Kada poželite jednostavan, utešan i neverovatno sočan desert, starinski koh od griza je neprikosnoveni klasik koji miriše na tradiciju i dom. Ova mlečna poslastica je generacijama unazad omiljeni izbor mnogih domaćica, jer se priprema neverovatno brzo, od osnovnih sastojaka koje već imate u kuhinji, a pruža pravo bogatstvo nežnog i kremastog ukusa.
Tajna ovako predivne, vazdušaste teksture na preseku sa slike leži u pšeničnom grizu i savršenom mućenju jaja. Griz testu daje onu prepoznatljivu, sunđerastu strukturu prepunu sitnih pora, koje deluju kao pravi magnet za slatko mleko. Kada se ispečen biskvit zalije, on upija svaku kap preliva, rezultirajući kolačem koji je toliko mekan da ga nije potrebno ni žvakati.
Sastojci
-
6 jaja
-
6 kašika šećera
-
6 kašika pšeničnog griza
-
2 kašike brašna
-
1 prašak za pecivo
-
5 čaša mleka za preliv
-
2 čaše šećera za sirup (mlečni preliv)
Način Pripreme
-
Mućenje belanaca: Pažljivo odvojite belanca od žumanaca. U dubljoj posudi čvrsto umutite belanca u gust sneg, postepeno dodajući 6 kašika šećera. Mutite dok ne dobijete čvrstu, sjajnu smesu nalik onoj za puslice.
-
Dodavanje žumanaca: U čvrst sneg od belanaca dodajte jedno po jedno žumance, lagano muteći mikserom na najslabijoj brzini, tek toliko da se jaja sjedine i zadrže volumen.
-
Spajanje sa suvim sastojcima: U odvojenoj činiji pomešajte 6 kašika pšeničnog griza, 2 kašike prosejanog brašna i prašak za pecivo. Ovu suvu mešavinu postepeno dodajte u umućena jaja. Od ovog trenutka obavezno isključite mikser i lagano, vrlo pažljivo mešajte špatulom ili varjačom odozdo prema gore, kako bi smesa zadržala maksimalnu vazdušastost.
-
Pečenje: Dobijenu penastu smesu izlijte u prethodno podmazan i brašnom posut četvrtasti pleh. Pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 180°C oko 20 do 25 minuta, dok koh ne dobije predivnu, prepoznatljivu zlatno-rumenu boju na vrhu.
-
Priprema mlečnog preliva: Dok se koh peče, u šerpu sipajte 5 čaša mleka i 2 čaše šećera za preliv. Zagrevajte na umerenoj vatri uz mešanje dok se šećer potpuno ne rastopi i mleko ne postane toplo (ne mora da proključa).
-
Zalivanje koha (Najvažniji korak): Čim izvadite vreo, ispečen biskvit iz rerne, odmah ga polako, kutlačom ili iz bokala, ravnomerno zalijte pripremljenim toplim slatkim mlekom. Počnite od ivica prema sredini. Zahvaljujući grizu i sitnim porama, biskvit će u sekundi početi da pije mleko kao sunđer.
-
Hlađenje: Ostavite koh da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi dok ne upije svu tečnost, a zatim ga obavezno prebacite u frižider na nekoliko sati. Služi se savršeno ohlađen i isečen na kocke.
Mali Saveti za Savršen Rezultat
-
Vazdušasto testo: Ključ vrhunskog koha je u pažljivom mešanju testa. Nikada nemojte umešavati suve sastojke mikserom, jer ćete izbiti sav vazduh iz umućenih belanaca i biskvit će ispasti zbijen, umesto sunđerast.
-
Proporcija posude: Za ovako visok i lep presek sa slike, koristite pleh srednje veličine (npr. 20×30 cm). Ukoliko je pleh prevelik, biskvit će biti pretanak.
-
Aromatizacija: Za onaj pravi, autentični starinski šmek, u toplo mleko pre zalivanja možete dodati 2 kesice vanilin šećera ili kašičicu kvalitetnog ekstrakta vanile.