Starinske ruske kape, mnogima poznate i kao šubarice, su onaj raskošni, kremasti kolač bez kojeg se nekada nije moglo zamisliti nijedno pravo slavlje. Mekani, tamni kakao biskvit u savršenom je kontrastu sa bogatim i svilenkastim filom od vanile, dok im snežno bele ivice od kokosa i hrskava čokoladna glazura daju prepoznatljiv, elegantan izgled. Iako priprema iziskuje malo strpljenja i ljubavi, svaki zalogaj ovog klasika je apsolutno vredan truda.
Osnovne informacije
-
Vreme pripreme: 45 minuta
-
Vreme kuvanja/pečenja: 20 minuta
-
Ukupno vreme: 65 minuta (plus hlađenje)
-
Broj porcija: oko 20 komada
Potrebni sastojci
Za testo:
-
4 komada jaja
-
1 čaša šećera (od ukupno 2 predviđene)
-
3 čaše mekog brašna
-
1/2 čaše mleka i 1/2 čaše ulja (za sočnost biskvita)
-
3 kašike kakao praha (kako bi kora bila tamna)
-
1 kesica praška za pecivo
Za fil od vanile:
-
4 čaše mleka
-
2 pakovanja pudinga od vanile
-
1 čaša šećera
-
1 čaša putera ili margarina (obavezno sobne temperature)
Za premazivanje i dekoraciju:
-
2 čaše kokosa
-
1 čaša tamne čokolade
-
2 kašike ulja (kako bi glazura bila sjajna)
Način pripreme
-
Kuvanje fila: U malo hladnog mleka razmutite prašak za puding od vanile i šećer tako da nema grudvica. Preostalo mleko sipajte u šerpu i stavite da provri. Kada provri, umešajte razmućeni puding i kuvajte na umerenoj vatri uz neprestano mešanje dok se fil ne zgusne. Sklonite sa vatre, prekrijte površinu fila providnom folijom i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
-
Priprema kreme: U ohlađen puding ubacite omekšali puter. Mikserom mutite nekoliko minuta dok ne dobijete savršeno glatku, penastu i svilenkastu kremu od vanile.
-
Mućenje testa za biskvit: Odvojite belanca od žumanaca. Belanca umutite u čvrst sneg uz postepeno dodavanje šećera. Kada je sneg sjajan i čvrst, dodajte jedno po jedno žumance, a zatim ulijte ulje i mleko.
-
Dodavanje suvih sastojaka: U posebnoj činiji prosejte meko brašno, kakao prah i prašak za pecivo. Dodajte ih u umućena jaja, ali sada mikser odložite. Špatulom lagano i nežno umešajte suve sastojke, prevrćući smesu odozdo prema gore kako testo ne bi splaslo.
-
Pečenje biskvita: Smesu izlijte u veliki, plitak pleh od rerne koji ste obložili pek papirom. Lepo poravnajte i pecite u rerni zagrejanoj na 180°C oko 15 do 20 minuta (proverite čačkalicom). Pečeni biskvit ostavite da se u potpunosti ohladi.
-
Krojenje krugova: Iz ohlađenog biskvita okruglom modlom (ili manjom čašom oštrih ivica) vadite krugove. Višak testa koji vam ostane možete izmrviti i iskoristiti za rum kuglice.
-
Filovanje starinskih ruskih kapa: Svaki izvađeni krug pažljivo presecite horizontalno na dva dela. Na donji deo nanesite punu kašiku kreme od vanile, pa preklopite gornjim delom testa.
-
Valjanje u kokos: Kada ste spojili sve tortice, uzmite malo fila i u tankom sloju premažite bočne ivice svake kape. Odmah ih pažljivo uvaljajte u kokos kako bi se mrvice ravnomerno zalepile sa svih strana.
-
Čokoladna glazura: Na tihoj vatri ili na pari istopite tamnu čokoladu sa dve kašike ulja. Na vrh svake ruske kape stavite po kašičicu glazure i lagano je razvucite do ivica kokosa. Stavite ih u frižider da se čokolada stegne i biskvit upije vlagu iz fila.
Saveti za pripremu i čuvanje
-
Kako čuvati: Starinske ruske kape je najbolje čuvati u frižideru, u zatvorenoj kutiji za kolače, kako kokos ne bi povukao druge mirise. Ostaju sočne i sveže i do 5 dana.
-
Da li se može zamrznuti: Ovi kolači se mogu veoma uspešno zamrznuti pre nanošenja čokoladne glazure. Poređajte ih u plastičnu kutiju, a kada ih odmrznete na sobnoj temperaturi, samo ih prelijte sveže istopljenom čokoladom.
-
Eventualne varijacije: Ukoliko želite nešto drugačiji ukus fila, u puding od vanile tokom mućenja možete dodati pola šolje mlevenih oraha ili lešnika. Za ljubitelje tamnijih ukusa, umesto vanile možete skuvati puding od čokolade.
Napravite ove predivne starinske ruske kape za svoju sledeću proslavu i pripremite se za pregršt komplimenata. Strpljenje pri izradi se višestruko isplati, a mi jedva čekamo da u komentarima pročitate kako su vam uspele!