Kao što nam savršeno sočan presek na slici “Balkan_syrup-soaked_pastries_recipe_202608031248.jpeg” pokazuje, domaće urmašice su kruna svake tradicionalne trpeze. Ovaj starinski, zaliveni kolač odlikuje se prepoznatljivom rebrastom šarom i teksturom koja se bukvalno topi pri svakom zalogaju. Kombinacija putera, ulja i mlevenih oraha u testu daje im jedinstvenu prhkost, dok ih bogati sirup (agda) čini neodoljivo mekim i sočnim.
Osnovne informacije
-
Vreme pripreme: 20 minuta
-
Vreme kuvanja/pečenja: 30 minuta
-
Ukupno vreme: 50 minuta (plus vreme za hlađenje i upijanje sirupa)
-
Broj porcija: oko 15 do 20 komada (zavisno od veličine)
Potrebni sastojci
Za testo:
-
2 jaja
-
200 ml ulja
-
200 g putera (omekšalog na sobnoj temperaturi)
-
500 g brašna (plus po potrebi još par kašika za idealnu teksturu)
-
100 g mlevenih oraha
Za sirup (agdu):
-
600 ml vode za sirup
-
600 g šećera (zlatno kulinarsko pravilo za savršen sirup je srazmera 1:1 sa vodom, iako šećer nije naveden na slici, on je neizostavan deo agde)
-
Nekoliko kolutova svežeg limuna (po želji, za osvežavajuću notu)
Način pripreme
-
Priprema sirupa (agde): U dublju šerpu sipajte 600 g šećera i 600 ml vode. Dodajte par kolutova limuna i stavite na srednju vatru. Od trenutka kada provri, kuvajte sirup oko 10 minuta dok ne dobije blagu gustinu (ne sme biti previše gust). Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi.
-
Priprema testa: U dubljoj vangli mikserom ili žicom penasto umutite omekšali puter, ulje i 2 cela jaja dok se sastojci ne sjedine u kremastu masu.
-
U smesu dodajte 100 g mlevenih oraha, pa postepeno dodajte 500 g mekog brašna. Rukama umesite glatko, mekano testo koje se ne lepi za prste. Ukoliko je potrebno, dodajte još samo malo brašna, ali pazite da testo ne postane pretvrdo.
-
Oblikovanje: Odvajajte manje komade testa (veličine većeg oraha) i oblikujte ih u kuglice.
-
Uzmite rende, okrenite ga na stranu sa najsitnijim bodljama (ili onom sa crticama). Svaku kuglicu blago pritisnite uz rende kako bi se testo spljoštilo i primilo prepoznatljivu rebrastu šaru, a zatim lagano uvijte ivice unutra kako biste dobili valjkast oblik urmašice.
-
Pečenje: Oblikovane urmašice ređajte u pleh (nije ga potrebno podmazivati jer je testo dovoljno masno). Ostavite malo razmaka između njih jer će tokom pečenja blago narasti. Pecite ih u rerni prethodno zagrejanoj na 190°C oko 25 do 30 minuta, dok ne dobiju prelepu, svetlo-smeđu boju.
-
Prelivanje: Tepsiju sa vrelim urmašicama izvadite iz rerne i odmah ih ravnomerno prelijte potpuno ohlađenim sirupom.
-
Ostavite ih na sobnoj temperaturi da upiju svu tečnost i da se dobro ohlade (najbolje preko noći).
Saveti za pripremu i čuvanje
-
Kako čuvati, koliko dugo: Urmašice su uvek lepše kada odstoje! Čuvajte ih u plehu u kom su se pekle, prekrivene aluminijumskom folijom ili prebačene u staklenu posudu sa poklopcem. Mogu stajati na prohladnom mestu ili u frižideru do 7-10 dana, a svakim danom postaju sve sočnije.
-
Da li se može zamrznuti: Zaliveni kolači se uglavnom ne zamrzavaju jer nakon odmrzavanja agda može promeniti teksturu testa i učiniti ih gnjecavim. Najbolje je uživati u njima dok su sveže pripremljene.
-
Eventualne varijacije ili trikovi: Da bi urmašice bile izuzetno prhke, veoma je važno da puter bude potpuno omekšao na sobnoj temperaturi, a ne topljen na šporetu. Orahe iz ovog recepta, osim u testu, po želji možete staviti i u obliku polovine oraha na samu sredinu svake urmašice pre pečenja.