Miris domaće heljdopite u trenutku nas mislima seli na zlatiborske proplanke i topla seoska ognjišta. Ovaj slojeviti klasik spaja specifičnu, blago orašastu aromu tamnog heljdinog brašna sa pravim bogatstvom mlečnih proizvoda – sitnim sirom i punomasnim domaćim kajmakom. Njena priprema, koja podrazumeva pečenje debljih palačinki i njihovo naizmenično ređanje sa filom, zahteva malo strpljenja, ali svaki sočan, izdašan zalogaj ove pite vredi svakog truda.
Osnovne informacije
-
Vreme pripreme: 45 minuta
-
Vreme pečenja: 30 minuta
-
Ukupno vreme: 75 minuta
-
Broj porcija: 8
Potrebni sastojci
Za testo (palačinke):
-
3 čaše heljdinog brašna
-
2 čaše pšeničnog brašna
-
4 čaše vode
-
2 jaja (od ukupno 4 sa spiska)
-
Pola čaše ulja (od ukupne količine)
-
Prstohvat soli
Za bogati fil:
-
5 čaša sitnog sira
-
3 čaše domaćeg kajmaka
-
2 jaja (ostatak od ukupne količine)
-
Malo preostalog ulja (za podmazivanje pleha i palačinki)
Način pripreme
-
U dubljoj činiji pomešajte heljdino i pšenično brašno uz prstohvat soli. Pšenično brašno je ključno kako bi povezalo smesu jer je heljdino brašno prirodno teže i mrvičastije. Dodajte 2 jaja, pola čaše ulja i vodu, pa mikserom ili žicom umutite glatku smesu. Ona treba da bude gušća od one za klasične tanke palačinke. Ostavite testo da odstoji oko 15 minuta.
-
Na umereno zagrejanom tiganju, koji ste blago podmazali uljem, pecite deblje palačinke od heljde. Čim donja strana porumeni, okrenite i pecite drugu stranu. Ponavljajte postupak dok ne potrošite svu smesu.
-
Dok se pečene palačinke hlade, pripremite mlečni nadev. U posebnoj činiji sjedinite sitan sir, domaći kajmak i preostala 2 cela jaja. Sve dobro promešajte varjačom dok ne dobijete gust, ujednačen i kremast fil.
-
Okruglu tepsiju podmažite sa malo ulja. Na dno stavite prvu ispečenu palačinku, a preko nje ravnomerno rasporedite i razmažite bogat sloj fila od sira i kajmaka.
-
Nastavite naizmenično da ređate palačinku pa fil. Blago pritisnite svaki sloj dlanovima kako bi se pita lepo ujednačila i izbegle praznine. Postupak završite palačinkom na vrhu. Ovu poslednju palačinku možete odozgo premazati sa malo preostalog ulja ili tankim slojem kajmaka kako bi se pri pečenju uhvatila lepa korica.
-
Heljdopitu pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 200°C oko 30 minuta. Znaćete da je gotova kada ivice počnu da se odvajaju od tepsije, a gornja kora postane divno hrskava i zlatno-braon boje.
-
Izvadite pitu iz rerne i obavezno je ostavite da se prohladi na sobnoj temperaturi barem 15 do 20 minuta pre sečenja. Ovo vreme će omogućiti da se rastopljeni kajmak i sir stegnu, pa će se pita lepše seći na precizne trouglove.
Saveti za pripremu i čuvanje
-
Zlatiborsku heljdopitu možete čuvati u frižideru do 3 dana. Pre serviranja, komade obavezno zagrejte u rerni ili mikrotalasnoj jer je neuporedivo ukusnija kada je topla i kada se kajmak ponovo blago otopi.
-
Ovu izdašnu pitu možete uspešno zamrznuti. Najpraktičnije je da je isečete na trouglove, dobro upakujete u kese ili plastične kutije i čuvate u zamrzivaču.
-
Ako volite da testo bude još vazdušastije, umesto obične vode, za mešanje smese za palačinke upotrebite istu količinu gazirane vode.
Napravite ovu pravu domaćinsku pitu i na trenutak unesite planinski duh u svoju trpezariju. Poslužite je uz čašu hladnog jogurta ili kiselog mleka i javite nam utiske!