje i priprema za pečenje

1. Preko zgužvanih i natopljenih kora položite onu jednu koru koju ste na početku ostavili sa strane.

2. Ivice donje i gornje kore pažljivo ušuškajte duž ivica tepsije prema unutra.

3. Gornju koru premažite sa par kapi ulja ili preostale kisele vode, pa po želji pospite susamom.

5. Pečenje

1. Rernu prethodno dobro zagrejte na 200°C.

2. Stavite gibanicu da se peče oko 40 do 45 minuta, dok lepo ne naraste i ne dobije ujednačenu, hrskavu zlatno-braonkastu koricu.

3. Ispečenu gibanicu izvadite iz rerne, blago je poprskajte sa par kapi vode i pokrijte čistom kuhinjskom krpom na 10 minuta da se malo slegne i omekša.

Preporuka za Posluživanje

Gužvana gibanica je najukusnija topla, isečena na veće kocke ili trouglove, poslužena uz:

• Hladan domaći jogurt ili kiselo mleko

• Svež paradajz, krastavac ili mlad luk

• Dodatnu kašiku kajmaka

Kulinarske Tajne za Savršenu Gibanicu

• Uloga kisele vode i praška za pecivo: Mehurići iz kisele vode u kombinaciji sa praškom za pecivo stvaraju vazdušne džepove unutar nabora kora, što gibanici daje njenu prepoznatljivu lisnatu i sunđerastu strukturu.

• Redak fil: Fil za gužvanu gibanicu mora biti tečniji nego za motane pite, jer zgužvane suve kore zahtevaju dosta tečnosti kako bi ravnomerno nabubrile tokom pečenja.

Često Postavljana Pitanja (FAQ)

Može li se gibanica napraviti nekoliko sati ranije pre pečenja?

Može. Složenu gibanicu možete prekriti folijom i držati u frižideru nekoliko sati ili preko noći, pa je peći neposredno pre služenja. Kore će još bolje upiti fil.

Koji sir je najbolji izbor?

Najbolji je domaći punomasni kravlji sir srednje tvrdoće ili mešavina sitnog sira i drobljenog feta sira za jači i slaniji ukus.

Kako sačuvati preostalu gibanicu?

Ostatke čuvajte pokrivene u frižideru do 3 dana. Pre jela je kratko zagrejte u rerni na 180°C kako bi ponovo postala hrskava.