Najbolji Recept za Kafansku Belu Čorbu (Kremasta i Okrepljujuća)

Tražite recept za onu pravu, gustu i okrepljujuću čorbu kakva se služi u najboljim tradicionalnim kafanama? Kafanska bela čorba je vrhunski klasik koji spaja sočne komade piletine, zdravo korenasto povrće i neodoljivo kremasti beli buljon.

Ovaj recept je savršen izbor kada vam je potreban topao, utešan obrok, a priprema je jednostavnija nego što mislite. U nastavku vam donosimo precizan, korak po korak recept uz koji će vaša čorba svaki put imati savršenu svilenkastu teksturu bez grudvica.

Potrebni Sastojci

Za pripremu ove preukusne tradicionalne čorbe biće vam potrebni sledeći sastojci (uz dodatak vode za kuvanje i malo ulja za dinstanje):

• 500g pilećeg mesa (najbolje belo meso ili meso otkošćeno sa karabataka)

• 200g šargarepe

• 150g celera

• 150g kisele pavlake

• 50g žumanaca (oko 2 do 3 komada, u zavisnosti od veličine)

• 15g soli

Korak po Korak: Kako Napraviti Kafansku Belu Čorbu

Tajna prave kafanske čorbe leži u pravilnom sečenju sastojaka i pažljivom dodavanju kremastog dela na samom kraju kuvanja.

Korak 1: Priprema mesa i povrća

Pileće meso (500g) operite i isecite na sitne, jednake kockice. Šargarepu (200g) i celer (150g) očistite, oljuštite i takođe iseckajte na pravilne kockice. Ravnomerno sečenje je važno kako bi se svi sastojci ravnomerno skuvali i lepo izgledali u tanjiru (kao na slici “image_bda43f.jpg”).

Korak 2: Dinstanje i kuvanje

U dubljoj šerpi zagrejte malo ulja na umerenoj vatri. Prvo kratko propržite kockice mesa dok ne pobele sa svih strana. Zatim dodajte iseckanu šargarepu i celer, pa sve zajedno dinstajte nekoliko minuta. Dodajte 15g soli. Prelijte meso i povrće sa oko 1.5 do 2 litra tople vode. Poklopite i ostavite da se kuva na umerenoj vatri oko 30 do 40 minuta, odnosno dok meso i povrće ne postanu potpuno mekani.

Korak 3: Priprema “legira” (kremastog dodatka)

Ono što ovu čorbu čini “belom” i kafanskom je proces legiranja. U posebnoj, dubljoj činiji sjedinite 150g kisele pavlake i 50g žumanaca. Žicom za mućenje ih energično i dobro umutite dok ne dobijete potpuno glatku i ujednačenu žutu smesu bez grudvica.

Korak 4: Legiranje čorbe (Ključan korak)

Kada su meso i povrće kuvani, sklonite šerpu sa vatre. Veoma je važno da čorba prestane da vri kako se žumanca ne bi skuvala i pretvorila u grudvice (kajganu). Uzmite jednu do dve kutlače vruće tečnosti iz čorbe i u tankom mlazu je sipajte u činiju sa pavlakom i žumancima, neprestano mešajući žicom. Zatim tu razređenu, toplu smesu polako ulijte nazad u šerpu sa čorbom, lagano mešajući. Čorba će odmah dobiti svoju prepoznatljivu gustinu i predivnu belo-žutu boju.

Korak 5: Serviranje

Nakon legiranja, čorbu više ne smete vraćati na vatru da ključa. Poslužite je toplu u dubokim tanjirima ili činijama. Za potpuni vizuelni i aromatični ugođaj, svaku porciju ukrasite listićem svežeg peršuna (kao na slici). Prijatno!