Starinske Žerbo kocke — neprolazni klasik sa orasima, džemom i čokoladom

Starinske Žerbo kocke su čuveni tradicionalni kolač koji osvaja savršenim harmonijom prhkih korica, sočnog nadeva od oraha i džema od kajsija, te bogate čokoladne glazure. Svaki sloj ovog bezvremenskog posluženja odiše prepoznatljivom aromom domaće kuhinje. Kolač se priprema jednostavno, izdašan je i stajanjem postaje sve mekši i sočniji, zbog čega je obavezan deo prazničnih trpeza, slava i svečanih prilika.

Osnovne informacije

• Vreme pripreme: 35 minuta

• Vreme pečenja: 30 minuta

• Vreme hlađenja: 180 minuta

• Ukupno vreme: 245 minuta

• Broj porcija: 15-20 kocki

Potrebni sastojci

Za prhko testo:

• 500g pšeničnog brašna

• 250g putera (omekšalog)

• 100g šećera

Za nadev od oraha i džema:

• 300g mlevenih oraha

• 300g džema od kajsija

• 100g šećera

Za čokoladnu glazuru i dekoraciju:

• 100g čokolade za kuvanje (sa malo ulja ili putera)

• seckani orasi za posipanje

Suggested dodaci (po želji):

• 100ml mleka i 10g svežeg kvasca (ili 1 kašičica sode bikarbone/praška za pecivo za dizanje testa)

Način pripreme

1. U dubokoj posudi pomešajte 500g pšeničnog brašna i 100g šećera. Dodajte 250g omekšalog putera (i kvasac razmućen u malo toplog mleka po želji) pa šakama ili mikserom zamesite glatko, meko testo koje se ne lepi za posudu.

2. Pripremljeno testo podelite na 3 ili 4 jednaka dela i oblikujte u loptice.

3. U posudi pomešajte 300g mlevenih oraha i preostalih 100g šećera.

4. Na papiru za pečenje ili pobranjenoj radnoj površini oklagijom tanko razvijte prvu lopticu testa na dimenzije pleha za pečenje.

5. Pleh podmažite sa malo putera ili obložite papirnim pečenjem, pa u njega pažljivo prenesite prvu koru.

6. Koru premažite trećinom (ili polovinom) od pripremljenih 300g džema od kajsija, pa pospite delom mešavine oraha i šećera.

7. Razvijte drugu koru, stavite je preko fila, blago pritisnite dlanovima, pa ponovite postupak: premažite džemom i pospite orasima i šećerom. Ponavljajte slojeve dok ne utrošite kore i fil, tako da na vrhu bude poslednja razvučena kora.

8. Gornju koru izbodite viljuškom na više mesta kako testo ne bi pravilo mehure tokom pečenja.

9. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 25-30 minuta, dok gornja kora ne dobije lepu blago zlatnu boju.

10. Pečeni kolač izvadite iz rerne i ostavite da se u potpunosti ohladi na sobnoj temperaturi.

11. Za glazuru, na pari ili tihoj vatri istopite 100g čokolade za kuvanje sa kašikom ulja ili putera, pa prelijte preko ohlađenog kolača i poravnajte špatulom.

12. Gornju površinu po želji pospite sa malo seckanih oraha.

13. Kada se glazura stegne, oštrim i tankim nožem isecite kolač na jednake kocke i poslužite.

Saveti za pripremu i čuvanje

• Starinske Žerbo kocke se čuvaju u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi ili u frižideru do 7 dana; stajanjem od dan ili dva korice u potpunosti omekšaju i upiju sočnost džema.

• Koristite domaći džem od kajsija sa blagom kiselkastom notom jer on pravi savršen kontrast slatkim orasima i bogatoj čokoladi.

• Za besprekorno čiste ivice i glatke preseke pri sečenju, nož nakratko uronite u vruću vodu i obrišite ubrusom pre svakog reza.

Pripremite ovaj neprolazni domaći kolač već danas i uživajte u fantastičnim ukusima sa svojom porodicom! Prijatno!