Starinski Sočni Koh od Griza sa Kokosom: Detaljan Recept

Starinski sočni koh od griza sa kokosom predstavlja predivnu, laganu i jednu od najomiljenijih tradicionalnih poslastica sa agdom na Balkanu. Ovaj desert donosi savršen i osvežavajući sklad tekstura: vazdušasti, sunđerasti biskvit od jaja, pšeničnog griza i aromatičnog kokosovog brašna peče se do zlatne boje, a zatim bogato natapa staklasto sjajnim šećernim sirupom. Rezultat je ekstremno mekana, jaličasta i porozna struktura koja prosto sipi sočnost pri svakom zalogaju (baš kao što možete videti na fotografiji). Pratite ove jednostavne i precizne kulinarske korake i napravite tradicionalni koh profesionalnog kvaliteta iz prvog pokušaja.

Sastojci:

Za mekani i jaličasti kokos-griz biskvit:

• 6 krupnih svežih jaja za biskvit (preporučljivo na sobnoj temperaturi)

• 6 kašika pšeničnog griza

• 4 kašike finog kokosovog brašna

• 6 kašika belog šećera za biskvit

• 2 kašike mekog pšeničnog brašna (tajni kulinarski dodatak neophodan za stabilnost biskvita kako se griz i kokos ne bi slegli na dno tokom pečenja)

• 1 kesica praška za pecivo (10 g – neophodan dodatak za pravilno dizanje i sunđerastu strukturu testa)

Za sjajni i staklasti sirup (Agdu):

• 500 g belog šećera za sirup

• 400 ml čiste vode za sirup

• 1 kesica vanilin šećera

• 1 kašičica soka od limuna (neophodan dodatak za sprečavanje neželjene kristalizacije šećera u sirupu nakon hlađenja)

Način pripreme po koracima:

Korak 1: Priprema i hlađenje slatkog sirupa Pripremu kolača uvek započinjemo kuvanjem sirupa, jer on mora biti potpuno hladan pre nego što njime zalijemo vreo, tek pečen koh. U šerpu sipajte 500 g belog šećera za sirup, dodajte 1 kesicu vanilin šećera i ulijte 400 ml čiste vode za sirup. Stavite na umerenu vatru i mešajte kašikom dok se šećer ne rastopi. Od trenutka proključavanja, kuvajte sirup tačno 5 do 7 minuta na umerenoj vatri dok ne dobijete čistu, staklasto prozirnu tečnost konzistencije ređeg meda. Pred sam kraj kuvanja umešajte 1 kašičicu soka od limuna. Sklonite sa šporeta i ostavite sirup da se potpuno ohladi, prvo na sobnoj temperaturi, a zatim u frižideru.

Korak 2: Mućenje vazdušaste baze od belanaca Uključite rernu da se zagreje na 180°C. Pažljivo odvojite belanca od žumanaca u dve posebne duboke posude. U činiju sa 6 krupnih svežih belanaca dodajte sasvim mali prstohvat soli, uzmite mikser i mutite na najvećoj brzini dok ne dobijete čvrst i gust sneg. Nakon toga, u sneg postepeno, kašiku po kašiku, dodajte 6 kašika belog šećera za biskvit, neprekidno muteći mikserom dok smesa ne postane sjajna, glatka i toliko čvrsta da drži oblik.

Korak 3: Dodavanje žumanaca i tečnih aroma Smanjite brzinu miksera na najnižu, pa u čvrst sneg od belanaca dodajte jedno po jedno od 6 žumanaca. Mutite kratko nakon svakog dodavanja, tek toliko da se žumanca ravmerno povežu sa belancima u ujednačenu, pjenastu i svetložutu bazu. Isključite i potpuno sklonite mikser.

Korak 4: Ručno mešenje sunđerastog testa U posebnoj činijici pomešajte suve sastojke: 6 kašika pšeničnog griza, 4 kašike finog kokosovog brašna, 2 kašike mekog pšeničnog brašna i 1 kesicu praška za pecivo. Dobro promešajte kašikom. Ovu suvu mešavinu postepeno, u nekoliko navrata, dodajte u pjenastu smjesu od jaja. Uzmite špatulu ili drvenu varjaču i laganim, kružnim pokretima odozdo prema gore ručno sjedinite testo (nikako nemojte mutiti mikserom kako biskvit ne bi izgubio vazduh i ostao ravan). Smesa mora ostati lagana i prepuna vazdušastih mehurića.

Korak 5: Pečenje do savršene zlatne boje Četvrtasti metalni ili stakleni pleh (dimenzija otprilike 20×30 cm) premažite sa malo ulja i pospite sa jednom kašikom griza. Izlijte pripremljeno testo i ravmerno ga rasporedite špatulom odozgo. Stavite pleh u dobro zagrejanu rernu na 180°C i pecite oko 20 do 25 minuta. Koh je savršeno pečen kada naraste, postane elastičan na blagi pritisak prstima u sredini, a gornja površina poprimi predivnu, ujednačenu zlatno-žutu boju. Test čačkalicom ubodenom u sam centar mora izaći potpuno suv.

Korak 6: Postupak zalivanja, dekoracija i serviranje (Izgled sa slike) Čim vreo koh izvadite iz rerne, odmah primenite kulinarski postupak zalivanja hladnim sirupom. Uzmite potpuno hladan sirup iz frižidera i pomoću metalne kutlače polako i ravmerno prelivajte sirup preko celog vrućeg kolača direktno u plehu, idući od ivica prema sredini. Vreli griz i kokos će u sekundi intenzivno povući hladnu tečnost duboko u svoju unutrašnjost poput sunđera. Ostavite kolač na sobnoj temperaturi oko 30 minuta dok potpuno ne upije sav sirup i ne ohladi se do kraja.

Nakon što se koh ohladio, uzmite dugačak i veoma oštar nož, pa isecite kolač na pravilne kocke jednake veličine direktno u plehu. Sada gornju površinu svake isečene kocke bogato, obilno i ravmerno pospite sa još malo finog kokosovog brašna, formirajući predivan i nežan beli kvadrat na vrhu svakog parčeta.

Pomoću kulinarske špatule pažljivo izvadite kocke i poslažite ih u pravilan, elegantan niz na veliki duguljasti beli porcelanski tanjir za posluživanje. Kao što je prikazano na fotografiji Semolina_coconut_cake_recipe_inf…_202606061432.jpeg, kocke moraju imati savršeno čiste ivice, sa jasno vidljivom svetlom, jaličastom i vazdušastom unutrašnjom strukturom biskvita koja leži u tankom sloju sjajnog sirupa na dnu tanjira. Poslužuje se ekstremno hladno direktno iz frižidera. Prijatno!