Starinska Hrskava Gibanica sa Domaćim Kajmakom i Sirom u Rolatu

Tražite ideju za brzi, tradicionalni i neverovatno hrskavi domaći obrok koji podseća na najlepše ukuse detinjstva? Ova starinska gibanica u obliku rolata sa bogatim nadevom od domaćeg kajmaka, sitnog sira i kisele pavlake idealan je izbor za doručak, večeru ili toplo posluženje. Priprema se jednostavno pomoću gotovih kora za pitu, a donosi savršeno listanje i prepoznatljivu vazdušastu strukturu koja uvek uspeva iz prvog pokušaja. Pogledajte naš jednostavan pekarski recept i napravite ovo slano savršenstvo iz tepsije za manje od 40 minuta!

Sastojci potrebni za pripremu:

Za penušavi premaz kora (za savršeno listanje slojeva):

• 1 jaje (odvojeno od ukupne količine sa infografike)

• 50 ml kisele vode (mineralne)

• 50 ml ulja

• 1/2 kesice praška za pecivo (5 g, tajni dodatak za vazdušaste slojeve)

• 2 kašike pšeničnog griza

• 1/4 kašičice soli

Za prebogati tradicionalni nadev:

• 500 g kora za pitu (tanje ili srednje debljine)

• 400 g sitnog domaćeg sira

• 250 g tradicionalnog domaćeg kajmaka

• 2 jaja (preostala od ukupne količine)

• 1 čaša kisele pavlake (200 g)

• Preostalih 50 ml kisele vode

• Preostalih 50 ml ulja

• Ostatak soli (oko 3/4 kašičice, pažljivo prilagoditi slanosti sira i kajmaka)

Za hrskavu koricu i dekoraciju:

• 2 kašike crnog susama (za posipanje vrha pre pečenja)

Detaljan način pripreme korak po korak:

1. Izrada penušavog premaza za listanje: U manjoj posudi viljuškom penasto umutite jedno jaje sa četvrtinom kašičice soli. Dodajte 50 ml kisele vode, 50 ml ulja, dve kašike pšeničnog griza i pola kesice praška za pecivo. Sve dobro izmešajte običnom kašikom i ostavite 5 minuta po strani da griz blago nabubri. Ovaj premaz je ključan jer stvara vazdušaste džepove između kora na slici u datoteci Pastry_rolls_with_kajmak_recipe_202606171327.jpeg, sprečavajući da se testo slepi i postane gnjecavo pod teretom nadeva.

2. Izrada bogatog mlečnog nadeva: U većoj posudi viljuškom dobro izmrvite 400 g sitnog domaćeg sira. Dodajte 250 g domaćeg kajmaka, 1 čašu kisele pavlake, preostala 2 jaja, preostalih 50 ml kisele vode i 50 ml ulja. Sve lagano promešajte varjačom ili viljuškom dok ne dobijete gustu, povezanu i kremastu masu bogatog ukusa. Posolite po potrebi u zavisnosti od prirodne slanosti domaćeg sira i kajmaka.

3. Slaganje kora i nadevanje: Uključite rernu da se greje na 200°C. Podelite gotove kore iz pakovanja tako da za svaki veliki rolat utrošite po 4 kore (od ove količine sastojaka dobićete dva dugačka, bogata i debela rolata u tepsiji, baš kao što je prikazano na slici).

   • Na radnu površinu raširite prvu koru i četkicom je ravnomerno poprskajte sa 2 kašike pripremljenog penušavog premaza od griza. Postupak ponovite i sa drugom i sa trećom korom, slažući ih tačno jednu preko druge.

   • Stavite poslednju četvrtu koru i nju blago poprskajte sa malo premaza. Preko cele površine četvrte kore ravnomerno i obilno rasporedite polovinu kremaste smese od sira i kajmaka.

4. Motanje, posipanje susamom i pečenje: Pažljivo, ali prilično opušteno (nemojte previše stiskati kako bi vazduh ostao unutra) urolajte kore počevši od donje ivice prema vrhu, formirajući dugački, pravilni rolat sa vidljivim unutrašnjim krugovima. Postupak ponovite i sa preostalim korama i nadevom za drugi rolat. Pravougaoni dublji pleh blago premažite sa par kapi ulja, pa prebacite oba pripremljena rolata jedan pored drugog. Ostatkom penušavog premaza obilno premažite rolate odozgo i sa strana, pa ih bogato i ujednačeno pospite crnim susamom za prepoznatljiv rustični izgled sa fotografije. Pecite u zagrejanoj rerni na 200°C oko 25 do 30 minuta, dok gornja korica predivno ne nadođe, ne prolista se i ne dobije duboku tamno-zlatnu boju.

5. Hlađenje, pravilno sečenje i posluženje: Pečene rolate izvadite iz rerne i ostavite ih u tepsiji pokrivene čistom suvom krpom oko 10 minuta kako bi unutrašnji slojevi blago odahnuli od vreline i omekšali za savršen rez, dok će spoljašnja korica zadržati svoju prepoznatljivu hrskavost. Uzmite oštar, tanak i težak nož bez recki, pa secite rolat na pravilne komade debljine oko 4 do 5 centimetara. Nakon svakog napravljenog reza obavezno obrišite sečivo papirnim ubrusom kako bi prelepi unutrašnji slojevi i bogata krema ostali besprekorno čisti i definisani na tanjiru. Poslužite toplo uz čašu hladnog jogurta ili kiselog mleka i uživajte u ovom vrhunskom domaćem specijalitetu! Prijatno!